Würzig gefüllter Krustenbraten

Krustenbraten mal wieder ein wenig anders.

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm	Schweinebraten mit Schwarte
	Himalayasalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Füllung
125 Gramm	Hackfleisch gemischt
1	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
1	Knoblauchzehe gehackt
	Kräutersalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Sonnenblumenöl
Die Soße
400 Milliliter	Wasser
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Tomate frisch zerschnitten
1 kleine	Kartoffel geschält frisch gerieben
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Kümmel

Zum Anfang die Schwarte vom Braten in kleine Quadrate einritzen. Bitte nicht bis zum Fleisch durch. Dann von der Seite her eine tiefe Tasche in das Fleisch

Für die Füllung alle Zutaten vermengen und in die Tasche füllen. Mit Rouladenspiessen verschliessen. Nun das Fleisch von aussen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine Bratenpfanne mit Deckel setzen.

Alle Zutaten für die Soße zu geben und den Deckel auf die Pfanne setzen. Auf die unterste Schiene vom Ofen stellen und bei 160° Ober-u. Unterhitze 120 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und bei 180° noch ca. 30 Min. krusten lassen. Die Schwarte sollte Blasen werfen. Dann ist sie gut zu essen.

Zum Schluss Braten aus der Pfanne nehmen. Alle Zutaten in der Soße pürieren und noch einmal gut abschmecken.

Zu allem gab es Rotkohl und Salzkartoffeln. Sauerkraut und Klösse passen aber auch gut dazu. Guten Appetit.

Thymian-Hühnchen mit Rosenkohl

 Die Rosenkohlzeit möchte ich noch ein wenig nutzen

Für 3-4 Personen

1	Poularde frisch
1 Bund	Thymian frisch
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate frisch
	Himalayasalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
400 Milliliter	Wasser
1 Esslöffel	Schmand
Der Rosenkohl
1 Kilogramm	Rosenkohl frisch
1 grosse	Zwiebel frisch
1 Teelöffel	Himalayasalz
2 Tasse	Wasser
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel

Die Poularde, sie wog 1700 Gramm, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine halbe Zwiebel und einen Zweig Thymian in den Bauchraum stecken. Restlichen Thymian, geriebene Kartoffel und Zwiebeln rings um das Hühnchen legen. Ebenso die geschnittene Tomate dazu. Das Wasser angiessen.

 Im Ofen bei 160° mit geschlossenem Deckel 90 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und bei 200° kurz nach bräunen. Hühnchen dann aus der Pfanne nehmen und die Soße mit den Zutaten pürieren. Thymian vorher entfernen. Schmand unterrühren und noch einmal gut abschmecken.

Den geputzten Rosenkohl in einem Topf mit Wasser, Salz und Zwiebel aufkochen und ca. 20 Min. auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel garen. Das Wasser dann abgiessen.

In einem kleinen Töpfchen die Butter zerlassen, Semmelbrösel zu geben und dann unter rühren auf hoher Stufe bräunen. Nicht zu dunkel. Über den Rosenkohl giessen.

 

Zu allem gab es bei uns Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Jahresrückblick Frühstück 2015

Hallo zusammen, hier mal ein Jahresrückblick 2015, was ich so für Frühstück machte.


https://www.facebook.com/590601674369124/videos/907503402678948/

Eisbein mit Bouillon-Kartoffeln

Und natürlich Sauerkraut.

Für 3-4 Personen

1 grosses	Schwein Eisbein gepökelt
2 grosse	Zwiebeln gehackt
1 Bund	Suppengrün frisch
3	Lorbeerblätter
10	Pimentkörner
10	Wacholderbeeren
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Kartoffeln
15 kleine	Kartoffeln festkochend
Das Sauerkraut
400 Gramm	Fass-Sauerkraut
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Butter
1 Tasse	Fleischbrühe
1	Lorbeerblatt
4	Wacholderbeeren
1 Teelöffel	Kümmel

Das Eisbein, es wog 1700 Gramm, in einen Topf geben. Dazu das geputzte und klein geschnittene Gemüse vom Suppengrün. Wasser angiessen, bis das Eisbein fast bedeckt ist. Nun kommen noch die Gewürze dazu. Körner und Beeren evtl. in ein Teeei geben. 3 Std. auf kleinster Stufe vom Herd mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, abspülen und 30 Min. vor Ende der Garzeit mit in die Brühe geben. Zum Schluss die Brühe gut abschmecken. Etwas Salz war auch noch nötig. Muss jeder sehen, wie es passt mit der Brühe.

