Kuchen mit versunkener Honigmelone

Für den Teig
250 Gramm		Mehl
250 Gramm		Speisestärke
300 Gramm		Zucker
1 Tütchen		Vanillezucker
1 Prise		Salz
250 Gramm		Butter
5		Eier
1		Zitrone ausgepresst
1 Tütchen		Backpulver
1/8 Liter		Milch
Für den Belag
Ca. 1/4 o. mehr		Honigmelone ausgekernt u. beliebig geschnitten
2 Esslöffel		Honig

Die bei Raumtemperatur aufgeweichte Butter mit den Eiern, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
Mehl, Speisestärke, und Backpulver vermengen. Dazu geben und alles noch unter Zugabe von
Zitronensaft und Milch so lange schlagen, bis der Teig anfängt zu reissen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
Darauf die Melone verteilen und Honig drüber laufen lassen.
Auf mittlerer Schiene bei 160-170° ca. 45-60 Min. backen.
Prüfen mit einem Stäbchen, ob nichts nasses mehr dran ist. Guten Appetit.

Lammkeule mit grünen Bohnen

Für 2 Personen

Für das Fleisch
1 Kilogramm	Lammkeule
2	Zwiebel gehackt
3	Knoblauchzehen
2	Tomaten geschnitten
1 Bund	Thymian frisch gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle           schwarz
1/4 Liter	Wasser
50 Gramm	Butter
Für die grünen Bohnen
500 Gramm	Bohnen grün frisch
1	Zwiebel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter
	Petersilie glatt frisch

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und 2 gepressten Knoblauchzehen einreiben. In einer Bratenpfanne Butter erhitzen und das Fleisch darin ringsherum braun anbraten. Zwiebeln, Tomaten und restlichen Knoblauch gehackt kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen. Aufkochen und Thymian zugeben. Deckel auflegen und den Braten ca. 2,5 Std. auf kleinster Stufe auf dem Herd schmoren. Runterschmorte Flüssigkeit immer wieder ersetzen.

Zum Schluss Braten aus der Pfanne nehmen und heiss stellen. Für die Soße Zwiebeln und Tomaten in der Bratenflüssigkeit gut pürieren. Dann einkochen lassen und gut abschmecken.

Die gefädelten Bohnen in wenig Salzwasser mit der Zwiebel und Bohnenkraut ca. 10 Min. köcheln. Im Sieb abtropfen lassen. Dann mit etwas Pfeffer bestreuen.  Butter im Topf erhitzen, gehackte Petersilie dazu geben und die Bohnen darin schwenken.                                 

Dann alles servieren. Geschnittenes Fleisch mit Soße. Dazu die Bohnen und nicht zu vergessen Salzkartoffeln.

Guten Appetit. So machte das immer meine Mutter. Lecker.

Ochsenbacke mediterran gewürzt, geschmort

Für 2 Personen
Mit selbstgemachter Ratatoille

Das Fleisch braten
1	Ochsenbacke ca. 700 g
2	Zwiebeln gehackt
1	Knoblauchzehen gehackt
4	Tomaten frisch
1 Esslöffel	Butter
0.25 Liter	Wasser
Gewürzmischung zum einreiben für das Fleisch
0.5 Teelöffel	Thymian trocken
0.5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
0.5 Teelöffel	Chilli (Cayennepfeffer) eigene Herstellung
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
	Salz
1	Knoblauchzehen gepresst
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
Die Ratatoille
0.5 Stück	Zucchini frisch
0.5 Stück	Aubergine frisch
1 grosse	Tomate frisch
1	Paprika gelb
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0.5 Teelöffel	Basilikum getrocknet
2 Prise	Thymian trocken
	Petersilie glatt frisch

Für die Gewürzmischung alle Zutaten verquirlen und mit ordentlich Salz abschmecken. Das Fleisch dann damit einreiben. 1 Std. bei Raumtemperatur ziehen lassen. Butter in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Das Fleisch darin rundherum braun anbraten.

Dann Zwiebeln, Knobi und die Tomaten halbiert zugeben und mit durchschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen. Aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe 2 Std. schmoren lassen. Zwischendurch runtergekochte Flüssigkeit immer wieder auffüllen. Damit zieht man sich eine schöne Bratensosse.

Zum Schluss das Fleisch aus der Sosse nehmen und warm stellen. Alle Zutaten in der Sosse pürrieren und alles noch einmal mit Salz und Cayenne abschmecken.

Für das Ratatouille Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knobi darin goldgelb anbraten. Das inzwischen in mundgerechte geschnittene Gemüse zugeben. Salz, Pfeffer und die Kräuter drüber streuen. Alles vermengen und auf kleinster Stufe mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. garen. Noch einmal abschmecken und gehackte Petersilie untermengen.

Das Fleisch geschnitten auf Teller geben. Dazu Sosse, das Gemüse und Salzkartoffeln. Alles noch einmal mit Petersilie bestreuen und dann guten Appetit.

