Marinierte Lammkeule aus dem Ofen

Da hatten wir mal grossen Appetit zu Ostern drauf.

Für 3 Personen

1 ½ Kilogramm	Lammkeule frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Knoblauchzehen gepresst
2	Zwiebeln gehackt
1	Rispentomate
2 Esslöffel	Butter
2 grosse	Thymianzweige
2 Esslöffel	Saure Sahne 10 % Fett
Die Marinade
300 Milliliter	Rotwein mittel Qualitätswein
200 Milliliter	Milch
4	Pimentkörner
1 Bund	Suppengrün frisch
1	Lorbeerblatt
8	Wacholderbeere
10	Pfefferkörner schwarz
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt

Für die Marinade Wein und Milch vermengen. Die Gewürze und das Suppengemüse geputzt und geschnitten zugeben. Das Fleisch darin 3 Tage einlegen. Mehrmals zwischendurch wenden.

Dann herausnehmen und mit Küchenpapier etwas abtupfen. Nun ringsherum salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum braun anbraten. Zwiebeln, Tomate und Knoblauch kurz mit braten.

Marinade mit dem Gemüse und Thymian, der war aus unserem Garten, zugeben und Deckel auflegen. Im Ofen bei 100° Ober-u. Unterhitze 3 Std. braten.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Thymianzweige aus der Soße nehmen und das Gemüse darin pürieren. Mit saurer Sahne verfeinern und gut abschmecken.

Dazu gab es Butterböhnchen und Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Forelle Müllerin mit Petersilienbutter-Kartoffeln

Dazu bunter Salat. So etwas hatten wir lange nicht.

Für 2 Personen

Die Forellen
4	Regenbogenforellen frisch
4 Esslöffel	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Mehl
4 Esslöffel	Butter
Die Kartoffeln
	Kartoffeln geschält frisch, Menge pro Person wie jeder mag
100 Gramm	Butter
	Salz
1 Bund	Petersilie gehackt
Der Salat
1/4	Eisbergsalat
2	Rispen-Tomaten
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
6	Radieschen
0.5	Paprikaschote rot
2	Knoblauchzehen gepresst
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
2 Teelöffel	Kräuteressig
1Teelöffel	Oregano getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Die Forellen abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Innen und aussen salzen und pfeffern. In den Bauchraum für den Geschmack etwas Zitronensaft träufeln. Ca. 10-15 Min. ziehen lassen.

Mehl so viel man meint auf eine Unterlage geben und die Forellen darin wälzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fische darin von beiden Seiten braun braten. Bei abgeschaltetem Herd noch ein wenig nachziehen lassen.

Die Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen, abgiessen trocken dämpfen. In einem kleinen Töpfchen die Butter schmelzen lassen, etwas heiss werden lassen, ein wenig Salz einstreuen und die Petersilie untermengen. Über den Kartoffeln verteilen, wenn diese auf dem Teller sind.

Für den Salat das Gemüse wie gewohnt putzen und schneiden. In eine Schüssel geben. Aus Essig, Öl, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Über den Salat giessen, alles vermengen und ein wenig ziehen lassen. Zum Schluss noch einmal gut abschmecken.

Ich wünsche einen guten Appetit.

Noch als Anmerkung. Viele lassen ja die Köpfe am Fisch. Ich schneide sie ab. Göga mag es nicht, wenn ihn ein Fisch vom Teller anschaut. Lach.

Wurst-Kartoffel-Gulasch

Habe so etwas noch nie gekocht. Nun aber mal probiert, da ich Zutaten noch hatte, die ich für geeignet hielt.

Für 2 Personen

1	Paprikaschote rot
2	Tomaten frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Schinkenspeck gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1/8 Liter	Fleischbrühe
1 Teelöffel	Paprika edelsüß
2 grosse	Kartoffeln geschält frisch
4	Wiener Würstchen
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert

Paprikaschote und Tomaten putzen und zerkleinern. Öl in einem Topf erhitzen und darin Speck und Zwiebel etwas anbraten. Paprika, Tomate und Knoblauch zugeben. Alles etwas anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika edelsüss vermengen. Fleischbrühe und Oregano zu geben. Aufkochen lassen.

Die Kartoffeln, separat als Salzkartoffeln gekocht und zerschnitten zugeben. Ebenfalls klein geschnittene Würstchen. Etwas ziehen lassen auf kleinster Stufe vom Herd. Ohne Deckel.

