Apfelkuchen mit Zucker und Zimt bestreut

Schön saftig ist er. Göga wollte endlich mal wieder Kuchen von mir backfaulen Tante, lach.

200 Gramm	Mehl
300 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Backpulver
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
3	Eier Freiland
1 Esslöffel	Zitronensaft frisch gepresst
200 Gramm	Butter
1 Prise	Salz
Äpfel Belag
5 grosse	Äpfel
1 Esslöffel	Zucker
1 Esslöffel	Zimt gemahlen
1 Esslöffel	Puderzucker gesiebt

Für den Teig habe ich alle Zutaten in die Küchenmaschine gegeben und so lange mixen lassen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löste. Wer keine Maschine hat, mixt erst Eier mit Zucker und Butter schaumig und gibt dann danach alle Zutaten nach und nach rein und mixt, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Eine 26ziger Springform mit Backpapier auslegen. Die Innenränder mit etwas Sonnenblumenöl ausfetten. Den fertigen Teig einfüllen und verstreichen.

Die Äpfel vierteln. Dann das Kerngehäuse raus schneiden und schälen. auf dem Teig kreisförmig verteilen. Mit dem Zucker und Zimt bestreuen.

Dann den Kuchen im Ofen bei 160°, mittlere Schiene, Ober-u. Unterhitze ca 45 Min. backen Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr dran ist, ist der Kuchen fertig.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker besieben. Guten Appetit.

Rauchmatjes-Filet mit Frühlingszwiebel-Kräutersoße

Die Matjeszeit beginnt. Da dachte ich mir das aus.

Für 2 Personen

200 Gramm	Saure Sahne
2	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
	Salatgurke klein in Stücke gehackt
	Petersilie glatt frisch
	Dill gehackt
2Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
4 Esslöffel	Milch
	Salz und Pfeffer
200 Gramm	Kräuterfrischkäse
6	Rauchmatjes Filets

Noch einmal blöde Fotos.

Aber zum WE soll meine neue Kamera ankommen. Lange gesucht. Dann wird es wieder besser sein, hoffe ich. Schmunzel.

Für die Soße sämtliche Zutaten gut vermengen und gut abschmecken. Ich nahm eine halbe Salatgurke und kratzte die Kernchen raus. Dann schnitt ich sie klein. Petersilie und Dill je ein halbes Bund und hackte es.

Zum Schluss alles über den Matjes-Filets verteilen. Dazu gab es wie üblich Pellkartoffeln. Guten Appetit. 

Chili-Hühnchen

Dazu noch einmal Spargel mit frisch geriebenem Muskat und zerlassenen Butterstückchen

Für 3-4 Personen

1	Poularde frisch
2	Knoblauchzehen gehackt
2	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Tomate geviertelt
	Salz und Pfeffer
7	Chilischoten eingelegt aus meinem KB hier           http://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.de/2014/06/eingelegte-chilis.html
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Speisestärke
1 Esslöffel	Saure Sahne
300 Milliliter	Wasser
	Petersilie gehackt

Anfangsworte

Ich wollte das eigentlich gar nicht eingeben. Meine Digi ist defekt und ich konnte nur ein par doofe Bilder mit meinem alten Handy machen. Grummel. Aber ich vergesse selbst oft, wie ich was machte. Lach. Nur Chili-Gläser sind noch von anderer Kamera.

Nun geht es los

Das Hühnchen, es wog 1300 Gramm, innen und aussen salzen und pfeffern. Eine gehackte Knoblauchzehe sowie eine eingelegte Chili in den Bauchraum geben. Dann in eine Bratenpfanne mit Deckel geben.

Rundherum Zwiebel, die andere gehackte Knoblauchzehe, Tomate, Chilischoten und Oregano verteilen. Deckel auf die Pfanne setzen und alles bei 160° im Ofen unterste Schiene, Ober-u. Unterhitze 60 Min. braten.

