Hühnchen vom Spieß mit pikanter Gemüsesoße

Man weiss schon nicht mehr, was man kochen soll. Da dachte ich mir das aus. Schmunzel

Für 2 Personen

Das Hühnchen
1	Poularde frisch
3 Teelöffel	Code Tatanka
	Salz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Gemüsesoße
2	Mohrrüben frisch
2 Stück	Porree frisch
1 Stück	Sellerie frisch
3	Frühlingszwiebeln
1 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Butter
0.25 Liter	Fleischbrühe
1 kleine	Kartoffel gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Saure Sahne 10 % Fett
1 Bund	Petersilie glatt frisch

Das Hühnchen mit den Gewürzen und Öl innen und aussen einreiben. Ca. 2 Std. ziehen lassen. Dann auf einen Spiess stecken und im Ofen bei 180° ca. 1 Std./10 Min. braten. Beliebig zerteilen.

Für die Soße Gemüse putzen und beliebig schneiden. In heisser Butter erst die Zwiebeln etwas anbraten. Dann Gemüse und Knoblauch zugeben und etwas mit braten. In etwas erhitzter Brühe, war wie immer meine eigene Knochenbrühe aus meinem KB, die Kartoffel einrühren und über das Gemüse giessen. Die Soße ist dann später gebunden. 20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd und geschlossenem Deckel vom Topf köcheln.

Zum Schluss die saure Sahne einrühren und gehackte Petersilie unterziehen. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Schweineschinken würzig gefüllt

Mit Füllung finde ich solch ein Fleisch immer saftiger, da es ziemlich mager ist. Beilage war Porree.

Für 3 Personen

Der Schinken und für die Soße
1 Kilogramm	Schwein Keule (Schinken)
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter
2	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
1	Tomate geviertelt
2	Thymianzweige
2 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 kleine	Kartoffeln gerieben
2 Stück	Porree frisch
1 Esslöffel	Saure Sahne 10 % Fett
Die Füllung
250 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
1 Stück	Jalapeño
1 Esslöffel	Petersilie gehackt
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
	Salz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl

In das Fleisch mittig eine Tasche fast bis zum Ende schneiden. Aussen etwas salzen und pfeffern. Für die Füllung alle Zutaten mit Salz nach Geschmack vermengen. Von der Chili nahm ich nur die Spitze, da sehr scharf. Alles ins Fleisch füllen und mit Spiessen verschliessen.

In einer Bratenpfanne die Butter erhitzen und das Fleisch ringsum braun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomate kurz mit braten. Mit zwei Tassen Wasser ablöschen. Thymian und Oregano zugeben.

Deckel auf die Pfanne geben und bei Ober-u. Unterhitze im Ofen unterste Schiene, 100°, 2 Std. braten. 25 Min. vor Ende der Garzeit die geriebene Kartoffel und den geputzten Porree mit in die Soße geben. Der Porree bekommt dann einen guten Geschmack.

Zum Schluss Fleisch und Porree heraus nehmen und die Soße kräftig mit dem Schneebesen verschlagen. Saure Sahne unterziehen und noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Marinierte Lammkeule aus dem Ofen

Da hatten wir mal grossen Appetit zu Ostern drauf.

Für 3 Personen

1 ½ Kilogramm	Lammkeule frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Knoblauchzehen gepresst
2	Zwiebeln gehackt
1	Rispentomate
2 Esslöffel	Butter
2 grosse	Thymianzweige
2 Esslöffel	Saure Sahne 10 % Fett
Die Marinade
300 Milliliter	Rotwein mittel Qualitätswein
200 Milliliter	Milch
4	Pimentkörner
1 Bund	Suppengrün frisch
1	Lorbeerblatt
8	Wacholderbeere
10	Pfefferkörner schwarz
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt

Für die Marinade Wein und Milch vermengen. Die Gewürze und das Suppengemüse geputzt und geschnitten zugeben. Das Fleisch darin 3 Tage einlegen. Mehrmals zwischendurch wenden.

Dann herausnehmen und mit Küchenpapier etwas abtupfen. Nun ringsherum salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum braun anbraten. Zwiebeln, Tomate und Knoblauch kurz mit braten.

Marinade mit dem Gemüse und Thymian, der war aus unserem Garten, zugeben und Deckel auflegen. Im Ofen bei 100° Ober-u. Unterhitze 3 Std. braten.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Thymianzweige aus der Soße nehmen und das Gemüse darin pürieren. Mit saurer Sahne verfeinern und gut abschmecken.

Dazu gab es Butterböhnchen und Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Forelle Müllerin mit Petersilienbutter-Kartoffeln

Dazu bunter Salat. So etwas hatten wir lange nicht.

