Ente gefüllt mit Champignons

Schön saftig und die Pilze bekamen einen guten Geschmack

Für 4 Personen

1	Ente aus Freilandhaltung
500 Gramm	Champignons frisch
1 Bund	Thymian frisch
1 grosse	Zwiebel frisch
1	Tomate frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1	Kartoffel geschält frisch

Die küchenfertige Ente innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die geputzen Pilze mit einem Zweig Thymian in den Bauchraum füllen. Mit einem Spiesschen verschliessen.

Den restlichen Thymian, übrigens aus meinem Garten, in einem Bräter verteilen. Ente drauf legen. Ringsherum geschnittene Zwiebel, Tomate und die Kartoffel verteilen. Kartoffel dient zur Bindung der Soße. 300 Milliliter Wasser angiessen.

Deckel auf den Bräter geben und in den Ofen, unterste Schiene stellen. Bei 180°, Ober-u. Unterhitze 1 Std. braten. Den Deckel dann abnehmen und die Ente unter wenden von beiden Seiten bräunen lassen.

Zum Schluss die Ente heraus nehmen und die Soße mit dem Schneebesen gut verschlagen, bis das Gemüse püriert ist. Sie ist dann genug angedickt. Noch einmal abschmecken.

Ente zerteilen und die Champignons als Beilage auf Teller geben. Dazu gab es dann Salzkartoffeln. Es passen aber auch Klösse dazu. Guten Appetit.

Hackbraten gefüllt mit Paprikaschote

Mal die umgekehrte Version. Schmunzel. War sehr saftig und lecker

Für 2-3 Personen

500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Pfeffer bunt
2 Esslöffel	Semmelbrösel
0,5 Bund	Petersilie gehackt
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
1	Ei Freiland
	Salz
1	Paprikaschote rot
Zum braten und für die Soße
1 Esslöffel	Butter
1	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Tomate geviertelt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
300 Milliliter	Wasser
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
3 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
2	Paprikaschoten grün, gelb

Die Zutaten für das Hackfleisch, ausser Paprikaschote gut verkneten. Auf einen Teller geben und ausbreiten. Die Paprikaschote putzen und in Streifen schneiden. Möglichst auf einer Hälfte vom Hack verteilen. Die andere Hälfte drüber klappen und die Ränder ringsum gut ineinander verarbeiten, dass ein geschlossener Braten entsteht.

Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Braten darin nur von unten anbraten, dass nichts zerfällt. Zwiebel kurz mit braten. Etwas grüne Paprikaschote, Tomaten, Paprika und Knoblauch nur mit anschwitzen. Wasser angiessen und Basilikum zugeben. Alles im Ofen bei Ober-u. Unterhitze mit geschlossenem Deckel 60 Min., unterste Schiene, braten. Dann ist auch die Oberseite vom Braten braun. 10 Min. vor Ende noch die restlichen Paprikaschoten geputzt und in Streifen geschnitten mit ziehen lassen.

Pfanne aus dem Ofen nehmen und Braten auf einen Teller geben. Die Soße mit Tomatenmark binden. Meine Angabe zur Menge ist ca. Noch einmal gut abschmecken und guten Appetit. Bei uns gab es dazu Kartoffeln.

Schneller Quark-Kuchen mit Birnen

Genau richtig für mich backfaule. Lach. 

500 Gramm	Magerquark
250 Gramm	Zucker
2 Päckchen	Vanillezucker
5	Eier Freiland
0,5	Zitrone Saft frisch ausgepresst
1 Päckchen	Vanille-Puddingpulver
1 Glas	Birnen gegart

Alle Zutaten ausser den Birnen gut vermixen. Die Birnen gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Dann unter die Quarkmasse heben.

Den Boden einer Springform, 26 cm Durchmesser, mit Backpapier belegen. Die Innenränder mit ein wenig Sonnenblumenöl ausfetten. Den Teig einfüllen und auf der mittleren Schiene im Backofen bei 160° ca. 60 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Denn jeder Herd bäckt anders.

Herd dann ausmachen und den Kuchen noch bei geöffneter Tür 10 Min. ruhen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Bevor ich den Aussenring abnehme, gehe ich innen mit einem spitzen Messer lang, dass nichts kleben bleibt. Guten Appetit.

Anmerkung. Das schmeckt auch gut mit Kirschen oder Mandarinen. 

Knuspriges Zanderfilet mit Kartoffeln im Schinkenmantel

Als weitere Beilage Ratatouille

Für 3 Personen

5 Scheiben	Zanderfilet ohne Gräten
2	Eier Freiland
10 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Sesam schwarz, grob gemahlen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter

Die Kartoffeln
10 klein	Pellkartoffeln
10 Scheibe	Schwarzwälder Schinken
1 Esslöffel	Butter
Ratatouille
1	Aubergine frisch
1	Zucchini frisch
1	Paprikaschote frisch
2	Tomaten
2	Knoblauchzehen gehackt
1 gross	Zwiebel gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
0,5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0,5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
0,5 Teelöffel	Thymian getrocknet

Die Filet's salzen und pfeffern. Eier schaumig schlagen. Semmelbrösel mit Sesam vermengen. Dann die Filet's 2 mal hintereinander erst in Ei und dann in der Bröselmischung wenden. Etwas andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten kurz braun braten. Herd dann sofort abschalten und Pfanne runter nehmen. Fisch ist fertig.

