Zitronenkuchen mit Schoko-Schmand-Guss

Mal wieder ein kleiner unkomplizierter Kuchen für uns zwei.

Für den Teig
100 Gramm           Butter zimmerwarm
200 Gramm           Zucker
1 Tütchen              Bourbon Vanillezucker
1 Prise                   Salz
2                            Eier Freiland
150 Gramm           Mehl
1 Tütchen              Backpulver
1                            Zitrone (den Saft davon)
                              Fett für die Form

Für den Guss
100 Gramm           Kuvertüre dunkel
2 Esslöffel             Schmand

Für den Teig alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem schwer reissenden Teig mixen lassen. Wer den Handmixer nimmt, erst Butter, Zucker und Eier cremig rühren. Dann nach und nach die anderen Zutaten mit vermixen. 

Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Den Innenrand mit beliebigen Fett ausstreichen. Teig einfüllen und den Kuchen auf mittlerer Schiene om Ofen dei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 35-40 Min. backen. Stäbchenprobe. Wenn nichts mehr dran hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. Dann heraus nehmen.

Für den Guss Kuvertüre in einem warmen Wasserbad schmelzen und den Schmand drin verrühren. Dann auf dem Kuchen noch in der Form verstreichen. 1 Std. abkühlen lassen und dann noch einmal so lange in den Kühlschrank stellen. Die Schokolade ist dann gut fest. Den Springformrand vorsichtig ablösen. Ich gehe vorher innen immer mit einem spitzen Messer lang. Dann geht das einfacher.

Guten Appetit

Würzige Hähnchenkeulen mit Rosenkohl und Sauce Hollandaise

Für 3 Personen

Für die Keulen 

4                         Hähnchenkeulen

                           Salz

                           Pfeffer aus der Mühle (schwarz)

Für Marinade für die Keulen

8 Esslöffel           Sonnenblumenöl

2 Esslöffel           Paprika edelsüß

2                         Knoblauchzehen (durchgepresst)

2                         Zwiebeln, gehackt

50 Milliliter          Rotwein, Dornfelder halbtrocken

Für die Sauce Hollandaise

125 Gramm        Butter

2                         Eigelb (ganz frisch)

2 Esslöffel           Wasser

1 Teelöffel           Zitronensaft, frisch gepresst

                            Salz und Pfeffer

2 Esslöffel           Kräuter nach Belieben, gehackt

Für den Rosenkohl

500 Gramm         Rosenkohl, TK

1                          Zwiebel geschält und halbiert

400 Milliliter         Wasser

1 Teelöffel           Salz

                            Muskatnuss, frisch gerieben

Für die Marinade alle Zutaten mit dem Schneebesen gut

verschlagen, die Hähnchenkeulen darin einkneten und einen Tag

und Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Dann herausnehmen, mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz

und Pfeffer einreiben. Bitte kein Salz in Marinaden für Geflügel

und Fleisch geben. Dadurch wird dem Fleisch der eigene Saft

entzogen und es wird beim braten trocken.

Die Keulen dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und

im Ofen bei 200° Ober-u. Unterhitze auf mittlerer Schiene 60 Min.

braten.

Den Rosenkohl tiefgekühlt im gesalzenen Wasser mit der Zwiebel

und etwas Muskat ca. 20 Min. garen und abgiessen.

Butter für die Hollandaise in einem Topf zerlassen. Nicht erhitzen.

Eigelb mit Wasser und Zitronensaft in einem Gefäss verquirlen. In

einem Topf Wasser erhitzen. Nicht kochen lassen.

Das Gefäss mit der Eiermasse hineinsetzten und alles so lange

mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse cremig ist.

Herd ausschalten und nach und nach die flüssige Butter

unterziehen. Am besten immer portionsweise mit einem kleinen

Löffel, dass die Soße nicht gerinnt.

Gefäss aus dem Topf nehmen und die Soße gut mit Salz und

Pfeffer abschmecken. Dann die Kräuter untermengen.

Zum Schluss die Soße auf den Tellern über dem Gemüse und

den Kartoffeln verteilen. Guten Appetit.

Kirsch-Käsekuchen

Mal wieder ein leckerer kleiner Kuchen für uns.

Für 3 Personen

200 Gramm           Zucker
1 Tütchen              Bourbon-Vanillezucker
2                            Eier Freiland
80 Gramm             Butter weich
250 Gramm           Quark (20%)
200 Gramm           Frischkäse (Doppelrahmstufe)
80 Gramm             Grieß (Weichweizen)
2 Teelöffel             Zitronensaft, frisch gepresst
150 Gramm           Sauerkirschen aus dem Glas gut abgetropft
                              Fett für die Form

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig rühren.

Dann alle anderen Zutaten ausser Kirschen zugeben und alles gut vermixen.

Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier belegen. Den Innenrand mit Fett nach Wahl ausfetten. 

Den Teig einfüllen und die gut abgetropften Kirschen obenauf verteilen.

Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 50-60 Min. backen. Muss man prüfen. Jeder Herd bäckt anders. Ich brauchte 60 Min.

