Knoblauch- Mayonnaise

Zur Grillzeit oder auch sonst zu aller Arten Steak oder kurzgebratenem mache ich mir diese Mayonnaise sehr gerne mal selbst.

2	Eigelb frisch
1 Teelöffel	Senf
2 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß
0.25 Liter	Olivenöl kalt gepresst
8	Knoblauchzehen gepresst

Zum Anfang Mayonnaise zubereiten. Die Zutaten sollten zimmerwarm sein. Dafür Eigelb, Salz, Pfeffer, Senf und einige Tröpfchen Zitronensaft in einem Gefäss glattrühren. Zum Anfang tröpchenweise Öl mit einem Mixer unter die Masse schlagen. Beginnt diese etwas steif zu werden, restliches Öl unter ständigem mixen langsam in dünnem Strahl zugeben.

Dann restlichen Zitronensaft und die gepressten Knoblauchzehen unterrühren. Noch einmal gut abschmecken.

Die Mayonnaise kann ohne Knoblauch auch anders verwendet werden. Z. B. für Kartoffelsalat oder man macht Remoulde daraus.

Guten Appetit.

Hackbraten gefüllt mit Blumenkohl

Für 3 Personen

500 Gramm	Hackfleisch gemischt
3	Zwiebeln
1	Brötchen alt
1	Ei Freiland
1 Bund	Petersilie glatt frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
1	Blumenkohl frisch
1 Esslöffel	Mehl
2 Esslöffel	Butter

Das in Wasser eingeweichte, ausgedrückte Brötchen zerpflückt in eine Schüssel geben. Ei und die Gewürze nach Gemack zugeben. Ebenfalls eine gewürfelte Zwiebel und gehackte Petersilie. Alles gut vermengen.

Nun das Hackfleisch und ca. eine Hand voll frisch abgeschnittene  Blumenkohlröschen zugeben. Alles miteinander gut verkneten und zu einem Laib formen.

Butter in einer ofenfesten Pfanne mit Deckel erhitzen. Hackbraten reinlegen. Die Unterseite mit zwei gehackten Zwiebeln bräunen. Eine Tomate zerschnitten mit durchschwitzen.  Zwei Tassen Wasser angiessen und etwas Muskat reinreiben. Deckel auf die Pfanne geben. Bei 180° 30 Min. braten.

Deckel abnehmen und den Braten zu Ende garen, bis er gebräunt ist. Herausnehmen und warm stellen. Wenn zu wenig Sosse vorhanden ist, mit etwas Wasser verlängern und auf dem Herd aufkochen. Mit in Wasser glattgerührtem Mehl binden. Noch gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Dann mit Fleisch, restlichem Blumenkohl, wie gewohnt gekocht und Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit

Noch eine Erklärung. Gefüllte Hackbraten wende ich beim anbraten nie. Dann fällt nichts heraus. Er wird dann ohne Deckel im Ofen von oben noch schön braun.

Hühnchen mit scharfer Champignon-Füllung

Für 3 Personen

1	Poularde frisch
400 Gramm	Champignons frisch
2	Frühlingszwiebeln frisch
0.5 Stück	Jalapeño
2	Knoblauchzehen gehackt
2 Teelöffel	CodeTatanka- Gewürzmischung
	Salz
1	Rispen-Tomate
	Petersilienstiele
1 Bund	Petersilie glatt gehackt
0.5 Becher	Creme/Schmand 20% Fett
2 Tassen	Wasser
2 Teelöffel	Kartoffelstärke

Das Hühnchen, es wog 1600 g, aussen mit Salz und der Hälfte Code Tatanka einreiben. Die geputzten Champignons mit dem Rest sowie Salz, 1 geschnittenen Frühlingszwiebel, geschnittener Chili und 1 Knoblauchzehe vermengen. Soviel Chamignons wie gehen, in den Bauchraum des Hühnchens füllen. Mit Holzspiessen verschliessen. Mit der Brust nach unten in eine Bratenpfanne legen.

 

Was übrig bleibt an Champis mit Zutaten, kleingeschnitten um das Hühnchen verteilen. Dazu noch geschnitten restlichen Knoblauch, Frühlingszwiebel, Tomate und Petersilienstiele. Wasser angiessen, Deckel auf die Pfanne geben und bei 180° 45 Min. braten. Deckel abnehmen und die Rückenseite ca. 25 Min. bräunen. Dann umdrehen und die Brustseite bräunen. Ca. 25 Min. Muss man schauen.

 

 

Zum Schluss Hühnchen aus der Pfanne nehmen. Füllung herausnehmen und mit Petersilie bestreut als Beilage reichen. Die Soße mit dem Schneebesen durchschlagen und mit etwas in Wasser aufgelöster Kartoffelstärke binden. Schmand unterziehen und noch einmal gut abschmecken.

