Mein Maulwurfkuchen

Mit Suchbild, lach. Ein Kopf vom Baby-Maulwurf guckt da raus

Der Teig
200 Gramm	Butter
350 Gramm	Mehl
300 Gramm	Zucker
1 Prise	Salz
1 Päckchen	Backpulver
4	Eier Freiland
200 Milliliter	Milch fettarm
2 Esslöffel	Kakao ungesüßt
1 Päckchen	Vanillezucker
Füllung: Vanille-Sahnecreme
300 Milliliter	Milch fettarm
200 Milligramm	Sahne flüssig
1	Vanilleschote ausgekratzt
2 Esslöffel	Zucker
2 Esslöffel	Speisestärke
400 Milliliter	Sahne geschlagen
3 Päckchen	Vanillezucker
2 Päckchen	Sahnesteif
	Ausserdem
2 grosse	Bananen frisch
1 Esslöffel	Zitronensaft frisch gepresst

Alle Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben und so lange rühren lassen, bis der Teig schwer reisst. Die Butter sollte dabei Zimmertemperatur haben. Wer einen Handrührer nimmt, erst Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Dann nach und nach die anderen Zutaten einrühren. In eine 26 cm Spingform füllen. Den Boden vorher mit Backpapier belegen und die Innenränder mit Butter ausfetten.

Den Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene Ober-u. Unterhitze bei 160° ca 45 Min. backen. Stäbchenprobe machen. Wenn nichts mehr kleben bleibt, ist er gut. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann oben einen Deckel abschneiden und den Kuchen so weit aushöhlen, dass ca. 3 cm Rand stehen bleibt. Alles samt dem abgeschnittenen Deckel zerbröselt auf einen Teller geben.

Für die Creme Milch und Sahne mischen. Etwas davon abnehmen und die Speisestärke damit glatt rühren. Ausgekratztes der Vanilleschote und Zucker zu geben. Aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Auf kleiner Hitze noch einmal aufblubbern lassen und vom Herd nehmen. Die Creme vollständig abkühlen lassen. Dann wird noch 400 Millil. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker geschlagen unter gehoben.

In die Höhlung vom Kuchen kommen nun erst die der Länge nach halbierten Bananen mit Zitronensaft beträufelt. Die Creme obenauf und zum Schluss werden die Kuchenkrümel drauf gegeben. Aus Spass formte ich mir ein kleines Maulwurf-Köpfchen aus zerdrückten Krümeln, schmunzel.

Nun noch den Kuchen etliche Stunden kalt stellen, dass sich noch alles etwas festigt. Und dann einen guten Appetit.

Schweinemedaillons in Schinkenhülle mit Blumenkohl und Kräuter-Hollandaise

Das Filet saftig und zart aus dem Ofen

Für 2 Personen

Die Medaillons
1	Schweinefilet
1 Esslöffel	Steakgewürz argentinisch
5 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
	Sonnenblumenöl
Die Soße
125 Gramm	Butter
2	Eigelb frisch
2 Esslöffel	Wasser
1 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz und Pfeffer
	Petersilie glatt frisch
	Schnittlauch frisch gehackt
Der Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel frisch
1 Teelöffel	Salz
	Wasser

Das Filet parieren und in 5 Medaillons schneiden. Oben und unten mit Steakgewürz einreiben. Aussen jeweils mit einer Scheibe Schinken umhüllen. Oben und unten mit Öl einpinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Dann auf mittlerer Schiene im Ofen bei 150° Ober-u. Unterhitze 15 Min. braten. Da war das Fleisch  dann innen noch rosa.

Für die Soße Eigelb vermengt mit Wasser und Zitrone in einem erhitzten aber nicht kochenden Wasserbad cremig schlagen mit einem Schneebesen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiche in Stückchen geschnittene Butter, Kräuter gehackt, Menge nach Belieben und Salz, Pfeffer nach Geschmack unterschlagen.

Vom Blumenkohl unten den Strunk mit Blättern ausschneiden. Dann abspülen .In einen Topf mit der halbierten Zwiebel geben. Nur so viel Wasser zugeben, dass das untere Ende vom Kohl erreicht ist. Das Salz drin vermengen und einmal aufkochen. Bei kleinster Hitze vom Herd ca. 15 - 20 Min. garen. Dann das Wasser abgiessen und den Kohl noch einen Moment bei ausgeschaltetem Herd dämpfen lassen.

Wir hatten zu allem Salzkartoffeln. Jeweils auf dem Teller etwas Soße über Blumenkohl und Kartoffeln geben. Auf das Fleisch kam noch Kräuterbutter. Guten Appetit. 

Kunterbuntes

Ungewöhnlich aber lecker. Aus dem Römertopf.

Für 2 Personen

Gefüllte Paprikaschoten mal anders

3                            Paprikaschoten (rot, gelb, grün)

3                            Rostbratwürste

6 Teelöffel            Tomatenmark dreifach konzentriert

6 Prisen                 Oregano getrocknet

3 Prisen                 Cayennepfeffer

Salz

Fleisch

2 Scheiben             Nacken vom Schwein

                              Steakgewürz

                              Kräuterbutter

Kartoffeln
500 Gramm	Kartoffel geschält frisch
2	Zwiebeln gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
	Salz
2 Prise	Chilli (Cayennepfeffer)
	Tomatenmark dreifach konzentriert u. 1 Tomate
Zum Schluss
1 Esslöffel	Petersilie glatt frisch
1 Esslöffel	Schnittlauch frisch

Die Paprikaschoten innen aushöhlen und abspülen. Dann innen etwas salzen. Die Bratwürste in Scheiben schneiden. Dann zwei Mal übereinander erst die Hälfte einer Bratwurst, 1 TL Tomatenmark und eine Prise Oregano. Dann noch einmal und obenauf etwas Cayennepfeffer. War mein eigener aus meinem KB.