Dann herausnehmen und gut auskühlen lassen. Nach 1 Std. Abkühlzeit stellte ich ihn ohne Rand der Springform noch einmal so lange in den Kühlschrank.

Guten Appetit.

Spaghetti Carbonara

"Nach meiner Art. Hier in unserer abgelegenen Gegend, wo ich nun wohne, bekommt man nicht alle Original-Zutaten, schmunzel. Ausserdem wollte ich noch Knoblauch drin haben. Habe das heute zum ersten Mal gemacht dieses Gericht."

Für 2-3 Personen

250 Gramm           Spaghetti

100 Gramm           Bacon gewürfelt

1                            Knoblauchzehe,zerdrückt

2                            Eier Freiland

1                            Eigelb (ganz frisch)

                              Salz

                              Pfeffer aus der Mühle (schwarz)

40 Gramm             Schafkäse (zerkleinert)

40 Gramm             Parmesan in Scheiben

1 Esslöffel             Olivenöl nativ

Die Spaghetti in reichlich Wasser mit Salz nach Geschmack

bissbest kochen und abgiessen.

Inzwischen die Eier in einer Schüssel mit den zerkleinerten

Käsesorten sowie Salz und Pfeffer verqiuirlen. Den Bacon in

einer Pfanne mit Öl bräunen. Knoblauch danach mit durch

schwitzen.

Die abgegossenen Spaghetti zum Bacon geben und miteinander

vermengen. Pfanne von der Herdplatte nehmen und das

Eiergemisch unter die Spaghetti rühren, bis jeglicher Käse

aufgelöst ist.

Noch einmal abschmecken und dann guten Appetit.

Spaghetti mit Fleisch-Tomatensoße

So zu sagen meine persönliche Bolognese ohne Schnickschnack

Für 2 Personen

250 Gramm	Rinderhackfleisch
2	Zwiebeln gehackt
2	Knoblauchzehen halbiert
6	Tomaten geviertelt
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 grosser	Markknochen
500 Milliliter	Wasser
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
100 Milliliter	Rotwein herb
Spaghetti
250 Gramm	Spaghetti
	Wasser gesalzen

Das Öl habe ich in meiner hohen Wokpfanne erhitzt. Die Zwiebeln angeschwitzt und mir dem Hack gut angebraten. Salz und Pfeffer zugegeben und noch Knoblauch und Tomaten kurz mit durch gebraten.

Mit Wasser und Wein abgelöscht und der Markknochen kam in der Mitte rein. Die Kräuter zu gegeben und einmal aufgekocht. Deckel auf die Pfanne drauf. Und dann 2,5 Std. köcheln lassen auf kleinster Stufe vom Herd.

Zum Schluss die Soße noch ein wenig gebunden mit Tomatenmark und alles noch einmal gut abgeschmeckt.

Die Spaghetti in reichlich kochendes Wasser mit Salz nach Geschmack rein geben. Einsinken lassen und dann noch 10-15 Min. auf kleinster Stufe vom Herd bissfest garen lassen. Dann absieben und mit der Soße auf Teller geben. Wer möchte, reibt sich noch Käse drüber. Guten Appetit.

Klopse nach Art Frikassee

Nach 1,5 Wochen war mein letzter Spargel in feuchten Tüchern verpackt immer noch frisch, freu.

Für 4 Personen

Das Hackfleisch
750 Gramm	Hackfleisch gemischt
2	Zwiebel gewürfelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Eier Freiland
1 Esslöffel	Senf
1 Bund	Blattpetersilienstiele
2 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Brühe und Soße
3	Markknochen
1	Zwiebel gehackt
1 Bund	Suppengrün frisch
500 Gramm	Spargel frisch
800 Milligramm	Wasser gesalzen
1 Esslöffel	Kapern mit dem Saft
	Muskatnuss frisch gerieben
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl gehäuft
1 Bund	Petersilie glatt gehackt

Alle Zutaten für das Hackfleisch gut verkneten. Dabei Salz und Pfeffer nach Geschmack und die Petersilienstiele klein geschnitten. So viele, nicht zu grosse Klopse draus formen, wie man raus bekommt. Erst einmal auf einem Teller in den Kühlschrank stellen.

Zum Anfang eine Brühe kochen. Dafür die Markknochen in einen Topf geben. Zwiebel und geputztes und klein geschnittenes Gemüse vom Suppengrün zufügen und mit dem etwas gesalzenen Wasser auffüllen. So viel Wasser nehmen, dass die Knochen gut bedeckt sind. Meine Angaben sind ca. Deckel auflegen, einmal aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 2 Std. köcheln lassen.

Knochen dann aus der Brühe nehmen. Nun die Klopse in die Brühe geben. 25 Min. köcheln. Dann den inzwischen geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Spargel zufügen. Noch einmal 15 Min. köcheln lassen. Kapern dann zugeben.

Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und dann auf hoher Stufe eine bräunliche Mehlschwitze rühren. Sie muss schon angebraten riechen. Mit dem Schneebesen als Einbrenne schnell in die Brühe rühren. Man hat dann eine gebundene Soße. Diese noch einmal gut abschmecken mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Zu allerletzt noch frisch gehackte Petersilie untermengen. Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.