Bunter Thunfischsalat mit Pellkartoffeln

Für 2 Personen

1 Dose	Thunfisch Konserve in Öl
1	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehen gehackt
1 kleine	Chilischote fein gehackt
1	Tomate gewürfelt
1 kleines	Stück Salatgurke
0.5 Bund	Petersilie glatt frisch
0.5 Bund	Schnittlauch frisch
1 Teelöffel	Kräutermischung getrocknet für Fisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Crème fraîche
1 Teelöffel	Dunkler Balsamico
2 grosse	Pellkartoffeln

Den Thunfisch mit dem Öl auf einen tiefen Teller geben. Geschnittene Tomaten, Gurke, Zwiebel, Knoblauch, rote Chili und die gehackten frischen Kräuter sowie die getrockneten zugeben. Alles mit dem Balsamico vermengen. Zum Schluss Creme fraiche unterziehen und noch einmal mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Inzwischen gegarte Pellkartoffeln abziehen, auf Teller geben, Salat dazu und alles mit Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit.

Curry-Tandoori-Hühnchen

Für 3 Personen

1	Poularde frisch
1 Esslöffel	Curry Goa- Eine indische Mischung zum mörsern
1 Esslöffel	Tandoori-Masala
	Himalaya-Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Prisen	Muskatnuss frisch gerieben
1 Bund	Suppengrün frisch
2	Frühlingszwiebeln frisch
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
1 Esslöffel	Crème fraîche
0.25 Liter	Wasser

Die Poularde innen und aussen mit Salz einreiben. Dann mit dem Curry und Tandoori. Beides ist scharf. Da brauchte ich keinen Pfeffer. Das geputzte Gemüse vom Suppengrün und die Frühlingszwiebeln klein schneiden, in eine ofenfeste Pfanne geben. Darauf das Hühnchen legen. Dann Wasser angiessen. Deckel auf die Pfanne geben und im Ofen bei 180° 30 Min. braten.

Nun den Deckel abnehmen und das Hühnchen umdrehen. Den Rücken 20 Min. bräunen. Dann noch einmal umdrehen und die Oberseite ebenfalls bräunen. Dabei die Kartoffel fein gerieben mit zur Soße geben. Dann ist sie zum Schluss gebunden.

Das fertige Hühnchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Soße mit dem Schneebesen etwas verschlagen, Muskat rein reiben und noch einmal gut mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Zum Schluss Creme fraîche unterziehen.

Geschnittenes Hühnchen dann auf Teller geben. Als Beilage hatte ich frisch gedünsteten Porree und Salzkartoffeln.

Guten Appetit.

Spinat-Pasta mit Spiegelei

Für 2 Personen

Das habe ich in zwei Pfannen jeweils als Portion gemacht.

250 Gramm	Bandnudeln
200 Gramm	Blattspinat tiefgefroren           Portionspackung
2	Zwiebel gewürfelt
2	Chili grün fein gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
2	Knoblauchzehen gehackt
2 Esslöffel	Butter
4	Eier Freiland

Nudeln nach Anweisung kochen und absieben. Für den Spinat Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili anschwitzen. Spinat zugeben und Deckel auf die Pfanne. Spinat darin tauen lassen. 

Dann durchbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln zugeben und alles gut vermengt noch einmal kurz durchbraten.

Dann mittig ein Nest machen und die Eier als Spiegelei darin braten. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Spinatnudeln auf einen Teller geben und Spiegeleier obenauf. Guten Appetit.

Scharfe Pfanne mit Flußkrebsen und Champignons

Für 2 Personen

200 Gramm	Champignons frisch
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Chilischote fein gehackt
1	Basilikumspitze
1 Esslöffel	Brunch legere mit Kräutern
1 Päckchen	Flusskrebse vakuum vorgegart
	Salz
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
200 Gramm	Bandnudeln
2 Stückchen	Camembert

Die geputzten Champignons klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Chili darin kurz anbraten. Chili nahm ich eine eingelegte, in meinem KB zu lesen. Dann die Champignons zugeben, etwas salzen und alles gut durchbraten.

Nun die Flusskrebse, Basilikum etwas gehackt und Brunch untermengen. Alles noch einmal gut abschmecken und etwas mit der Nachhitze vom Herd durchziehen lassen.

Inzwischen die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen und absieben. Auf einen Teller geben und die Pfannenzubereitung drüber verteilen. Zum Schluss ein par Stückchen Camembert drauf setzen und bei Tisch untermengen. Er zerläuft dann im heissen Gericht.

Und nun guten Appetit.

Schnitzel mit Blumenkohl

Für 3 Personen

Für das Schnitzel
3 Scheiben	Schwein Schnitzel
2	Eier Freiland
5 Esslöffel	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4 Spritzer	Pflanzencreme
Für den Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel frisch
	Salz
4 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel
Für die Soße
	Bratensatz vom Schnitzel
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl
	Blumenkohlwasser
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Die Schnitzel salzen und pfeffern. Zur Panierung Eier mit einer Gabel schaumig schlagen und Semmelbrösel auf einer entsprechenden Unterlage ausbreiten. Die Schnitzel mehrmals abwechselnd in Ei und Semmelbrösel wälzen.

Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten kurz auf grosser Stufe goldbraun braten. Ich hatte dünne Schnitzel. Die waren dann auch gar. Warm stellen.

Für die Soße in den Bratensatz vom Schnitzel Butter reingeben. Mehl dazu und eine mittelbraune Mehlschwitze rühren. Soviel Wasser vom gekochten Blumenkohl angiessen, dass eine sämige Soße entsteht. Diese gut abschmecken mit Pfeffer, etwas Salz und Muskat.

Blumenkohl schon zum Anfang kochen. In Salzwasser mit der Zwiebel garen. Zwiebel macht den Blumenkohl mild und gibt auch noch einen guten Geschmack an das Kohlwasser ab. Das Wasser dann abgiessen und auffangen für die Soße.

Zum Schluss Butter in einem Topf erhitzen. Semmelbrösel zugeben und goldbraun braten. Dann über den Blumenkohl giessen.

Dann kann serviert werden. Schnitzel, Blumenkohl, Soße und Salzkartoffeln auf Teller geben. Guten Appetit.

Kasseler mit Thymian und Speck-Sauerkraut

Für 3 Personen

Das Kasseler
1 Kilogramm	Kasseler Kamm
2 Esslöffel	Thymian frisch gehackt
1 Stück	Tomate frisch
2 Stück	Zwiebeln gehackt
1 klein	Kartoffel geschält frisch
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
Das Sauerkraut
500 Gramm	Fass-Sauerkraut
1 Esslöffel	Speck durchwachsen gewürfelt
1 Stück	Zwiebel gewürfelt
4 Stück	Wacholderbeeren
3 Stück	Pimentkörner
1 Teelöffel	Kümmel
1 Esslöffel	Butter
0.25 Liter	Fleischbrühe
1 klein	Kartoffel geschält frisch

Das Kasseler mit Pfeffer und einem EL Thymian einreiben. In einer ofenfesten Pfanne Butter erhitzen. Kasseler darin von beiden Seiten braun anbraten. Zwiebeln und Tomate dann mit durchschwitzen. 1/4 Liter Wasser angiessen. Restlichen Thymian und die fein geriebene Kartoffel zugeben. Alles aufkochen und mit dem Deckel auf der Pfanne bei 180° im Ofen 90 Min. garen. Das wird auch mit Deckel braun.

 

Kasseler dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Soße in der Pfanne auf den Herd stellen. Mit einem Schneebesen die Soße mit den Zutaten durchmischen. Noch einmal gut abschmecken.

 

Für das Sauerkraut gewürfelten Speck und Zwiebel in Butter anbraten. Sauerkraut zugeben und noch gut mit anbraten. Mit der Fleischbrühe nach Wahl ablöschen. Dann kommen noch die Gewürze hinzu. Ca. 45 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann kleingeriebene Kartoffel zur Bindung zugeben. Nochmals 15 Min. Köcheln lassen.

 

Zum Schluss die gewürzte Zwiebel aus dem Kraut nehmen und alles noch einmal gut abschmecken

Mit geschnittenen Kasselerscheiben, Soße und Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit.

Omelett mit Thunfisch und Käse

Für 1 Person

2	Eier Freiland
3 Esslöffel	Milch fettarm
0.5 Bund	Petersilie gehackt
0.5 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
0.5 Bund	Thymian frisch gehackt
	Kräutersalz
	Cayennepfeffer
1 Dose	Thunfisch in Öl abgetropft
1 kleine	Knoblauchzehen gepresst
1	Rispen-Tomaten
2 Scheiben	Käse nach Belieben
1 Teelöffel	Butter

Die Eier mit Milch verquirlen. Kräuter, Salz und Cayenne, ich nehme eigenen aus meinem KB, zugeben. Alles vermengen und abschmecken. Abgetropften Thunfisch mit Knobi und Cayenne vermengen. Tomate in Scheibchen schneiden und mit etwas Kräutersalz bestreuen.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier reingiessen und auf mittlerer Stufe unter ruckeln der Pfanne zu einem Omelette stocken lassen. Dann auf eine Hälfte Thunfisch geben. Tomaten drüber und zu Schluss den Käse. Das ist ein würziger Käse zum schmelzen geeignet.

Nun die andere Hälfte des Omelette drüber klappen und alles auf kleinster Stufe ca. 5 Min. ziehen lassen. Dann ist der Thunfisch erwärmt und der Käse geschmolzen.

Omelette auf einen Teller gleiten lassen. Wer nicht so viel isst, kann es auch in zwei Portionen teilen. Dazu Gemüse nach Wahl oder Salat reichen.