Entenbrust umarmt Lauchkartoffelpüree

Ente mal etwas exotisch angehaucht mit Niedrigtemperatur gegart.

 

Für 2 Personen

 

 

2	Entenbrüste ausgelöst
3	Frühlingszwiebeln frisch
50 Gramm	Butter
2 Teelöffel	Curry Goa, indische Currygewürzmischung zum mörsern
1 Teelöffel	Tandoori Masala gehäuft
12 Gramm	Safran gerieben
2	Tomaten
2 Esslöffel	Frischkäse mit Kräutern Halbfettstufe
2 Scheibe	Käse gerieben
1 Messerspitze	Chili rot frisch gehackt
	Milch fettarm
4 Stück	Kartoffeln mehlig mittelgross
	Salz
	Cayennepfeffer

 

Entenbrust mit dem gemörserten Curry und Salz einreiben. Die Haut in Streifen einritzen. In einer ofenfesten Pfanne in etwas Butter scharf anbraten. Dann in den auf 80° vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Min. garen. Zum Schluss kurz unter den Grill im Ofen schieben, dass die Haut noch knusprig wird.

Inzwischen die geschälten Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen. Während die Kartoffeln kochen, den Lauch von den Zwiebeln in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und klein hacken. Von einer Stange Zwiebeln den weissen Teil sehr klein schnippeln.

Kartoffeln abgiessen, dass noch ein wenig Kochwasser drin bleibt. Wenig Milch zugeben und mit der restlichen Butter geschmeidig rühren.

Nun mit den Zwiebeln, Tandoori Masala, gehacktem Chili und Safran würzen. Alles gut vermengen.

 

Die Tomaten aushöhlen. Frischkäse mit etwas Cayennepfeffer abschmecken und in die Tomaten füllen. Käse drüberstreuen und kurz überbacken.

Nun anrichten. Kartoffelpüree als erstes auf den Teller. In der Mitte die Tomate aufsetzen. Dann die in Streifen geschnittene Entenbrust anlegen. Noch eine andere Variante zum anrichten hier drunter.

 

 

Guten Appetit.