Köfte und Cevapcici mit scharfem Paprika-Tomatenreis

Mal keine Hausmannskost. Schmunzel. Türkisch und jugoslawisch zusammen. Dazu passt frischer Salat.

Für 2 Personen

Die Köfte
250 Gramm	Rind Hackfleisch frisch
2	Zwiebel gewürfelt
1 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1	Ei Freiland
1 Scheibe	Toastbrot
	Salz
	Cayennepfeffer, mein eigener
1 Teelöffel	Kreuzkümmel gemahlen
1 Esslöffel	Petersilie glatt gehackt
0.5 Teelöffel	Oregano getrocknet
0.5 Teelöffel	Thymian getrocknet
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Die Cecapcici
250 Gramm	Rind Hackfleisch frisch
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Paprikapulver scharf
	Salz
1 Esslöffel	Petersilie glatt gehackt
1 Teelöffel	Mehl
Für den Reis
1 Beutel	Langkornreis
2	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Paprikapulver scharf
	Salz
2	Rispen-Tomaten
Für alles zusammen
6 Esslöffel	Olivenöl nativ

Angefangen habe ich mit dem Reis. Den Reisbeutel in reichlich Salzwasser geben und wenn es aufgekocht ist, auf kleiner Stufe ca. 20 Min. garen. Dann den Beutel herausnehmen und abtropfen lassen.

Inzwischen das Hackfleisch für die Köfte auf einen tiefen Teller geben. Toast zerpflücken und Thymian und Oregano zu einer Mischung mixen. Mit den anderen Zutaten zum Fleisch geben und alles ordentlich durchkneten. Salz und Cayenne, der war mein eigener, nach Geschmack. Das kann man niemandem vorschreiben. Dann leicht ovale Frikadellen daraus formen. Soviel rausgehen.

Nun für die Cevapcici alle Zutaten auf einem tiefen Teller zum Hackfleisch geben und gut verkneten. 1 EL Öl beigeben. Salz und scharfer Paprika wieder nach Geschmack. Dann kleine Würstchen draus formen.

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Köfte sowie Cevapcici zusammen von beiden Seiten schön braun braten. Pfanne ausmachen und mit Nachhitze zu Ende braten.

Gleichzeitig den Reis braten. Dafür 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knobi darin etwas anbraten. Gewürfelte Tomaten, Oregano, Salz und die Paprikasorten zugeben. Kurz mitbraten. Den aus dem Beutel entnommenen Reis zugeben und alles gut vermengen. Herd ausmachen und alles mit Resthitze noch ein wenig durchziehen lassen. Gut abschmecken.

Dann alles auf Teller geben. Als Beilage machte ich Feldsalat mit Tomaten und Knoblauch. Vermengt mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Aceto Balsamico.

Schellfisch mit Speckböhnchen

Dazu Kartoffelecken und selbst gemachte Kräuterbutter auf dem Fisch

Für 2 Personen

Für den Fisch
2 Scheiben	Schellfisch frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Butter
Für die Bohnen
500 Gramm	Bohnen grün frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
2 Teelöffel	Bohnenkraut
1 Teelöffel	Salz
	Wasser
Zum braten
1 Scheibe	Schwein Schinkenspeck geräuchert
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
1 Teelöffel	Butter
	Petersilie glatt gehackt
Für die Kartoffeln
6 mittelgrosse	Kartoffeln geschält frisch
1 Teelöffel	Salz
1 Esslöffel	Thymian getrocknet
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Für die Kräuterbutter
200 Gramm	Butter
1 grosse	Knoblauchzehe gepresst
0.5 Bund	Petersilie glatt gehackt
0.5 Bund	Schnittlauch frisch in Röllchen geschnitten
1 Zweig	Liebstöckel frisch geschnitten
	Salz

Als erstes mache ich die Kräuterbutter. Kann dann noch durchziehen. Dafür zimmerwarme Butter mit den angegebenen Zutaten gut vermengen. Salz nach Geschmack wie es jeder mag.

Nun die Bohnen putzen und mit den angegebenen Zutaten in Salzwasser auf kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel ca. 20-25 Min. garen. Muss man prüfen. Bohnen dann absieben. Zwiebeln lasse ich drin. Den Speck, inzwischen in Würfel geschnitten in der Butter anbraten. Zwiebel dann kurz mitbraten. Bohnen zugeben und alles gut vermengen. Etwas bei abgeschaltetem Herd ziehen lassen und die Petersilie untermengen.

Bevor die Bohnen zum kochen gebracht werden, kommen die Kartoffeln, in Ecken geschnitten und mit den Gewürzen vermengt in den Ofen. Unterste Schiene, Ober-u. Unterhitze. Ca. 35-40 Min. braten.

Ca. 15 Min vor Ende von allem brate ich den Fisch nur kurz mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten in der erhitzten Butter. Und schon ist alles fertig zum anrichten. Guten Appetit.

