Küchentip zum Lauch ziehen

Ich habe mal wieder einen Tip für euch. Zwiebeln, die anfangen zu keimen, kann man auf einen Topf mit immer feucht gehaltener Erde setzen. Dann wächst schöner Lauch hoch, den man für diverses verwenden kann. 2-3 Mal wächst das nach dem abschneiden wieder hoch. 

Broiler vom Spiess mit Spargel und Kräuter-Hollandaise

Für 3-4 Personen

Der Broiler
	Broiler frisch
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0,5 Tasse	Sonnenblumenöl
	Salz
Der Spargel
1 KG	Spargel frisch
1	Zwiebel frisch
1 TL	Salz
Die Hollandaise 125 Gramm                 Butter           Zitronensaft frisch gepresst 2 Esslöffel                               Spargelwasser           Salz           Pfeffer aus der Mühle           2 Eigelb           Muskat frisch gemahlen           Petersilie gehackt           Für die Hollandaise Butter zerlassen. Nicht erhitzen. 2 Eier trennen und das Eigelb mit Wasser und etwas Zitronensaft in ein Gefäss geben. In ein warmes, nicht kochendes Wasserbad setzen. Mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse cremig wird. Gefäss aus dem Wasserbad nehmen. Noch einmal abschmecken und die Petersilie drin vermengen Das Öl mit Paprika und Pfeffer vermengen. Den Broiler einsalzen wie man mag und dann im Ölgemisch wälzen. Ca. 2 Std ziehen lassen. Dann auf einen Spiess mit Behälter unten stecken. Ich habe einen aus ofenfestem Porzellan. Im Ofen, unterste Schiene ca. 75 Min. grillen bei 180°. Den Spargel in etwas Salzwasser mit zerschnittener Zwiebel garen. Gibt dem Spargel einen guten Geschmack. Dann abgiessen. Broiler zerschneiden und auf Teller mit dem Spargel sowie Salzkartoffeln geben. Über dem Spargel die Hollandaise verteilen. Guten Appetit.

Entrecôte mit Ofenkartoffeln und Salat

Für 2 Personen

Zutaten

 

• 2 Schb. Entrecôte je 300. War von unserem Weidezüchter nebenan.
• 1 EL Butter
• etwas Salz nach Geschmack
• etwas Kräuterbutter
• Für das Gewürz
• 1 TL Pfefferkörner (schwarz) gemahlen
• etwas Cayennepfeffer
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 1 TL Oregano (getrocknet)
• 0.50 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Olivenöl (nativ)
• Für die Kartoffeln
• 3 Kartoffeln (geschält, frisch, groß)
  

• 1 EL Kräutermischung für Bratkartoffeln
• etwas Salz
• etwas Olivenöl (nativ)
• Für den Salat
• 2 Handvoll Feldsalat
• 2 Rispentomaten
• 0.5 Stk. Salatgurke
• 6 Radieschen
• 0.5 Becher Creme fraîche
• 3 EL Milch
• 1 EL Zitronensaft (frisch, gepresst)
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 Rote Chili gehackt
• 1 EL Petersilie (glatt)
  
  
  Zum Anfang die beliebig geschnittenen Kartoffeln mit den Kräutern und etwas Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit Öl beträufeln. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. bei 180° backen.
   
  
  
  
  Den Salat vorbereiten. Geputzten Feldsalat mit dem in Würfel geschnittenen Gemüse vermengen. Aus den restlichen Zutaten eine Salatsoße rühren und gut abschmecken. Kurz vor dem servieren mit dem Salat vermengen.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Für das Fleisch alle Gewürze, ausser Cayenne noch einmal durch die Kaffeeemühle jagen. Dann entsteht Pulver. Dieses mit Cayenne und Öl vermengen. Das Steak damit einreiben und etwas ziehen lassen. Ca. 30 Min.
  
  Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Entrecôte darin von beiden Seiten scharf anbraten. Herd ausschalten und unter wenden mit der Nachhitze zu Ende braten, ca. 5-7 Min. Es sollte innen noch rosa sein. Wer es durch möchte, brät es vielleicht noch 10 Min. Muss man prüfen.
  Zum Schluss mit Salz bestreuen.
  
  
  
  
  
  
  Das Fleisch dann mit Kräuterbutter belegt, ich nehme selbst gemachte und den Kartoffeln auf Teller geben. 
  
  
  
  
  
  Den Salat extra dazu reichen.
  Guten Appetit.
  
