Paprika-Krustenbraten

Mit frischem Rosenkohl

Für 3 Personen

Der  Braten mit Soße
1 Kilogramm	Schweinebraten mit Schwarte
2 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Zwiebelsalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Tomate geviertelt
400 Milliliter	Wasser
100 Gramm	Saure Sahne
Speisestärke
Der Rosenkohl
1 Kilogramm	Rosenkohl frisch
1	Zwiebel frisch
	Wasser
	Salz
4 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel

Den Braten mit Zwiebelsalz und Pfeffer nach Geschmack einreiben. Ebenfalls mit ca. 1-1,5 Esslöffel Paprika edelsüss. Die Schwarte vorher quadratisch einschneiden. In eine Bratenpfanne mit Deckel setzen. Ringsherum die Zwiebeln, Tomate und restliches Paprika verteilen.

Wasser angiessen und Deckel auflegen. Im Ofen bei 150° Ober-u. Unterhitze auf unterster Schiene 90 Min. bruzzeln lassen. Deckel dann abnehmen und die Schwarte bei 180-200° krusten lassen. Muss man schauen. 

                                                                                                      

Braten dann heraus nehmen. Zwiebel und Tomate in der Soße pürieren und eventuell mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke andicken. Saure Sahne drin vermengen und noch einmal gut abschmecken.

Den Rosenkohl wie gewohnt putzen und abspülen. In einen Topf geben. Zwiebel halbiert und Wasser bis zur Hälfte der Menge dazu. Ebenfalls Salz nach Geschmack. Deckel auflegen, einmal aufkochen und dann auf kleinster Stufe vom Herd ca. 20 Min. garen. Dann das Wasser abgiessen.

In einem Töpfchen mit heisser Butter die Semmelbrösel braun braten und über dem Rosenkohl verteilen.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Hühnerkotelett aus Kiew mit Kartoffelspalten

In Kiew so genannt, weil man das auch aus der Hand essen kann zum Z. B. Picknick

Für 4 Personen

4	Hühnerkeulen frisch
2	Eier Freiland
8 Esslöffel	Semmelbrösel
8 Esslöffel	Mehl
	Rosmarin frisch 4 Zweige
	Pflanzencreme
5	Kartoffeln gross festkochend
2 Teelöffel	Thymian trocken
	Salz
	Pfeffer schwarz aus der Mühle
2 Esslöffel	Olivenöl nativ

Aus den Hühnerkeulen die oberen kleinen Knochen auslösen. Der grosse Knochen bleibt drin. Das Fleisch flach drücken. Mit Salz, Pfeffer und kleingehacktem Rosmarin würzen.

Die Eier auf einem Teller schaumig schlagen. Mehl und Semmelbrösel getrennt auf zwei Teller geben. Die Keulen erst in Mehl, in Ei und dann in Semmelbrösel wälzen. Den Vorgang noch einmal wiederholen.

In zwei Pfannen jeweils so viel Pflanzencreme zerlassen, dass der Boden bedeckt ist. In jede Pfanne zwei Keulen geben. Auf beiden Seiten auf grosser Stufe etwas braun anbraten. Dann die Keulen mit kleiner Hitze unter mehrmaligem wenden fertig braten. Das dauert 25-30 Min.

Inzwischen sollten die Kartoffeln garen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und möglichst trocken tupfen. Dann längs in Spalten schneiden. Öl mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Die Kartoffeln darin ordentlich wälzen.

Backpapier auf ein Backblech geben und die Kartoffeln drauf verteilen. Noch ein par Tropfen Öl drüber geben. Bei 200° im Ofen auf unterster Stufe ca. 30-35 Min. backen. Zwischendurch mit einer Nadel prüfen, ob sie gut sind.

Dann anrichten und Gemüse nach Wahl beigeben. Ich hatte Blumenkohl mit in Butter gebratenen Semmelbröseln drauf. Salat passt auch dazu. Guten Appetit.

Kräuter-Käsesoße mit verlorenen Eiern

Auf Pellkartoffeln. Habe ich mir mal so ausgedacht.

Für 2 Personen

0,25 Liter	Gemüsebrühe
30 Gramm	Schafkäse
6 Scheibe	Käse (beliebig)
1 Esslöffel	Frischkäse mit Kräutern
0,5 Bund	Petersilie glatt gehackt
0,5 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
0,5 Bund	Liebstöckel frisch geschnitten
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4	Eier Freiland
4 grosse	Pellkartoffeln

Die Gemüsebrühe, ich nehme selbstgemachte aus meinem KB, aufkochen. Dann die Käsesorten ausser Frischkäse darin schmelzen lassen. Zum Schluss den Frischkäse unterziehen. Mit Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen. Salz ist nicht nötig, durch den Käse.

Dann die Eier reinschlagen und auf kleiner Stufe stocken lassen, bis jedes Ei mit Eiweiß fest ummantelt ist. Ab und zu den Topf ruckeln, dass nichts am Boden ansetzt.

Zum Schluss gekochte, gepellte Kartoffeln auf Teller geben. Die Soße drüber ziehen und die Eier dazu legen. Guten Appetit.

Fruchtiger Rotkohl

Muß ich mal aufschreiben, sonst vergesse ich immer wieder, wie ich ihn eigentlich machte. Lach.

Für 4 Personen

0,5 Stück	Rotkohl frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
2 Esslöffel	Gänseschmalz
1 grosser	Apfel frisch
1	Mandarine frisch
0,5 Liter	Sangria
1	Lorbeerblatt
4	Wacholderbeeren
2	Gewürznelken
5	Pfefferkörner schwarz
1 Teelöffel	Zimt gemahlen
1 Esslöffel	Apfelessig
3	Butterkekse
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Den Rotkohl abspülen und raffeln. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel zugeben und kurz anbraten. Dann einen halben Apfel entkernt und eine halbe Mandarine enthäutet, alles kleingeschitten zugeben. Kurz mit durchschwitzen. Nun den Rotkohl sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles noch einmal gut durchbraten.

