Spargel-Rohkostsalat

Ist mal nicht das übliche wie es früher immer gab mit Spargel kalt in Kochschinken gewickelt. Schmunzel.

Für 2 Personen

500 Gramm	Spargel frisch
1	Zwiebel
2	Rispen-Tomaten
1 Bund	Radieschen frisch
2	Möhren
4 Esslöffel	Olivenöl kalt gepresst
4 Teelöffel	Balsamico-Essig weiß
1 Esslöffel	Basilikumblätter oder getrockneter
	Salz
	Cayennepfeffer
1	Knoblauchzehe gepresst

 

Den Spargel mit der Zwiebel in Salzwasser ca. 10-15 Min. bissfest garen. Abtropfen und erkalten lassen.

Den Spargel in ganzen Stangen auf 2 Teller verteilen. In Scheiben geschnittene Tomaten, Radieschen und Möhren drum herum legen.

Aus Öl, Essig, gehacktem Basilikum, Knoblauch, Salz und Cayenne eine Vinaigrette rühren. Gleichmässig über das Gemüse verteilen. Etwas ziehen lassen.

Guten Appetit.

Kräftige Brühe aus Knochen für Soßen-oder Suppen

Die Brühe kann man immer in beliebiger Menge auf Vorrat kochen. Und man braucht keine Fertig- Tütchen für einen Geschmack von Soßen oder Suppen.
Die Brühe zeige ich euch auf einem Teller. So kann man besser sehen, was es geworden ist.

2	Brühknochen vom Rind
2	Markknochen vom Rind
1 Bund	Suppengrün frisch
5	Zwiebeln gehackt
1 Bund	Thymian frisch gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Liter	Wasser
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 Bund	Petersilie glatt frisch gehackt

Öl in einem Topf erhitzen. Die Knochen darin anrösten. Die Zwiebeln zugeben und kurz mit durchbraten.

Mit dem Wasser ablöschen. Salz, Pfeffer und Thymian zugeben. Salz nehme ich immer 3 Teel. und Pfeffer mahle ich so rein, wie ich meine. Nun ca. 3 Std. köcheln lassen. 25 Min. vor Ende der Garzeit das geputzte und kleingeschnippelte Gemüse vom Suppengrün zugeben.

Nach Ende der Garzeit die Knochen aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb in ein Gefäss geben. Gehackte Petersilie zugeben. Man hat zwei Möglichkeiten, die Brühe sie haltbar zu machen.

Entweder man gibt die heisse Brühe portionsweise je 500 ml. in gut gesäuberte Gläser mit Schraubdeckel. Gläser mit dem Deckel sofort auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen. Sie sind dann luftdicht und das hält ca. ein halbes Jahr im Kühlschrank.

Oder man lässt die Brühe abkühlen und friert sie in den gleichen Portionen in Behältern ein.

Pellkartoffel-Snack

Für 2 Personen

4 grosse	Pellkartoffeln
50 Gramm	Butter
2 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
2	Forellenfilet geräuchert ohne Gräten
2 Esslöffel	Brunch mit Kräutern
2	Knoblauchzehen gepresst
1 Bund	Petersilie glatt frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Die frisch gekochten, Pellkartoffeln abziehen. Auf jeden Teller 2 Stück legen.

Den Brunch legere mit Kräutern verfeinere ich noch mit einer Zehe Knoblauch und gehackter Petersilie. Auf  2 Kartoffeln verteilen. Darauf kommt jeweils ein kleingeschnittenes Forellenfilet.

Auf die anderen beiden Kartoffeln kommt Butter mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie bestreut. Darauf eine Scheibe Schinken. Noch ein wenig extra Butter mit auf jeden Teller legen, falls jemand mag.

Guten Appetit.

Thunfisch-Gemüsepfanne auf Pasta

Für 2 Personen

1 Dose	Thunfisch ohne Öl
1 Esslöffel	Speck gewürfelt
2	Zwiebeln gehackt
1	Knoblauchzehen gepresst
1/2	Chilischote rot
1 Esslöffel	Petersilie gehackt
1 Esslöffel	Schnittlauch frisch gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Tomaten frisch
	Gurke frisch
1/2 Becher	Crème fraîche
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
200 Gramm	Bandnudeln

Thunfisch im eigenen Saft abtropfen lassen. Öl in einer Wokpfanne erhitzen. Durchwachsenen Speck und Zwiebeln darin anbraten. Dann beliebig geschnittene Tomaten, ca. 10 cm der Gurke geschält und geschnitten, Knoblauch und kleingehackte Chili zugeben. Alles kurz mit durchschwenken.

