Würziger Pangasius mit Spargel

Dazu Spargel mit Kräuter-Hollandaise

Für 2 Personen

Der Fisch

2 Scheiben                     Pangasius-Filet

2 grosse                         Knoblauchzehen gepresst

2                                     Zwiebeln in Ringe geschnitten

                                       Salz

                                       Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

2 Esslöffel                      Sonnenblumenöl

Der Spargel 

1 Kilogr.                         Spargel

1                                    Zwiebel halbiert

Die Soße

125 Gramm                 Butter

2                                  Eigelbe, frische

2 Esslöffel                   Wasser

1 Teelöffel                   Zitronensaft

                                    Salz und Pfeffer

                                    Muskatnuss frisch gerieben

0,5 Bund                     Petersilie gehackt

0,5 Bund                     Schnittlauch in Röllchen geschnitten

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Fisch drauf legen und von einer Seite mit Knoblauch einreiben, mit Pfeffer und Salz bestreuen, Zwiebelringe drauf legen und mit Öl beträufeln.  Dann alles auf mittlerer Schiene im Ofen bei 200° Ober- u. Unterhitze ca 20 Min. braten. Muss man schauen. Die rechte Scheibe ist ungewürzt für unser Bärchen Jack, unser Hund, schmunzel.

Den geschälten Spargel in einem Topf mit der Zwiebel in etwas Salzwasser ca. 15-20 Min. bissfest garen. Die Brühe dann abgiessen und für etwas anders aufheben.

Für die Soße Eigelb vermengt mit Wasser und Zitrone in einem erhitzten aber nicht kochenden Wasserbad cremig schlagen mit einem Schneebesen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiche in Stückchen geschnittene Butter, Kräuter und Salz, Pfeffer nach Geschmack unterschlagen.

Zum Schluss anrichten. Spargel mit Hollandaise übergossen, Fischfilet und dazu Kartoffeln.
Guten Appetit.

              

Hackbällchen in Spargelsoße

Mit leckerem Spargel aus Beelitz hier in unserer Gegend

Für 3 Personen

Brühe

2                              Markknochen vom Rind

1 grosse                   Zwiebel gehackt

1 Liter                     Wasser 

6                              Pimentkörner

2 grosse                   Lorbeerblätter

                                Pfeffer schwarz frisch gemahlen nach Geschmack

1 Teelöffel               Salz

Das Hackfleisch

500 Gramm             Rinderhackfleisch

1 grosse                   Zwiebel gewürfelt

1,5 Teelöffel            Salz

                                Pfeffer schwarz frisch gemahlen nach Geschmack

1                              Ei aus Freilandhaltung

1                              Brötchen altbacken, in Wasser eingeweicht

0,5 Bund                 Petersilie frisch gehackt

0,5 Bund                 Schnittlauch in Röllchen geschnitten

Für die Soße noch insgesamt

500 Gramm            Spargel

0,5 Glas                  Kapern eingelegt mit dem Saft dazu. 90-Gramm-Glas

3 Esslöffel              Butter

1 Esslöffel              Mehl gehäuft

Zum Anfang eine Brühe kochen mit Knochen und den Zutaten. 1,5 Std.

Inzwischen das Hackfleisch mit den Zutaten verkneten und kleinere Bällchen draus formen.
Den Spargel schälen und Stückchen draus schneiden.

Die Knochen nach der Kochzeit aus der Brühe nehmen und die Hackbällchen rein geben. Ca. 25 Min. köcheln lassen. Dann den Spargel zugeben und alles noch einmal 20 Min. köcheln. Alles mit geschlossenem Deckel.
Dann die Kapern zugeben.

Die Butter erhitzen und Mehl zugeben. Daraus eine goldgelbe Mehlschwitze rühren. Sie muss schon angebraten riechen. Das bringt noch kräftigen Geschmack. Diese schnell von oben mit dem Schneebesen in die Brühe rühren und dann insgesamt mit einem Löffel in der Brühe verteilen. Eine schöne Soße gibt das. Noch einmal alles abschmecken und dann guten Appetit.

                             

Kalbsleber mit Zwiebeln

Dazu Kartoffelecken und Butterböhnchen

Für 2 Personen

Die Leber

4 kleine Scheiben              Kalbsleber

4 Esslöffel                         Mehl

                                        Salz

                                        Pfeffer schwarz frisch gemahlen

2 grosse                           Zwiebeln in Ringe geschnitten

2 Esslöffel                         Butter

Die Kartoffeln

600 Gramm                      Kartoffeln geschält und in Ecken geschnitten

2 Teelöffel                         Thymian getrocknet

                                       Salz

4 Esslöffel                        Sonnenblumenöl ca.

Die Böhnchen

400 Gramm                      Grüne Bohnen

1                                     Zwiebel

1 Zweig                            Thymian frisch

1 Teelöffel                         Salz

2 Esslöffel                        Butter

0,5 Bund                          Petersilie frisch gehackt

Zum Anfang die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz und Thymian bestreuen und Öl drüber träufeln. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 200° Ober- u. Unterhitze ca. 40 Min. backen.

