Schweinerücken saftig gefüllt und gespickt

Mir wurde gesagt, spicken ist unmodern. Aber ich mache das mal wieder nach langer Zeit.

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweinerücken
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4 Scheiben	fetten Speck
1 Esslöffel	Butter
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 grosse	Tomate
1 Esslöffel	Thymian getrocknet
1 kleine	Kartoffeln gerieben
0.25 Liter	Wasser
1 Esslöffel	Füllung vom Fleisch
Für die Füllung
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate gewürfelt
0.5 Bund	Petersilie glatt gehackt
0.5 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
1	Knoblauchzehe gehackt
2 Esslöffel	Frischkäse mit Kräutern Halbfettstufe
	Cayennepfeffer

Für die Füllung alle genannten Zutaten vermengen. In das Fleisch eine Tasche von oben ab nach innen schneiden. Fast bis zum anderen Ende. Füllung hineingeben und die Öffnung mit Rouladenspiessen verschliessen. 1 EL übrig lassen.

Oben in den Rücken kleine Löcher schneiden, vom Speck kleine Stifte schneiden und hineindrücken. Übrig gebliebenen Speck mit zum anbraten nehmen. Zum Schluss nun das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Butter in einer Bratenpfanne erhitzen und den Rücken darin von beiden Seiten mit restlichem Speck anbraten. Dann Knoblauch, Zwiebeln und geschnittene Tomate zugeben. Ebenfalls mit durchbraten. Nun alles mit dem Wasser ablöschen. Thymian und Kartoffel einrühren und alles mit geschlossenem Deckel 45 Min. köcheln lassen.

Fleisch dann aus der Soße nehmen und warm stellen. Diese mit restlicher Fleischfüllung verfeinern, alle Zutaten mit dem Schneebesen gut durchschlagen und noch einmal abschmecken.

Fleisch aufschneiden und mit Beilagen nach Wahl servieren. Wir hatten Salzkartoffeln und Butterbohnen. Guten Appetit.

Scharfe Spinat-Tomatenzubereitung auf Pasta

Habe ich mir mal wieder so ausgedacht. Ohne Fleisch. Niemand hat es vermisst. Geht schnell.

Für 2 Personen

200 Gramm	Blattspinat tiefgefroren
2	Frühlingszwiebeln frisch geschnitten
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
1	Chili rot
2	Tomaten frisch
0.5 Teelöffel	Tandoori-Masala
2 Esslöffel	Olivenöl nativ
	Petersilie glatt frisch
1 Stück	Camembert Halbfettstufe
	Salz
1 Esslöffel	Crème fraîche
200 Gramm	Bandnudeln

Den Spinat im Kühlschrank auftauen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Klein geschnittene Frühlingszwiebeln, Chili und Knoblauch darin etwas anbraten. Spinat zugeben und ebenfalls mit anbraten.

Nun gewürfelte Tomaten zugeben und kurz mit durchschwitzen. Sie sollen fest bleiben. Alles mit etwas Salz nach Geschmack bestreuen und Tandoori zugeben.

Zum Schluss Creme fraiche und gehackte Petersilie unterziehen. Alles gut abschmecken.

Die inzwischen nach Anweisung gekochten, abgesiebten Bandnudeln auf Teller geben. Obenauf die Zubereitung aus der Pfanne. Zum Schluss klein geschnittenen Camembert drüber verteilen.

Ich wünsche nun einen guten Appetit.

Schnitzel unter Champignon-Soße versteckt

Darauf hatten wir mal richtig Appetit

Für 2-3 Personen

3 Scheibe	Schwein Schnitzel frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter
1 grosse	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
300 Gramm	Champignons frisch
1 Esslöffel	Speck durchwachsen
2 Tassen	Wasser
etwas	Speisestärke in Wasser aufgelöst
0.5 Becher	Crème fraîche
0.5 Bund	Petersilie gehackt

Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In der erhitzten Butter von beiden Seiten mit Speck gewürfelt kurz braten. Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu geben. Kurz mit durchschwitzen.

Champignons dazu und auch kurz mit braten. Dann Schnitzel heraus nehmen und warm stellen.

Die Champignons mit Wasser ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Mit Speisestärke binden. Creme fraîche unterziehen und gehackte Petersilie zugeben. Alles noch einmal gut abschmecken.

Schnitzel mit Soße übergossen und Kartoffeln servieren. Guten Appetit.