Mit dem Sangria ablöschen. Gewürze zugeben. Vielleicht in einem Tee-Ei ausser Lorbeer und Zimt. 45 Min. köcheln lassen. Klein geraffelt braucht das nicht länger.

Zum Schluss restliche geschnittene Mandarine Apfel und Apfelessig zugeben. Ebenfalls zerbröckelte Kekse zur Bindung. Man braucht dann auch nicht mehr Zucker zugeben, da der Sangrita ebenfalls schon etwas süss ist. Nun noch gut abschmecken mit etwas Pfeffer und Salz, falls nötig.

Ihr wisst ja alle, wozu Rotkohl passt. Ich koche ihn schon immer einen Tag vorher. Dann schmeckt er erst richtig durchgezogen zu meinen Gerichten. Guten Appetit.

Kartoffel-Porree-Eintopf

Mit Hackbällchen drin

Für 3 Personen

Die Hackbällchen
500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Zwiebel gewürfelt
1 kleine	Knoblauchzehe gehackt
2 Teelöffel	Senf
2 Esslöffel	Semmelbrösel
1	Eier Freiland
1 Bund	Petersilie gehackt
1 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Der Eintopf
2 Stück	Porree frisch, die grünen Teile
5 grosse	Kartoffeln geschält frisch
1	Zwiebel gehackt
1 kleine	Knoblauchzehe gehackt
50 Gramm	Bacon gewürfelt
2 Esslöffel	Butter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Liter	Fleischbrühe eigene Herstellung
1	Tomate geviertelt
	Petersilienstiele

Die Zutaten vom Hack alle gut verkneten. Zu kleinen Bällchen formen, so viele raus gehen.

In einer hohen Pfanne oder Topf mit Butter den Bacon mit den Hackbällchen anbraten. Zwiebeln zugeben, kurz mit braten. Hackbällchen erst einmal wieder raus nehmen. Nun kommen der geputzte und in Ringe geschnittene Porree und grob gewürfelte Kartoffeln dazu. Alles mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen und unter wenden gut anbraten. Knoblauch und Tomate noch mit durch schwitzen.

Alles mit der Brühe ablöschen und die Hackbällchen wieder zugeben. Ebenso kommen nun noch die klein geschnittenen Petersilienstiele dazu.

Alles mit geschlossenem Deckel einmal aufkochen und dann auf kleinster Stufe vom Herd 45 Min. köcheln lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken und dann guten Appetit.

Paprikaschoten gefüllt mit Fisch

Ich habe mal selbst würziges Fischhack gemacht. Und alles ohne Fett im Römertopf.

Für 3 Personen

Das Fischhack
500 Gramm	Kabeljau Filet
1	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Eier Freiland
2 Kanten	Zwiebelbrot altbacken
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1	Chilischote fein gehackt
Die Paprikaschoten und Soße
4	Paprikaschoten frisch
1	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehe geschält und angestoßen
1	Rispen-Tomate
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
	Cayennepfeffer mein eigener
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
300 Milliliter	Wasser
	Salz

Den Fisch in Würfel schneiden. In die Küchenmaschine geben. Das altbackene Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und zu geben. Alle anderen Zutaten dazu und mit dem Schredderteil der Maschine zu einer Hackmasse verarbeiten. Wer so etwas nicht hat, lässt sich schon beim Fischhändler den  Fisch zu Hack durch drehen.

Von den Paprikaschoten oben den Stiel rund ausschneiden. Kerne und die weissen Lamellen auskratzen. Dann abspülen. Das Fischhack einfüllen. In den gewässerten Römertopf kommen nun vermengt Zwiebeln, Knoblauch, gewürfelte Tomate, Oregano, Cayenne und etwas Salz. Die Paprikaschoten drauf setzen.

Deckel auflegen und den Topf in den kalten Ofen stellen. Bei Ober-u. Unterhitze 180° alles 60 Minuten braten.

Deckel dann abnehmen, Wasser angiessen, da sich kein Saft bildete und alles noch 15 Min. ziehen lassen. Paprikaschoten dann raus nehmen, Soße samt Zutaten in ein Töpfchen füllen und alles gut auf kleinster Stufe verschlagen. Zum Schluss Tomatenmark einrühren und noch einmal gut abschmecken.

Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Kabeljau mit gebratenem Porree

Und Kartoffeln im Schinkenmantel

Für 2 Personen

5 klein	Kabeljau Filet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß
5 Prisen	Thymian getrocknet
5 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Der Porree
2 Stangen	Porree frisch
50 Gramm	Bacon gestiftelt
1	Gemüsezwiebel gewürfelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
	Die Kartoffeln
5 mittelgrosse	Pellkartoffeln
5 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
1 Esslöffel	Butter

Die Fischteile nur von oben salzen und pfeffern, mit Öl einpinseln und mit etwas Thymian bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen bei 180°Ober-u. Unterhitze auf mittlerer Schiene 15 Min. garen.

Den Porree bis zum Grün hin abschneiden. Abspülen und in Ringe schneiden. In einem Topf mit Butter zuerst Bacon und dann Zwiebeln mit bräunen. Porree zugeben, salzen, pfeffern und alles vermengen. Unter ständigem umwenden etwas braten. Herd ausschalten und mit Nachhitze noch etwas ziehen lassen.

Die frisch gekochten Kartoffeln pellen und mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln. In einer Pfanne mit heisser Butter von zwei Seiten braun braten.

Zum Schluss alles auf Teller verteilen. Guten Appetit