Die geputzten Bohnen in etwas Salzwasser mit der Zwiebel und dem Thymian ca. 30 Min. auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel vom Topf garen. Vorher einmal aufkochen. Danach absieben und in zerlassener heisser Butter schwenken. Zum Schluss die Petersilie untermengen.

Die Leber nur von einer Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann von beiden Seiten durch das Mehl ziehen. In einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten braun kurz braten. Zwiebeln dann zugeben und mit der Leber zu Ende braten.

Zum Schluss alles auf Teller verteilen und dann guten Appetit.

                 

Erbsentopf auf Eisbein gekocht

Deftig und lecker. Einfach zu kochen.

Für 3 Personen

600 Gramm                      Eisbein frisch

1 Bund                             Suppengrün frisch geputzt und beliebig geschnitten

1,5 Liter                            Wasser

                                         Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Essl.                              Majoran getrocknet

1 Essl.                              Thymian getrocknet

500 Gramm                      Erben grün getrocknet und über Nacht eingeweicht

500 Gramm                      Kartoffeln geschält und in Scheibchen geschnitten

Das Eisbein mit Suppengrün, Gewürzen und den Erbsen 1,5 Std. im Suppentopf mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe vom Herd kochen. Vorher einmal aufkochen.

Dann die Kartoffeln zugeben und alles noch einmal 20 Min. köcheln lassen.

Fleisch heraus nehmen, klein schneiden und wieder zugeben.

Alles noch einmal gut abschmecken und dann guten Appetit. 

Gefülltes Brötchen

Mal ein wenig anderes Frühstück oder Abendbrot.

Für 2 Personen

2                                                               Weizenbrötchen zum fertig backen

2 dick geschnittene Scheiben                  Salami

2 gehäufte Teelöffel                                  Kräuterfrischkäse

1                                                               Frühlingszwiebel in Röllchen geschnitten

1 grosse                                                   Tomate

2                                                               Eier aus Freilandhaltung

In die Brötchen ein rechteckige Tasche schneiden. Fast bis unten hin.

Jeweils eine TL Frischkäse drin verstreichen. Salami und Tomate klein gewürfelt mit Röllchen von Frühlingszwiebel vermengen und in den Taschen verteilen.

Obenauf ein Ei wie Spiegelei rein schlagen. Mit etwas Salz bestreuen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im vorgeheizten Ofen bei bei 180° auf mittlerer Schiene Ober-u. Unterhitze so lange backen, bis das Ei gestockt ist. Dauert ca. 10 Min.

Dann mit restlicher Tomate garniert servieren.
Guten Appetit.

Einfacher Hamburger

Auf Wunsch von Göga. War auch mal lecker.

Für 2 Personen

2                                     Hamburger Brötchen mit Sesam

1 grosse                         Frühlingszwiebel geputzt und klein geschnitten

2 Teelöffel                      Senf

4 Teelöffel                      Ketchup

8 Scheibchen                Gewürzgurke

500 Gramm                   Rinderhack

1 Teelöffel                     Salz

1 Esslöffel                      Zwiebelschmalz

Die Brötchen aufschneiden. Mit den Innenseiten nach unten im Ofen nur auf dem Rost 5 Min. bei 180 ° backen. Dann sind sie versiegelt und nichts suppt durch.

Auf den Oberteilen jeweils 1 TL Senf, 2 TL Ketchup, Zwiebelstückchen und jeweils 4 Gurkenscheibchen verteilen.

Das Hack mit Salz verkneten, in 2 Teile schneiden und rund formen. Im Zwiebelschmalz von beiden Seiten auf hoher Stufe vom Herd braun braten. Herd aus schalten und mit Nachhitze zu Ende braten.

Auf die gewürzten Oberteile legen. Unterteil drauf geben und umdrehen. Und schon fertig.

Guten Appetit.   

Gebratene Flugente

Frisch von unserem Nachbarn. Klein aber fein.

Für 2 Personen

1 frische	Flugente ca 1500 Gramm
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate geviertelt
1 kleine	Kartoffel geschält frisch gerieben
1 Bund	Thymian frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
400 Milliliter	Wasser

Die Ente innen und aussen salzen und pfeffern. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Eine halbe Zwiebel und etwas Thymian in den Innenraum der Ente geben. Restliche Zwiebeln, Tomate, geriebene Kartoffel und Thymian drum herum legen.

Wasser angiessen, den Deckel auflegen und auf unterster Schiene im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 1,5 Std. braten. Den Deckel dann abnehmen, die Ente mit etwas kaltem Wasser übergiessen und ohne Deckel noch knusprig bräunen lassen.

Dann aus der Pfanne nehmen und die Soße mit einem Schneebesen gut verschlagen. Noch einmal abschmecken.

Dazu gab es Rotkohl und Salzkartoffeln. Guten Appetit.