 

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Vinaigrette mit Basilikum

Für 4 Portionen Salat

1 Tasse	Olivenöl kalt gepresst
1 Esslöffel	Balsamico-Essig dunkel
1 Bund	Basilikum
2	Knoblauchzehen gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Öl und Balsamico, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermengen. Gut abschmecken.

Basilikum kleingehackt zugeben. Alles mischen. Im Winter schmeckt das auch mit getrocknetem Basilikum.

Man kann die Zutaten auch verdoppeln oder mehr, wie man es mag. In ein luftdicht verschlossenes Glas geben. Im Kühlschrank aufbewahren. Hält ca. 6 Monate. Mit getrocknetem Basilikum bis zu ein Jahr.

Guten Appetit.

Gemüsebrühe für viele Gelegenheiten

Sie eignet sich gut für vegetarische Gerichte, Soßen oder nur als Getränk.

1 Bund	Suppengrün frisch
2	Zwiebeln frisch
2	Knoblauchzehen gehackt
1 Bund	Liebstöckel frisch geschnitten
1 Teelöffel	Thymian frisch gehackt
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
2 Esslöffel	Olivenöl nativ
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 ½ Liter	Wasser
	Petersilie glatt frisch

Sämtliches Gemüse klein schneiden oder hacken. Im Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Wasser ablöschen und die gehackten Kräuter ausser Petersilie zugeben.

 

 

Alles ca. 20 Min. köcheln. Dann alles durch ein Sieb passieren und noch einmal abschmecken. Nun noch gehackte Petersilie zugeben.

Als Getränk in Tassen geben. Zur Vorratshaltung heiss in sehr saubere Gläser mit Schraubverschluss abfüllen. Abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich mind. 6 Monate.

Eine andere Möglichkeit ist auch noch einfrieren. Finde ich persönlich aber nicht so gut. Da geht Geschmack bei verloren.

Muttis Eiersalat

Für 4 Personen

6	Eier hartgekocht
1	Zwiebel gewürfelt
1 Stück	Gewürzgurken Sauer abgetropft
1 Bund	Petersilie gehackt
2 Esslöffel	Crème fraîche
	Für die Mayonaise
2	Eigelb
1 Teelöffel	Senf mittelscharf
2 Teelöffel	Kräuteressig
250 Milliliter	Sonnenblumenöl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß
	Cayennepfeffer           Für die Champignons
250 Milliliter	Gemüsebrühe
200 Gramm	Champignons frisch

Die gekochten Eier erkalten lassen. Die in Scheibchen geschnittenen Champignons in der Gemüsebrühe ca. 10 Min. garen. Sieben und erkalten lassen.

Nun die Mayonnaise zubereiten. Dafür Eigelb, Senf, einige Tropfen Essig sowie Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen glatt rühren. Nun unter ständigem mit einem Mixer das Öl zunächst tropfenweise einrühren. Wenn die Masse etwas dick wird, das restliche Öl mit dünnem Strahl langsam unterrühren. Zum Schluss restlichen Essig untermischen.

Die fertige Mayonnaise in eine Schüssel geben. Creme fraiche, sowie die Zwiebeln und die gewürfelte Gurke zugeben. Ebenfalls die Champignons, Petersilie und etwas Cayennepfeffer. Alles gut vermengen. Zum Schluss die kleingeschnittenen Eier vorsichtig unterheben. Noch einmal abschmecken.

Guten Appetit. Dazu passt Bauernbrot oder Baguette.

Räucherforelle kräftig aus der Pfanne

Ist auch gut für mehrere Personen schnell zu machen.

Für 1 Person

2	Forellenfilet geräuchert ohne Gräten
2 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1	Tomate frisch
3 Scheiben	Rom-Käse ober anderen zum überbacken
2	Eier Freiland
2 Teelöffel	Olivenöl nativ
1	Brötchen zum fertig backen
	Kräutersalz
	Cayennepfeffer, ich nahm eigenen

Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin kleingeschnittenen Schinken anbraten. Frühlingszwiebel und in Scheibchen geschnittene Tomate kurz mitbraten. Mit wenig Salz und Cayenne bestreuen.

Dann die Forellenfilets, ich hatte geräucherte mit Pfeffer, auflegen. Etwas warm ziehen lassen. Nun die Käsescheiben auflegen und kleinster Stufe mit schmelzen lassen. Nebenbei die Eier in die Pfanne schlagen und als Spiegeleier braten. Diese ebenfalls mit etwas Salz bestreuen.

Zum Schluss die Forellenzubereitung auf einen Teller geben. Die Spiegeleier obenauf. Das nach Anweisung im Ofen fertig gebackene Brötchen dazu und dann guten Appetit. Dazu passt ein frischer Blattsalat.
Guten Appetit.