  

Bratkartoffeln mit Spiegelei

Wie früher bei Mutti

Für 2 Personen

Zutaten

12 kleine                        Pellkartoffeln
1                                   Zwiebel gewürfelt
2 Esslöffel                      Butter
                                     Salz und Pfeffer nach Geschmack
4                                   Eier Freiland

Die Kartoffeln pellen und in Scheibchen schneiden. 
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin verteilen. Salz und Pfeffer drüber streuen.  Etwas anbraten lassen. Dann Zwiebel drüber geben und etwas vermengen. 

Wenn die Kartoffeln an den Rändern braun werden, alles wenden und von der anderen Seite bräunen lassen. Noch einmal alles gut vermischen, noch kurz braten und fertig.

Bratkartoffeln auf Teller geben und die Eier im Restfett noch kurz als Spiegeleier braten. 
Zu den Kartoffeln legen.

Guten Appetit.

Französisches Maishähnchen in Champignonsoße

Für 2-3 Personen

1	Maishähnchen aus Frankreich 1300 Gramm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 grosse	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
400 Gramm	Champignons frisch
500 Milliliter	Fleischbrühe, gekocht mit Knochen u. Kräuter der Provence
etwas	Speisestärke in Wasser aufgelöst
0.5 Becher	Frischkäse mit Kräutern
0.5 Bund	Petersilie gehackt

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Von den geputzten Champignons die Stiele klein geschnitten zugeben. Ebenso Frühlingszwiebel und Knoblauch. Dann Fleischbrühe angiessen. Deckel auflegen und im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 1 Std. braten.

Dann Champignons dazu uns alles ohne Deckel braten, bis das Hähnchen gebräunt ist. Hähnchen heraus nehmen und warm stellen.

Die Soße mit Speisestärke binden. Frischkäse unterziehen und gehackte Petersilie zugeben. Alles noch einmal gut abschmecken.

Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Schweinebauch mit Kruste

Dazu Erbsen in Kräuterbutter geschwenkt

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweinebauch mit Schwarte
1	Knoblauchzehe gepresst
1	Knoblauchzehe gehackt
2	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Tomate geviertelt
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
400 Milliliter	Wasser
	Die Schwarte vom Braten in kleine Quadrate schneiden. Dann mit Salz und Pfeffer ringsherum einreiben. Nun noch die gepresste Knoblauchzehe nur im Fleisch einreiben. Nicht an der Kruste. Dort verbrennt der Knoblauch. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Ringsherum Zwiebel, gehackte Knoblauchzehe, Tomate, geriebene Kartoffel und Kräuter der Provence verteilen. Wasser angiessen und den Deckel auflegen. Alles bei 160° Ober- u. Unterhitze auf unterster Schiene im Ofen 90 Min. braten lassen. Den Deckel dann abnehmen, und die Schwarte noch bei 200° noch ca. 30 Min. krusten lassen. Zum Schluss den Braten heraus nehmen und die Soße mit allen Zutaten drin ordentlich mit dem Schneebesen verschlagen. Creme Fraîche unterziehen und noch einmal gut abschmecken. Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit

Grosse Kohlroulade aus dem Ofen

Für 3 Personen

Für die Roulade

7 grosse                     Weißkohlblätter
500 Gramm                 Hackfleisch gemischt
1 grosse                     Zwiebel gewürfelt
1                                Ei Freiland
1                                Brötchen alt in Wasser eingeweicht
2 Teel.                        Senf
1 Bund                        Petersilie, die Stiele davon klein geschnitten
1 Teel.                        Salz
                                  Pfeffer schwarz nach Geschmack

Zum Anbraten und Soße

1 Essl.                        Butter
2                                Zwiebeln gehackt
1 Teel.                        Kümmel gemahlen
Etwas                        Weißkohl zerkleinert
0,5 Liter                     Wasser

Das Hackfleisch mit allen Zutaten gut verkneten und die abgespülten Bätter vom Kohl drum herum wickeln. Mit Rouladen-Spiessen zusammen halten.
In einer Bratenpfanne mit Deckel in Butter mit Zwiebeln und zerkleinertem Kohl nur von unten anbraten. Von oben erledigt dann der Ofen.

Wasser angiessen und Kümmel zugeben. Deckel auflegen und im Ofen, unterste Schiene  bei 160° Ober-u. Unterhitze 2 Std. braten lassen. Die Oberseite ist dann braun.

Roulade heraus nehmen und die Soße wie gewohnt binden. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Kartoffeln.
Guten Appetit.