Hühnchen vom Spiess mit Spargel

Schön würzig. Dazu Soße aus Spargelbrühe und Kartoffeln

Für 3 Personen

1	Hühnchen Freiland 1500 Gramm
Gewürzmischung
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Tandoori-Gewürzmischung
	Sonnenblumenöl
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
2	Zwiebeln frisch
	Salz
	Wasser
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Semmelbrösel
Die Soße
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl gehäuft
	Spargelbrühe
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Das Hühnchen innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Tandoori einreiben sowie überall gut mit Öl einpinseln. 2 Std. ziehen lassen. Dann auf einen Spiess stecken. Ich habe einen aus Keramik. Im Ofen dann bei 180° Ober-u. Unterhitze das Hühnchen ca. 60-70 Min. braten. Muss man ab 60 Min. prüfen, ob schon gut gebräunt. Dann ist es auch gar bei der Temperatur.

Den Spargel schälen und in einen Topf geben. Die geschälten und halbierten Zwiebeln ebenso. Gibt guten Geschmack ohne Zucker usw. Das habe ich von meiner Mutter und behalte es so bei. So viel Wasser angiessen, dass der Spargel gut bedeckt ist. Dann Salz nach Geschmack zu geben. Mit reichen da immer 1,5 Teelöffel. Deckel auflegen und einmal aufkochen. Dann auf kleinster Stufe vom Herd 20 Min. köcheln lassen.

Den Spargel dann abgiessen und die Spargelbrühe auffangen. Butter in einem Topf erhitzen und die Semmelbrösel darin braun braten. Über den Spargel giessen.

Für die Soße Butter erhitzen und Mehl zugeben. Unter rühren eine hell-bräunliche Mehlschwitze rühren. Dann so viel Spargelbrühe zufügen, dass eine sämige Soße entsteht. Noch einmal gut abschmecken mit Muskat, Salz und Pfeffer.

Dazu gab es dann Kartoffeln. Guten Appetit.

Würzige Soße zu Spargel

Es muss nicht immer echte Hollandaise sein. Aus gekochter Spargelbrühe gemacht

Für 3 Personen

250 Milliliter	Spargelbrühe
100 Milliliter	Milch fettarm
100 Gramm	Butter
4	Hühnerei Eigelb frisch
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
0,5 Bund	Petersilie glatt gehackt
3 Teelöffel	Speisestärke

Für die Soße Spargelbrühe und Milch vermengen. Etwas Brühe abnehmen und die Speisestärke damit glatt rühren. Aufkochen lassen und mit der Stärke binden. Herd ausschalten und die Butter darin schmelzen lassen. Zum Schluss das Eigelb mit dem Schneebesen unterquirlen. Petersilie zugeben und alles noch einmal gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Als Zusatz. Spargel koche ich immer mit einer Zwiebel. Kenne ich von meiner Mutter. Er bekommt einen guten Geschmack ohne Zucker, was wir nicht mögen. Und die Brühe davon wird auch lecker. Ich hatte das mal mit Spargel zu Fisch gemacht. 

Spargel aus dem Ofen

1 Kilogramm	Spargel frisch
50 Gramm	Butter
1 Bund	Petersilie glatt gehackt
	Salz

Den Spargel schälen. Auf ein grosses Stück Alufolie geben und mit Salz nach Geschmack bestreuen. Dann die Petersilie drüber streuen. Alles mit kleinen Butterstückchen belegen und in der Alufolie verpacken. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° Umluft ca. 40 Min. garen. Kommt drauf an, wie dick der Spargel ist. Dann Folie aufschneiden und den Spargel servieren. Er ist dann saftig und sehr schmackhaft.

Wir hatten Schnitzel dazu. Guten Appetit.

Hackbraten mit Thymian

Und Blumenkohl dazu. Immer wieder lecker.

Für 3 Personen

750 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Brötchen alt, in Milch eingeweicht
2	Eier Freiland
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Teelöffel	Thymian getrocknet
Zum anbraten und Soße
2 Esslöffel	Butter
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Tomate geachtelt
400 Milliliter	Wasser
2 Teelöffel	Thymian getrocknet
1	Knoblauchzehe groß
Der Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel frisch
	Wasser
	Salz
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel (gestrichen)	Semmelbrösel

 

Ins Hackfleisch das ausgewrungene und zerkrümelte Brötchen sowie alle anderen Zutaten geben. Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack. Dann gut verkneten und zu einem Laib formen.

In einer Bratenpfanne mit erhitzter Butter den Hackbraten nur von unten anbraten. Von oben macht ihn der Ofen braun und mir kann nichts zerbrechen beim wenden. Zwiebel zugeben und noch bräunlich mit braten. Nun noch die Tomate und die halbierte, geschälte Knoblauchzehe mit durch schwitzen.