Nun den Thunfisch untermengen. Kurz erhitzen. Dann Creme fraiche unterziehen und die frischen Kräuter. Noch mit etwas Salz abschmecken.

Pasta nach Belieben, ich hatte breite Bandnudeln, nach Anweisung kochen und abtropfen lassen. Auf Teller verteilen und die Thunfischzubereitung dazu geben. Wer möchte, streut sich noch Käse drüber.

Guten Appetit.

Ente frühlingshaft mit Spargel

Für 3 Personen

Die Ente
1	Ente tiefgefroren
2	Zwiebeln frisch
1	Tomate frisch
2 Esslöffel	Thymian getrocknet
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
	Salz
	Pfeffer schwarz frisch gemahlen
0.25 Liter	Wasser
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
1 Stück	Zwiebel frisch
	Salz
	Kräuterbutter

Die Ente mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian einreiben.  Meine Ente wog 2400 g. In einen Bräter legen. Ringsherum die geschnittenen Zwiebeln, restlichen Thymian und geschnitteneTomate legen. Dann das Wasser angiessen. Deckel auf den Bräter legen und in den Ofen stellen. Bei 180° Ober-u. Unterhitze 1,5 Std. braten.

Den Deckel dann abnehmen und die Ente umdrehen, mit dem Rücken nach oben. 30 Min. bräunen lassen. Dann noch einmal umdrehen und die Oberseite nochmals ca. 30 Min. bräunen. Dabei nun die geriebene Kartoffel zur Bindung der Soße mit zugeben.

Die fertige Ente aus dem Bräter nehmen und heiss stellen. Alle Zutaten in der Soße noch einmal gut mit dem Schneebesen verschlagen. Evtl. noch etwas Wasser zugeben, wenn es zu wenig Soße ist. Dann noch einmal gut abschmecken.

Inzwischen den Spargel in Salzwasser mit der Zwiebel garen. Abgiessen. Kräuterbutter auf den Spargel legen.

Zum Schluss Ente zerteilen. Mit Soße und Spargel auf Teller geben. Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Wurstsalat *Bayerischer Art*

Statt Lyoner Wurst wie üblich, fade im Geschmack, nehme ich lieber würzigen Bierschinken aus meinem Landfleischer.

Für 2 Personen

250 Gramm	Bierschinken im Stück
2 grosse	Zwiebel gewürfelt
2 grosse	Gewürzgurken Sauerkonserve
½ Bund	Schnittlauch frisch gehackt
1/2 Bund	Petersilie glatt gehackt
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
Das Dressing
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
2 Esslöffel	Kräuteressig
2 Teelöffel	Löwen-Senf extra scharf

Den Bierschinken würfeln. Gurken und Zwiebeln ebenfalls. In einer Schüssel vermengen.. Die Kräuter zugeben.

Die Zutaten für das Dressing vermengen und mit dem Salat vermischen. Ich nehme Löwensenf dazu. Zum Schluss noch einmal alles abschmecken mit Salz und Pfeffer. Wenigstens 2 Stunden ziehen lassen.

Das essen wir gerne auf Brot am Abend. Guten Appetit.

Grüne Bohnen-Eintopf deftig

Für 2 Personen

600 Gramm	Suppenfleisch Rind
2	Markknochen
1 Bund	Bohnenkraut
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Petersilie glatt gehackt
750 Gramm	Bohnen grün frisch
3 grosse	Kartoffeln
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Mehl

2 grosse

Zwiebeln gehackt

Das Fleisch und Knochen in einen Topf geben. Bohnenkraut als Sträusschen gebunden dazu. Soviel Wasser angiessen, dass das Fleisch bedeckt ist. Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen. Alles auf kleinster Stufe vom Herd ca. 2 Std. köcheln lassen.

Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen. Zurecht schneiden das Fleisch. Nun die inzwischen geputzten Bohnen in die Brühe geben und ca. 15 Min. darin köcheln. Dann kommen noch die inzwischen geschälten und in Stückchen geschnittenen Kartoffeln dazu. Nochmals ca. 15 Min. köcheln lassen.

Zum Schluss eine goldgelbe Mehlschwitze aus der Butter und dem Mehl erstellen und dann schnell in den Eintopf einrühren. Das dickt ihn etwas an, wie wir das mögen und gibt noch einen kräftigen Geschmack.

Zum allerletzten Schluss gehackte Petersilie zugeben und alles noch einmal gut abschmecken. Noch etwas bei ausgeschaltetem Herd durchziehen lassen. Und dann guten Appetit.