In den 20 Min. lang gewässerten Römertopf kommen zuerst die mit allen Zutaten vermengten Kartoffeln. Tomatenmark nahm ich etwas über eine halbe Tube. In der Mitte plazierte ich die Paprikaschoten rein. An der Seite kamen noch die mit Steakgewürz eingeriebenen Fleischscheiben hin.

Flüssigkeit braucht man nicht. Es bildet sich beim Braten selbst schmackhafter Saft, der durch das Tomatenmark gebunden wird. Man braucht auch kein weiteres Fett, da Fleisch und Wurst genug enthalten.

Deckel auf den Römertopf setzen und in den kalten Ofen stellen. 160° einstellen und alles 90 Min. brutzeln lassen. Zum Schluss alles auf Tellern verteilen. Auf das Fleisch etwas Kräuterbutter geben. Über alles andere gehackte Petersilie und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch geben. Guten Appetit.

Brustrippe mit Gemüse-Kräutersoße

Eben einfache deutsche Hausmannskost

Für 2-3 Personen

800 Gramm	Dicke Brustrippe-Schwein
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Suppengrün frisch
3	Knoblauchzehen gehackt
2	Zwiebeln gehackt
1 Teelöffel	Liebstöckel getrocknet
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Bund	Schnittlauch frisch
2 Esslöffel	Mehl
1 Esslöffel	Schmand
2 Esslöffel	Butter
400 Milliliter	Wasser
1	Tomate frisch

Das Fleisch ringsherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann in Mehl wälzen. Dann mit Butter in einer Schmorpfanne o. Topf rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mit braten. Die halbierte und vom Stengelansatz befreite Tomate mit anschwitzen. Das geputzte und in grosse Stücken geschnittene Gemüse vom Suppengrün mit zu geben und auch kurz mit anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und die Petersilie vom Suppengrün als Sträusschen mit einlegen. Nun noch Liebstöckel zugeben.

Deckel auflegen, einmal kurz aufkochen und dann 90 Min. auf kleinster Hitze vom Herd schmoren. Dann Fleisch und grosse Stücken Gemüse aus der Soße nehmen und warm stellen.

Klein geschnittenes Gemüse in der Soße pürieren. Die Petersilie heraus nehmen. Dann Schmand und inzwischen gehackte glatte Petersilie und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch einrühren. Noch einmal gut abschmecken.

Wir hatten dann Fleisch, Gemüse, Soße und Kartoffeln gegessen. Guten Appetit.

Meine Spinatschenkel vom Huhn

Statt Spinat-Wachtel, schmunzel. Wachteln bekam ich hier nicht. Aus dem Römertopf

Für 2-3 Personen

3 grosse	Hühnerschenkel frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
400 Gramm	Blattspinat TK in Portionen
2 grosse	Zwiebeln gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
125 Gramm	Bacon gestiftelt
5 mittelgrosse	Kartoffeln geschält frisch
	Muskatnuss frisch gerieben
200 Gramm	Sahne flüssig

Den Römertopf 30 Min. wässern. Inzwischen die Hühnerschenkel ringsherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Die geschälten Kartoffeln vierteln.

In den Römertopf kommen nun in zwei Lagen verteilt Kartoffeln, Spinatportionen nochTK, Bacon, Zwiebel, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer sowie Muskat frisch gerieben. Dann die Sahne angiessen. Das war ein Becher. Obenauf die Hähnchenschenkel legen.

Deckel auf den Topf geben und in den kalten Ofen stellen. Er muss sich langsam erwärmen. Sonst platzt er. 160° einstellen und alles 105 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und die Hühnerschenkel noch ca. 15 Min. nach-bräunen lassen.

Noch einmal alles abschmecken und auf Teller geben. Guten Appetit.

Senfbraten in pikanter Soße

Für 3-4 Personen

Der Braten
1 Kilogramm	Schweine Schinkenbraten
3 Esslöffel	Senf extra scharf
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
6 Scheibe	fetten Speck
1	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
1 Esslöffel	Butter
Braten mit der Soße
2	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
2 Scheibe	fetten Speck u. Speckschwarte
1	Tomate geviertelt
1	Gewürzgurke Sauerkonserve
1 Teelöffel	Speisestärke
2 Esslöffel	Schmand
400 Milliliter	Wasser

Den Braten ringsherum salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. In einer Bratenpfanne auf die Butter legen. Die Frühlingszwiebel zusammen mit den Speckscheiben oben auf den Braten spiessen.

Butter unter dem Braten nun auf hoher Stufe vom Herd zerlassen. Speck gewürfelt und Speckwarte mit anbraten. Dann Zwiebeln, Tomate und Gewürzgurke mit anschwitzen. Wasser angiessen. Deckel auflegen und alles im Ofen auf unterster Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze 120 Min. braten.

Braten dann heraus nehmen und die Spiesse entfernen. Er ist inzwischen auch von oben gebräunt. Die Zutaten in der Soße mit einem Schneebesen pürieren. Wem die Bindung nicht genügt, der rührt noch in Wasser aufgelöste Speisestärke mit ein. Den Schmand unterziehen und noch einmal abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln und Rotkohl. Guten Appetit.