Für 2 Personen

Die Forellen
4	Regenbogenforellen frisch
4 Esslöffel	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Mehl
4 Esslöffel	Butter
Die Kartoffeln
	Kartoffeln geschält frisch, Menge pro Person wie jeder mag
100 Gramm	Butter
	Salz
1 Bund	Petersilie gehackt
Der Salat
1/4	Eisbergsalat
2	Rispen-Tomaten
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
6	Radieschen
0.5	Paprikaschote rot
2	Knoblauchzehen gepresst
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
2 Teelöffel	Kräuteressig
1Teelöffel	Oregano getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Die Forellen abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Innen und aussen salzen und pfeffern. In den Bauchraum für den Geschmack etwas Zitronensaft träufeln. Ca. 10-15 Min. ziehen lassen.

Mehl so viel man meint auf eine Unterlage geben und die Forellen darin wälzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fische darin von beiden Seiten braun braten. Bei abgeschaltetem Herd noch ein wenig nachziehen lassen.

Die Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen, abgiessen trocken dämpfen. In einem kleinen Töpfchen die Butter schmelzen lassen, etwas heiss werden lassen, ein wenig Salz einstreuen und die Petersilie untermengen. Über den Kartoffeln verteilen, wenn diese auf dem Teller sind.

Für den Salat das Gemüse wie gewohnt putzen und schneiden. In eine Schüssel geben. Aus Essig, Öl, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Über den Salat giessen, alles vermengen und ein wenig ziehen lassen. Zum Schluss noch einmal gut abschmecken.

Ich wünsche einen guten Appetit.

Noch als Anmerkung. Viele lassen ja die Köpfe am Fisch. Ich schneide sie ab. Göga mag es nicht, wenn ihn ein Fisch vom Teller anschaut. Lach.

Wurst-Kartoffel-Gulasch

Habe so etwas noch nie gekocht. Nun aber mal probiert, da ich Zutaten noch hatte, die ich für geeignet hielt.

Für 2 Personen

1	Paprikaschote rot
2	Tomaten frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Schinkenspeck gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1/8 Liter	Fleischbrühe
1 Teelöffel	Paprika edelsüß
2 grosse	Kartoffeln geschält frisch
4	Wiener Würstchen
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert

Paprikaschote und Tomaten putzen und zerkleinern. Öl in einem Topf erhitzen und darin Speck und Zwiebel etwas anbraten. Paprika, Tomate und Knoblauch zugeben. Alles etwas anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika edelsüss vermengen. Fleischbrühe und Oregano zu geben. Aufkochen lassen.

Die Kartoffeln, separat als Salzkartoffeln gekocht und zerschnitten zugeben. Ebenfalls klein geschnittene Würstchen. Etwas ziehen lassen auf kleinster Stufe vom Herd. Ohne Deckel.

Zum Schluss Tomatenmark zugeben und alles noch einmal gut abschmecken. Guten Appetit.

Knuspriges Kotelett mit Letscho

Kotelett hatten wir lange nicht und auch kein Letscho. Das schmeckte uns zusammen sehr gut

Für 4 Personen

Das Kotelett
4 Scheiben	Schwein Kotelett mittelfett
	Salz
	Pfeffer aus der Mühleschwarz
5 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Sesam schwarz
2	Eier Freiland
2 Esslöffel	Butter
Das Letscho
3	Tomaten gehäutet
1	Paprikaschote gelb
1	Paprikaschote rot
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Schinkenspeck gewürfelt
3	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
1 Teelöffel	Paprika scharf
0.25 Liter	Rotwein mittel Qualitätswein
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
	Salz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl

Die Koteletts salzen und pfeffern. Semmelbrösel mit Sesam mischen und die Eier schaumig schlagen. Das Fleisch dann zuerst in Ei und dann in der Panade wenden. Noch einmal wiederholen. Gut andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten braun braten. Herd ausschalten und noch ein wenig nachziehen lassen.

Für das Letscho Öl erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch, Paprika von Kernen und Innensehnen befreit und in Streifen geschnitten, zugeben. Mit durchschwitzen. Nun gebrühte, enthäutete und gewürfelte Tomaten mit untermengen.

Alles mit Wein ablöschen und 5 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Zum Schluss Tomatenmark untermengen und noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Als Zusatz noch. Kotelett und Schnitzel klopfe ich nie. Das Fleisch wird dann schnell trocken beim braten, da man quasi den Fleischsaft raus haut. Hat mir früher ein Fleischermeister geraten. Und das stimmt wirklich.