Zum Schluss Tomatenmark zugeben und alles noch einmal gut abschmecken. Guten Appetit.

Knuspriges Kotelett mit Letscho

Kotelett hatten wir lange nicht und auch kein Letscho. Das schmeckte uns zusammen sehr gut

Für 4 Personen

Das Kotelett
4 Scheiben	Schwein Kotelett mittelfett
	Salz
	Pfeffer aus der Mühleschwarz
5 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Sesam schwarz
2	Eier Freiland
2 Esslöffel	Butter
Das Letscho
3	Tomaten gehäutet
1	Paprikaschote gelb
1	Paprikaschote rot
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Schinkenspeck gewürfelt
3	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
1 Teelöffel	Paprika scharf
0.25 Liter	Rotwein mittel Qualitätswein
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
	Salz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl

Die Koteletts salzen und pfeffern. Semmelbrösel mit Sesam mischen und die Eier schaumig schlagen. Das Fleisch dann zuerst in Ei und dann in der Panade wenden. Noch einmal wiederholen. Gut andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten braun braten. Herd ausschalten und noch ein wenig nachziehen lassen.

Für das Letscho Öl erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch, Paprika von Kernen und Innensehnen befreit und in Streifen geschnitten, zugeben. Mit durchschwitzen. Nun gebrühte, enthäutete und gewürfelte Tomaten mit untermengen.

Alles mit Wein ablöschen und 5 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Zum Schluss Tomatenmark untermengen und noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Als Zusatz noch. Kotelett und Schnitzel klopfe ich nie. Das Fleisch wird dann schnell trocken beim braten, da man quasi den Fleischsaft raus haut. Hat mir früher ein Fleischermeister geraten. Und das stimmt wirklich.

Scharfes Hackfleisch mit Bohnen in Rührei gebettet

Das ganze auf Pellkartoffeln.

Für 2 Personen

Das Fleisch
250 Gramm	Hackfleisch gemischt
2	Zwiebeln gehackt
2	Tomaten frisch
1 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1	Chilischote fein gehackt
0.5 Bund	Thymian frisch gehackt
250 Gramm	grüne Bohnen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3 Esslöffel	Olivenöl nativ
Das Rührei
4	Eier Freiland
	Schnittlauch frisch gehackt
	Petersilie gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß

Die grünen Bohnen in etwas Salzwasser 15 Min. garen und absieben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Kurz mit braten. Nun noch klein geschnittene Tomaten, rote Chili, grüne Bohnen und Thymian mit durchschwitzen.

Für das Rührei die Eier verquirlen. Salz, Pfeffer und die Kräuter in beliebiger Menge zugeben. Über dem Hackfleisch-Gemisch verteilen und stocken lassen. Zum Schluss alles in Stücke schneiden und über Kartoffeln verteilen. Ich hatte 2 Riesen-Pellkartoffeln.

Guten Appetit.

Knoblauch-Hähnchenkeulen mit Thymian und Kartoffeln vom Blech

Dazu Blumenkohl mit in Butter gebräunten Semmelbröseln drüber

Für 2 Personen

Für die Keulen
3	Hähnchenkeulen
2 grosse	Knoblauchzehen gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
10 mittelgrosse	Kartoffeln geschält frisch
	Thymian frisch
	Sonnenblumenöl
Der Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel frisch
1 Tasse	Wasser
1 Teelöffel	Salz
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel

Die Keulen mit Salz, Pfeffer und nur von unten mit Knoblauch einreiben. Zieht durch. Obenauf würde er verbrennen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ebenso die Kartoffeln im ganzen mit etwas Salz bestreut. Dann frische Thymianzweige zwischen legen. Menge nach Belieben. Alles mit Öl beträufeln und ca. 2 Std. ziehen lassen.

Dann im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze, mittlere Schiene ca. 45 Min. braten. Muss man prüfen mit Stäbchen.

Inzwischen den Blumenkohl mit geschnittener Zwiebel und etwas Salzwasser garen. Mit geschlossenem Deckel. Dann das Wasser abgiessen.

Butter in einem Töpfchen erhitzen und die Semmelbrösel darin etwas bräunen. Über den Blumenkohl giessen.

Dann alles auf Tellern anrichten und guten Appetit.