Die noch warmen Kartoffeln pellen, jeweils mit einer Schinkenscheibe umwickeln und in heisser Butter kurz von beiden Seiten braun braten. Habe ich zugleich mit dem Fisch gemacht.

Zum Anfang machte ich erst einmal das Ratatouille. Dafür das Gemüse putzen und beliebig schneiden. Mit Salz und Pfeffer vermengen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch etwas bräunlich anbraten. Gemüse zugeben und kurz mit braten. Die Kräuter drin vermengen und alles mit Nachhitze vom Herd zu Ende garen. Ist dann mit allem anderen zugleich fertig.

Dann alles auf Teller geben. Den Fisch belegte ich noch mit ein wenig Kräuterbutter. Guten Appetit.

Papas Lieblingshackbraten

Auf Soße mit frischer Paprika. Das liebte mein Vater. Habe ich mal wieder aus meinem Kopf gekramt.

Für 4 Personen

1 Kilogramm		Hackfleisch gemischt
2 Esslöffel		Schnittlauch frisch gehackt
2		Eier
1 Teelöffel		Salz
5 Esslöffel		Semmelbrösel
0,75 Tube		Tomatenmark dreifach konzentriert-200 Gr. Tube
100 Milliliter		Wasser
150 Milliliter		Rotwein (hohe Qualität)
1 grosse		Knoblauchzehe gehackt
1 Esslöffel		Oregano getrocknet
0,5 Teelöffel		Salz
		Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Paprika-Soße
3	Paprikaschoten rot, gelb, grün
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1	Knoblauchzehe gehackt
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 Tasse	Wasser

Das Hackfleisch zum Anfang mit Salz, Eiern, Schnittlauch, Knoblauch und Semmelbrösel verkneten.

Das Tomatenmark mit den restlichen Zutaten verquirlen und in einem Topf aufkochen. Gut abschmecken und etwas durchziehen lassen. 3/4 davon dann unter das Hackfleisch mengen. Noch einmal gut verkneten. Dann eine Kastenform mit Öl ausfetten. Fleischteig einfüllen und glatt streichen.

Dann bei 150° im Ofen, mittlere Schiene, Ober-u. Unterhitze backen. Nun den Rest der Tomatenzubereitung aufstreichen und noch einmal 15 Min. backen. Dann stürzen.

Inzwischen die Paprika-Soße zubereiten. Die geputzten und in Streifen geschnittenen Paprikaschoten in Öl mit der Frühlingszwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Salz und Pfeffer nach Belieben untermengen. Wasser angiessen und Oregano zugeben. Alles aufkochen lassen, Deckel auflegen und Herd ausmachen. Ca. 5 Min. ziehen lassen und Tomatenmark zum andicken unterrühren. Noch einmal gut abschmecken.

  

Dann Soße auf Teller geben. Darauf ein Stück Hackbraten setzen und Kartoffeln dazu. Guten Appetit.

Krustenbraten mit Pfifferlingen

Wir wollten noch einmal Pfifferlinge essen. Nun mal mit einem deftigen Braten

Für 4 Personen

1 Kilogramm	Schweineschinken mit Schwarte
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Steakgewürz argentinisch
2	Zwiebeln gehackt
1 Tasse	Wasser
Die Pfifferlinge
400 Gramm	Pfifferlinge frisch
1 Esslöffel	Speck geräuchert
1 grosse	Zwiebel gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Petersilie glatt frisch
2 Esslöffel	Crème fraîche
1 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Speisestärke
1 Tasse	Wasser
1 Tasse	Bratenflüssigkeit

Die Schwarte vom Braten quadratisch einschneiden und mit den Gewürzen einreiben. Menge, wie man meint. Zwiebeln in eine Bratenpfanne geben und den Braten drauf legen. Das Wasser angiessen und die Pfanne erst einmal mit geschlossenem Deckel auf die unterste Schiene im Ofen stellen. Bei 160° Ober-u. Unterhitze 1 Std. braten. Dann den Deckel abnehmen und bei 200° noch krusten lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze zubereiten. In heisser Butter gewürfelten Speck anbraten. Dann die Zwiebeln kurz mit braten. Die geputzten Pilze zugeben, salzen und pfeffern und gut mit durch braten. Wasser und würzige Flüssigkeit vom Braten zugeben und mit geschlossenem Deckel alles 15-20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd köcheln. Zum Schluss mit in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Creme fraîche und gehackte Petersilie unter mengen. Noch einmal gut abschmecken.

Zu allem gab es bei uns Kartoffeln. Guten Appetit.