Deckel dann abnehmen und das Hühnchen noch bei 180° bräunen lassen. Muss man schauen. Zum Schluss herausnehmen und warm halten. Für die Fertigstellung der Soße mit dem Schneebesen alle Zutaten darin verschlagen. Wem sie trotzdem zu dünn ich, mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Saure Sahne unter ziehen und noch einmal gut abschmecken.

Spargel wie gewohnt kochen und Wasser abgiessen. Frische Muskatnuss nach Geschmack drüber reiben und ein par Butterflocken drüber zerlaufen lassen.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Zum Schluss gehackte Petersilie drüber streuen. Guten Appetit. 

Falscher Hase mit Blumenkohl

Noch einmal TK aufräumen. War noch Hackfleisch drin

Für 3 Personen

750 Gramm	Hackfleisch gemischt
2	Eier Freiland
2 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Senf extra scharf
2 Esslöffel	Petersilie gehackt
2 Esslöffel	Schnittlauch frisch gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
Zum schmoren
2 Esslöffel	Butter
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Paprikaschote rot
1 grosse	Tomate frisch
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
200 Milliliter	Wasser
2 Teelöffel	Speisestärke
Der Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel frisch
	Wasser
	Salz
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Semmelbrösel

Das Hackfleisch mit sämtlichen Zutaten gut verkneten. Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack. Butter in einer Bratenpfanne-o. Topf erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten gut anbraten. Bei der zweiten Seite zum anbraten die Zwiebeln zu geben. Vorher schon Paprika von Lamellen und Kernen befreien und klein schnippeln. Aus der Tomate den Stengelansatz ausschneiden und sie dann ebenfalls klein schneiden. Zum angebratenen Fleisch  mit Zwiebeln geben und kurz mit braten.

Alles mit dem Wasser ablöschen und den Oregano zu geben. Aufkochen und dann 90 Min. mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd schmoren lassen. Falls Flüssigkeit zwischendurch runter geschmort ist, wieder auffüllen. So zieht man sich eine schöne Bratensoße. Zum Schluss die Soße mit etwas in Wasser glatt gerührter Speisestärke binden und noch einmal gut abschmecken.

Vom Blumenkohl den Strunk mit Blättern abschneiden. Ihn dann abspülen. In einen Topf mit klein geschnittener Zwiebel geben. Ein wenig Wasser mit Salz nach Geschmack angiessen. Das Wasser sollte höchstens die ersten Rosen unten erreichen. Mit geschlossenem Deckel aufkochen und dann den Kohl ca. 20-25 Min. auf kleinster Stufe vom Herd garen.

Das Wasser dann abgiessen. In einem Töpfchen die Butter erhitzen und darin die Semmelbrösel etwas braun anbraten und über den Blumenkohl giessen.

Hamburger Schnitzel mit Bechamel-Spinatsoße

Für 2 Personen

Die Schnitzel
2 Scheiben	Schwein Schnitzel
	Salz und Pfeffer
3	Eier Freiland
3 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Butter
Die Soße
200 Gramm	Blattspinat tiefgefroren
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl
1	Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel	Speck geräuchert, gewürfelt
	Salz und Pfeffer
	Muskatnuss frisch gerieben
300 Milliliter	Wasser

Die Schnitzel über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann salzen und pfeffern. Für die Panade ein Ei auf einem Teller mit einer Gabel schaumig schlagen. Etwas mit Salz bestreuen. Semmelbrösel ebenfalls auf einen Teller streuen. Die Schnitzel erst in Ei und dann in Semmelbrösel wälzen. Mit dem Handballen fest andrücken.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten kurz braun braten. Beiseite schieben und noch zwei Eier als Spiegelei braten. Diese dann auf die fertigen Schnitzel setzen und auf Teller geben.

Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen. Speck und Zwiebel darin etwas anbraten. Mehl zu geben und eine leicht angebräunte Mehlschwitze rühren. Mit dem Wasser ablöschen. Kocht sofort auf und gibt eine dicke Soße. Da hinein den gefrorenen Spinat rühren. Meiner war in Portionen und taute sofort auf. Alles gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mengen nach eigenem Geschmack. Herd ausmachen und alles noch etwas durch ziehen lassen.

Zu allem gab es bei uns Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Hackbällchen in Paprika-Spargelsoße

Ein einfaches aber leckeres Gericht

Für 3 Personen

500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 mittelgrosse	Zwiebel gehackt
1	Ei Freiland
1 Esslöffel	Semmelbrösel
1 Esslöffel	Senf extra scharf
1 Esslöffel	Petersilienstengel klein geschnitten
	Salz und Pfeffer
Für den Sud
400 Milliliter	Wasser
6	Pimentkörner
1	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer
1	Zwiebel gehackt
2	Paprikaschoten rot
6 Stück	Spargel frisch
Soße fertig stellen
1 Teelöffel	Kapern
2 Prise	Muskatnuss frisch gerieben
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl
2 Esslöffel	Petersilie gehackt

Das Hackfleisch mit den angegebenen Zutaten gut verkneten. Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack. So viele mittelgrosse Hackbällchen daraus formen wie es geht. In den kochenden Sud geben und 20 Min. auf kleiner Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Inzwischen den Spargel schälen und in kleine Abschnitte schneiden. Die Paprikaschoten innen von den Kernen und den weissen Lamellen befreien. Dann in Streifen schneiden. Nach 20 Min. zu den Hackbällchen geben und alles noch einmal 20 Min auf kleinster Stufe ziehen lassen.

Kapern dann zugeben. Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze rühren und mit den Schneebesen vorsichtig oben verteilen und dann mit einem grossen Löffel unter die Soße heben. Es soll so wenig wie möglich vom Gemüse kaputt gehen.

Zum Schluss noch einmal gut abschmecken und auf Tellern mit Salzkartoffeln anrichten. Gut mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit.

Habe im Eifer des Gefechtes dieses Mal vergessen, das fertige Gericht im Topf zu fotografieren. Schmunzel. Aber ist ja auf dem Teller zu sehen.

Lachsfilet aus dem Ofen mit Spargel natur und Kartoffeln im Schinkenmantel

Für 2 Personen

800 Gramm	Lachsfilet
1 grosse	Zwiebel
	Salz und Pfeffer
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Kartoffeln
10 mittelgrosse	Pellkartoffeln
200 Gramm	Schwarzwälder Schinken in Scheiben
2 Esslöffel	Butter
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
1 grosse	Zwiebel
	Salzwasser

Das Filet der Länge nach in der Mitte durch schneiden. Salzen und pfeffern. Mit Öl von beiden Seiten einpinseln und mit der Haut nach unten auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen. Die geschälte Zwiebel in Ringe geschnitten dazu legen. Mit dem restlichen Öl beträufeln.

Dann im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° Ober-u. Unterhitze 15 Min. braten. Aus dem Ofen nehmen und die Zwiebeln auf dem Fisch verteilen.

Die frisch gekochten Kartoffeln pellen und abkühlen lassen. Dann in jeweils einer Schinkenscheibe einwickeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln von jeder Seite etwas braun braten.

Den Spargel schälen und mit der ebenfalls geschälten Zwiebel in etwas Salzwasser und geschlossenem Deckel vom Topf ca. 20 Min. auf kleiner Stufe vom Herd garen. Dann das Wasser abgiessen.

Zum Schluss alles auf Teller anrichten und auf den Fisch und den Spargel noch einen Klecks Kräuterbutter geben. Ausserdem streute ich noch etwas geschnittene Bollenpiepen dazu. Das sind Keimlinge, die aus manchen Zwiebeln wuchsen. Ich werfe sie nicht weg. Schmunzel.