 Noch eine Anmerkung. Ochsenbacken bekomme ich bei unserem Weidefleischzüchter im Nachbarort. Ansonsten kann man sie auch bei Otto-Gourmet frisch bestellen. Aber wer keine dieser Möglichkeiten hat, der kann auch normales Rinderschmorfleisch für dieses Rezept verwenden. Das schmeckt ebenso gut.

Honigmelone mit Parmaschinken

Dazu Tomate mit Schafkäse
Für 1 Person
1 Stückchen		Honigmelone
4 Scheiben		Parmaschinken
Die Tomate
1		Rispentomate
Etwas		Schafkäse
Etwas		Schnittlauch
Etwas		Pfeffer schwarz aus der Mühle
Von der Melone ein Stückchen abschneiden und schälen.
2 Schiffchen schneiden. Jeweils mit 2 Scheiben Schinken
umwickeln.
Von der Tomate den Stengelansatz herausschneiden.
Dann beliebig schneiden und Schafkäse drüber bröckeln.
In Röllchen geschnittenen Schnittlauch drauf verteilen und
Pfeffer frisch gemahlen.
Dazu passt Baguette.
Guten Appetit.

Hackfleisch- Paprikapfanne mediterran auf Pasta

Für 1 Person

125 Gramm	Hackfleisch vom Rind
1/2	Paprikaschote rot
1/2	Paprikaschote gelb
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Basilikumzweig
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1/2 Bund	Petersilie glatt gehackt
	Cayennepfeffer
	Himalyasalz
1/2 Becher	Schmand 20% Fett
3 Esslöffel	Milch fettarm
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
100 Gramm	Pasta

Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch zerkrümelt etwas anbraten. Dann Frühlingszwiebel und Knoblauch zugeben und alles zusammen durchbraten. Nun in Streifen geschnittene Paprika, Salz und Cayenne zugeben. Kurz mitbraten. Die Paprika soll knackig bleiben.

Dann gehackte Kräuter und Schmand sowie Milch unterziehen. Noch einmal gut abschmecken. Auf der inzwischen in Salzwasser bissfest gegarten und abgesiebten Pasta, ich hatte Saucelli, servieren. Dazu passt noch ein frischer Salat.

Guten Appetit.

Feldsalat mit Räucherforelle und Schafkäse

Für 2 Personen

4	Forellenfilets geräuchert  mit Pfefferwürzung
2	Hand voll Feldsalat
1	Paprikaschote rot
1	Knoblauchzehe gehackt
	Schafkäse
	Kräuter der Provence
	Cayennepfeffer
	Himalayasalz
1 Esslöffel	Dunkler Balsamico
3 Esslöffel	Olivenöl kalt gepresst

Geputzten Feldsalat als Kranz auf einen Teller legen. Forellenfilets in der Mitte verteilen. Darauf eine halbe gewürfelte Paprikaschote geben. Nun ein wenig Kräuter der Provence, Knobi, Salz und Cayenne drüber streuen.

Zum Schluss Schafkäse nach Geschmack sowie Balsamico mit Öl vermengt darüber verteilen. Dazu einfach Baguette oder Brot essen.

Guten Appetit.

Eisbein mit Sauerkraut

Für 3 Personen

Das Eisbein 1500 Gramm	Pökel- Eisbein
1 Bund	Suppengemüse frisch
4	Zwiebeln gehackt
8	Pimentkörner
8 Stück	Pfefferkörner
3 Stück	Lorbeerblätter
Das Sauerkraut 500 Gramm	Fass-Sauerkraut
30 Gramm	Speck durchwachsen
1 Esslöffel	Butter
250 Milliliter	Fleischbrühe
1 Teelöffel	Kümmel gemahlen
5	Wacholderbeeren
1	Gewürznelke

Ich nehme immer ein ganzes gepökeltes Eisbein mit diesem Gewicht. Das bleibt aber jedem selbst überlassen. In einen grossen Topf geben. Das nicht zu klein geschnittene Gemüse vom Suppengrün zugeben. Ebenfalls 2 Zwiebeln, Piment, Pfefferkörner, Pfeffer aus der Mühle und Lorbeer. Alles mit Wasser aufgiessen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. 3 Std. köcheln.

Sauerkraut schon am Vorabend kochen. Schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch besser. Dafür gewürfelten Speck in Butter bräunen. 1 Zwiebel gehackt kurz mitbräunen. Sauerkraut zugeben und mit anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Nun kommt noch eine Zwiebel gespickt mit Nelke und Wacholderbeeren dazu. Alles ca. 80 Min. köcheln.

Das fertige Eisbein aus der Brühe nehmen und portionieren. Brühe eventuell noch mit Salz abschmecken. Auf Teller geben. Sauerkraut und Salzkartoffeln dazu. Mit etwas Brühe übergiessen.

Guten Appetit.