Wasser angiessen und Thymian drin vermengen. Thymian war übrigens selbst getrockneter aus dem Garten. Deckel auf die Pfanne setzen und alles im Ofen, unterste Schiene bei 160° 90 Min. schmoren lassen. Zwischendurch runter geschmorte Flüssigkeit wieder ersetzen.

Zum Schluss die Zutaten in der Soße pürieren. Wer möchte, bindet sie dann noch wie gewohnt. Noch einmal gut abschmecken und den Braten aufschneiden.

Vom Blumenkohl den Strunk samt Blätter abschneiden und abspülen. In einen Topf geben und soviel Wasser mit Salz nach Geschmack zugeben, dass es bis zur untersten Kante vom Kohl reicht. Nun kommt noch die etwas zerkleinerte Zwiebel dazu. Sie gibt im zusätzlich guten Geschmack. Deckel auflegen, einmal aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe vom Herd ca. 20-25 Min. garen. Kommt auf die Grösse an. Muss man prüfen.

Wasser dann abgiessen und ihn ein wenig dämpfen lassen. Butter in einem Töpfchen erhitzen und die Semmelbrösel darin braun baten. Über den Blumenkohl giessen.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Berliner Kartoffelpuffer

Nach alter Berliner Art, nur mit Zucker bestreut. So wurden sie bei uns schon immer gegessen

Für 2 Personen

4 grosse	Kartoffeln geschält frisch
1 mittelgrosse	Zwiebel frisch
1	Ei Freiland
0,5 Teelöffel	Salz
1 Esslöffel	Mehl gehäuft
	Zucker
4 Esslöffel	Margarine           Frisch gepressten Saft einer Zitrone

 

Die Kartoffeln und die geschälte Zwiebel fein in eine Schüssel reiben. Ei, Mehl, Zitronensaft und Salz zugeben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.

Margarine in einer Pfanne erhitzen. Pro Puffer eine Suppenkelle voll Kartoffelteig darin rund verstreichen. So, dass er nicht zu dünn ist. Dann von beiden Seiten braun braten. Ich bekam 4 Stück davon heraus.

Auf einem Gitter etwas abtropfen lassen und dann gut mit Zucker bestreut essen. Die Menge nimmt jeder nach Geschmack. Guten Appetit.

Noch eine Anmerkung. Puffer sollten immer gleich frisch gegessen werden. Dann sind sie schön knusprig.

Kartoffel-Porreepfanne

Schnelles leckeres Mittag mit grünem vom Porree und gebratenem Hackfleisch.

Für 2 Personen

3 Stück	Porree frisch, das grüne davon
3 grosse	Kartoffeln frisch geschält
2	Zwiebeln gehackt
250 Gramm	Hackfleisch gemischt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
100 Milliliter	Brühe wie immer meine eigene
	Muskatnuss frisch gerieben

 

Den Porree abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Dann in Ringe schneiden. Die Kartoffeln in Stückchen schneiden.

In einer Pfanne, ich nahm die Wok-Pfanne, das Öl erhitzen. Erst das zerkrümelte Hackfleisch darin etwas anbraten. Zwiebeln zugeben und alles zusammen braun braten.

Kartoffeln sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben und alles gut durch braten. Nun noch den Porree untermengen und mit durch schwitzen.

Brühe angiessen, Deckel auflegen und auf kleinster Stufe vom Herd 20 Min. köcheln lassen.

Zum Schluss noch einmal gut abschmecken mit frisch geriebenem Muskat, Pfeffer und Salz. Guten Appetit.

Gugelhupf mit Kokos und Schokopünktchen

Ohne Hefe. Aus allem, was eben noch da war. Ist lecker geworden. Wie immer unkompliziert bei mir.

Für 3 Personen

200 Gramm	Mehl
50 Gramm	Speisestärke
1 Päckchen	Backpulver
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
3	Eier Freiland
100 Gramm	Kokosraspeln
125 Gramm	Butter zimmerwarm
100 Milliliter	Milch fettarm
50 Gramm	Kuvertüre Vollmilch
250 Gramm	Zucker
Zum Schluss
1 Esslöffel	Puderzucker gesiebt

Alle Zutaten ausser Kuvertüre in der Schüssel der Küchenmaschine zu einem schwer reissenden Teig schlagen. Mit dem Handrührgerät immer nach und nach. Erst Butter, Eier und Zucker schaumig schlagen. Danach alles andere nach und nach zugeben und gut schlagen.

Die Kuvertüre mit einer Reibe raspeln und zum Schluss mit einem Löffel im Teig verteilen.

Da es wieder ein kleiner Kuchen ist, eine Gugelhupfform 20 cm mit etwas Öl ausfetten. Teig einfüllen und den Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene, Ober-u. Unterhitze bei 150° ca. 45-60 Min. backen. Ab 45 Min. Stäbchenprobe. Reichte bei mir nicht. War noch etwas feuchter Teig dran. Aber jeder Herd backt anders.

Kuchen dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nun auf einen Teller stürzen und mit Puderzucker besieben. Guten Appetit.