Für das Sauerkraut die Zwiebel in Butter etwas anbraten. Sauerkraut zugeben und alles vermengt noch einmal durchbraten. Brühe und Gewürze zugeben. Gut vermengen und alles mit geschlossenem Deckel ca 45 Min. köcheln lassen. Die Brühe sollte mit eingekocht sein.

Nun Fleisch geschnitten, Kartoffeln mit etwas Brühe zusammen und Sauerkraut auf Teller geben. Guten Appetit. 

Kräuter-Hacksteaks mit Kartoffeln im Schinkenmantel

Für 2 Personen

Die Hacksteaks
500 Gramm	Rind Hackfleisch frisch
1 Stück	Zwiebel gewürfelt
1 Stück	Eier Freiland
2 Esslöffel	Kräuter der Saison
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
	Salz
	Chilli (Cayennepfeffer)
1 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Butter
Die Kartoffeln
7 mittelgrosse	Kartoffeln geschält frisch
7 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
3 kleine	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Olivenöl nativ
1 Esslöffel	Butter
Der Salat
2 gross	Rispen-Tomaten
1/4	Salatgurke
1 Stück	Zwiebel gewürfelt
0.5 Stück	Knoblauchzehen gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Olivenöl kalt gepresst
1 Teelöffel	Kräuteressig

Das Hackfleisch mit den angegebenen Zutaten vermengen. Salz und Cayenne nach Geschmack. Dann teilen und zwei Hacksteaks daraus formen. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten braun anbraten. Dann auf kleinster Hitze unter wenden zu Ende braten. Wenn man mit dem Pfannenwender drauf drückt und alles ist fest, dann sind sie gut.

Die Kartoffeln schälen und mit je einer Scheibe Schinken umwickeln. Mit Holzspiesschen zusammen halten. Öl und Butter zusammen in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln von beiden Seiten braun anbraten. Dann einen Deckel auf die Pfanne legen und die Kartoffeln unter gelegentlichem wenden ca. 20 Min. zu Ende braten. 5 Min. vor Ende der Garzeit noch die Frühlingszwiebeln zugeben. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer würzen. Salz ist durch den Schinken nicht nötig.

Guten Appetit. 

Hausgemachte würzige Hamburger mit Tomate u. Salat

Für 2 Personen

400 Gramm	Hackfleisch vom Rind
2	Frühlingszwiebeln frisch
1	Knoblauchzehen gehackt
1	Chilischote fein gehackt
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
3 grosse	Champignons frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle           schwarz
1 Teelöffel	Olivenöl nativ
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
2	Hamburger Brötchen
2 Teelöffel	Crème fraîche
	Eisbergsalat frisch
1 grosse	Tomate frisch

Champignons, Knobi und Chili klein hacken. Das weisse der Frühlingszwiebeln klein schnippeln. Zum Hackfleisch geben. Ebenfalls Salz, Pfeffer, Oregano und ein TL Öl. Alles gut verkneten. Zwei dickliche Hacksteaks, passend für die Brötchen daraus formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf grosser Stufe von beiden Seiten braun braten. Jede Seite ca. 3 Min. Dann bleibt alles saftig.

Inzwischen die durchgeschnittenen Brötchen mit der Schnittfläche nach unten entweder in einen Minibackofen mit Toastfunktion oder in den normalen Backofen mit Grillfunktion auf ein Rost legen. Bei Ober und Unterhitze, 180-200° 5 Min. backen. Herausnehmen und das Oberteil mit der Schnittfläche nach oben hinlegen.

Als erstes kommt darauf Creme fraiche und Frühlingszwiebeln. Dann Salat und eine Scheibe Tomate. Wer möchte, gibt noch eine Scheibe Käse nach Wahl drauf.

Nun noch das Fleisch auflegen. Darauf das Unterteil das Brötchens. Alles umdrehen und fertig ist der Hamburger. Guten Appetit.