Schweinehaxe mit Gemüse

Das schmeckt uns immer wieder mal gut. Das Wetter ist ja schon geeignet für Ofen-Braten

Für 3 Personen

1	Schweinehaxe gepökelt
2	Zwiebeln gehackt
3	Lorbeerblätter
5	Pimentkörner
5	Pfefferkörner schwarz
2	Porree frisch
3	Möhren
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Petersilie glatt frisch

Die Schwarte von der Haxe, meines wog 1500 g, quadratisch einschneiden. Dann schön pfeffern und in einen Bräter mit Deckel legen. Dazu kommt etwas kleingeschnittenes Gemüse und die Gewürze. 4 Tassen Wasser angiessen. Deckel auflegen und bei 180° in den Ofen schieben.

90 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen, restliches Gemüse gross geschnitten als Beilage zugeben  und das Fleisch bei 200-220° krusten lassen.

Nach Ende der Garzeit das Fleisch warm stellen. Die Soße mit allen Zutaten in einen Topf passieren. Etwas Wasser angiessen, dass sie nicht zu salzig ist. Wie gewohnt andicken und gut abschmecken. Topf vom Herd nehmen und Creme fraiche unterziehen. Etwas gehackte Petersilie einstreuen.

Dazu gab es bei uns Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Bratklopse mit gemischtem Gemüse

Ohne viel Schnickschnack. Eben einfache, leckere Hausmannskost.

Für 2 Personen

Die Klopse
500 Gramm	Hackfleisch gemischt
2	Zwiebeln frisch
1	Ei Freiland
1	Brötchen alt
0.5 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
0.5 Bund	Petersilie glatt gehackt
2 Teelöffel	Senf mittelscharf
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Für die Soße
0.5 Liter	Fleischbrühe vom Eisbein, hatte ich noch von mir im TK
1 kleine	Kartoffeln gerieben
1 Esslöffel	Crème fraîche
Das Gemüse
1 Bund	Suppengrün frisch
Zum anbraten
2 Esslöffel	Butter
2	Zwiebeln gehackt

Das Hackfleisch mit den Zutaten fein gehackt, geschnitten und das Brötchen in Wasser eingeweicht, ausgedrückt und zerpflückt vermengen und gut durchkneten. Beliebig viele Klopse draus formen.

Butter erhitzen und die Klopse darin braun anbraten. Zwiebeln zugeben und mit durch braten. Mit der Brühe ablöschen. Die Menge ist ca. Geriebene Kartoffel zur späteren Bindung der Soße zugeben und das geputzte und grob geschnittene Gemüse vom Suppengrün obenauf.

Alles ca. 35 Min. mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann Gemüse herausnehmen und die Soße mit Creme fraîche verfeinern und noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Champignons griechischer Art

Das sind schmackhaft marinierte Champis, in der Marinade kurz gegart. Kann man dann warm oder kalt einfach mit Brötchen oder Baguette essen. 

Für 3 Personen

500 Gramm	Champignons frisch
	Salz nach Geschmack
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Teelöffel	Thymian frisch gehackt
1	Lorbeerblatt
2	Tomate gross, gewürfelt
1 Bund	Petersilie glatt frisch
1	Zitrone frisch
1/4	Weisswein
1	Zwiebel gross, in Würfel geschnitten
1 Tasse	klein Olivenöl
5 Stück	Korianderkörner

Geputzte Champignons in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone würzen.

Den Wein angiessen und Thymian, Lorbeer, gehackte Petersilie, Tomaten enthäutet, entkernt und Koriander zugeben. Gut vermischen und einige Zeit ziehen lassen. Ca. 1 Std.

 

Das Öl nun in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin dünsten. Die marinierten Champignons mit allen Zutaten dazu geben. Im verschlossenen Topf ca. 10 Min. bei kleinster Hitze köcheln lassen.

Nochmals abschmecken. Das Gericht schmeckt warm und kalt gleichermassen gut.

Gepfefferte Brustrippe

Das habe ich öfter in den 70zigern gekocht. Nun ist es mir mal wieder in den Sinn gekommen.

Für 2 Personen

800 Gramm	Brustrippe vom Schwein
2 grosse	Zwiebeln gehackt
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
2 Esslöffel	Butter
	Cayennepfeffer
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
2 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert

Die Rippe mit Salz und ordentlich schwarzem Pfeffer einreiben. Butter in einer Schmorpfanne erhitzen und Das Fleisch darin von beiden Seiten braun anbraten. Dann Zwiebeln mit durchbraten. Nun Cayenne nach Geschmack, Paprika und Knoblauch mit durchschwenken.

2 Tassen Wasser angiessen und noch den Thymian zugeben. Alles mit geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe 90 Min. schmoren. Zwischendurch runter geschmorte Flüssigkeit immer wieder auffüllen. Damit zieht man sich eine schöne Bratensoße. Zum Schluss die Soße mit Tomatenmark binden und noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Rotkohl und Pellkartoffeln. Guten Appetit.