Riesenroulade aus Ochsenbacke

Für 2 Personen

1	Ochsenbacke ca. 700 g
2	Zwiebeln frisch
50 Gramm	Speck durchwachsen
1 grosse	Gewürzgurke abgetropft
1 Esslöffel	Senf mittelscharf
1 grosse	Tomate frisch
1 Esslöffel	Butter
	Cayennepfeffer
	Petersilie glatt frisch
1/4 Liter	Wasser
	Salz

Die parierte Ochsenbacke mittig längs durchschneiden bis fast zum Ende nach unten. Sie soll noch in einem Stück sein.

Darauf Senf verstreichen. Dann in Scheibchen geschnittenen Speck drauf verteilen. Nun kommen noch dünn geschnittene Gurkenscheibchen und ebenso geschnittene Zwiebel dazu. Alles mit ein wenig Salz und Cayenne bestreuen. Nun die Backe grosszügig einrollen und mit Rouladenspiessen verschliessen. Von aussen noch einmal mit Salz und Cayenne einreiben.

Dann Butter in einer hohen Pfanne mit Deckel erhitzen. Roulade darin von beiden Seiten braun anbraten. Die Schwarte vom Speck abgeschnitten und noch übrige Speckstückchen gleich mit zugeben. Nun kommen noch die restlichen geschnittenen Zwiebeln, restliche Gurke und Tomate dazu. Alles noch einmal gut durchschwitzen.

Alles nun mit Wasser ablöschen. Wirklich nur Wasser. Der Rest Geschmack kommt aus dem Fleisch. Ca. 100 Min. auf kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Runtergeschmorte Flüssigkeit zwischendurch immer wieder auffüllen. Dadurch wird schöne Bratensoße gezogen.

Zum Schluss das Fleisch aus der Soße nehmen. Warm stellen. Die Zutaten in der Soße pürieren. Damit ist sie gebunden. Alles noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es bei uns Salzkartoffeln und Rotkohl. Guten Appetit.