Schwarzes Zebra

Quark-Käsekuchen im neuen Look. Schmunzel

1 Kilogramm	Magerquark
200 Gramm	Crème fraîche
300 Gramm	Zucker
1	Bourbon-Vanillezucker
1 Päckchen	Vanillepuddingpulver
0.5	Zitrone  ausgepresst
4	Eier Freiland
200 Gramm	Butter
Für den dunklen Teig
2 Esslöffel	Backkakao
3 Esslöffel	Zucker

Die Eier mit der zimmerwarmen Butter und Zucker schaumig rühren. Dann Quark, Creme fraîche, Zitronensaft und Puddingpulver gut unter mixen. Den Teig halbieren. Die eine Hälfte Teig mit dem Kakao und Zucker gut vermixen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Innenwände etwas einfetten. Dann zwei Esslöffel hellen Teig in die Mitte der Form geben. Darauf zwei Esslöffel dunklen Teig geben. Dann immer abwechselnd so weiter, bis der Teig verbraucht ist. Er läuft von alleine in die Breite. Zum Schluss noch mit einem Stäbchen durchgehen, so dass ein Muster entsteht. Ich ging immer so durch, als ob ich Kuchenstücke schneide.

Die Form nun in den auf 160° Ober- u. Unterhitze vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Ca. 50 Min. backen. Muss man prüfen mit einem Stäbchen. Wenn kein Teig mehr dran klebt, ist der Kuchen fertig.

Dann herausnehmen, abkühlen lassen und in beliebige Stücke schneiden. Guten Appetit.

Currybraten

War schön saftig und mit der Würzung sehr schmackhaft. Sanft gegart.

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweinenacken ohne Knochen
3 Esslöffel	Curry Goa, indische Currymischung zum mörsern
2	Knoblauchzehen gepresst
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Chilischote fein gehackt
1 Bund	Suppengrün frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 kleine	Kartoffel geschält frisch gerieben
1 Esslöffel	Crème fraîche
2 Esslöffel	Butter
0.25 Liter	Wasser
1 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
	Petersilie glatt frisch

Das Fleisch mit Curry, Salz, Pfeffer und einer Knoblauchzehe einreiben. Am besten alles vorher mischen. Das Gemüse vom Suppengrün grob schneiden.

Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum braun anbraten. Zwiebeln, Chili und restlichen Knoblauch dann noch kurz mit braten. Das Gemüse ringsherum verteilen und kurz mit anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Nun die Pfanne in den auf 80° vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Ca. 3,5 Std. garen. Muss man prüfen. Wer sich nicht sicher ist, steckt ein Bratenthermometer in die Mitte des Bratens. Die Kerntemperatur sollte zum Schluss 65-70° betragen. Je nachdem, wie durch man es haben möchte.

Zum Schluss Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Soße auf dem Herd mit dem Schneebesen durchschlagen. Zitronensaft untermengen. Kurz aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen und noch Creme fraîche unterziehen. Alles gut abschmecken mit Salz und Pfeffer und Petersilie. Curry ist genug vom Fleisch in die Soße gezogen.

Fleisch mit dem Gemüse als Beilage nun auf Teller geben. Salzkartoffeln dazu. Soße drüber verteilen und alles mit Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit.

Gefüllte Champignons mediterran auf Mehrkornbrot

Dachte ich mir heute als kleines, leichtes Mittag aus.

Für 2 Personen

4	Champignons frisch
2	Tomaten frisch
2	Knoblauchzehen gehackt
	Schnittlauch frisch
2 Scheiben	Kochschinken
2 Scheiben	Käse beliebig
	Salz
	Kräuter der Provence
	Cayennepfeffer, mein eigener

Von etwas grösseren Champignons den Stiel auslösen. Die Köpfe kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtrocknen.

Da hinein gab ich ein par Schnittlauchröllchen, ein par Krümel Kräuter der Provence, kleingeschnippelte Tomaten und drüber sehr kleingehackten Knoblauch. Mit Salz und Cayenne bestreuen. Zum Schluss Schinken und kleingeschnittenen Käse drüber geben.

Die Champignons nun auf ein mit Alufolie belegtes Backblech setzen. Etwas Öl drüber träufeln und bei 170° 15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und nochmals mit Cayenne bestreuen.

Auf 2 Teller nun je eine Scheibe Brot geben. Dann 4 Champignons drauf verteilen. Mit gewürzten Tomatenscheiben und Petersilie dekorieren.

Guten Appetit.

Kotelett mit mediterranen Bandnudeln

Hatte noch ein Kotelett. Das ich mir dann alleine mal so machte.

Für 1 Person

Das Kotelett
1	Schweine- Kotelett
0.5 Teelöffel	Steakgewürz
1 Esslöffel	Butter
	Grillsoße, war meine eigene, steht im Blog
Die Nudeln
100 Gramm	Bandnudeln
0.125 Liter	Fleischbrühe, meine eigene, steht im Blog
1	Tomate frisch
1	Knoblauchzehe gehackt
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Sonstige Beilagen
1	Rispen-Tomaten
	Schafkäse

Das Kotelett mit dem Steakgewürz einreiben. Ist schon Salz und Pfeffer drin. In einer Pfanne mit erhitzter Butter kurz von beiden Seiten braten. Beliebig geschnittene Tomate und Knoblauch zugeben. Mit durchschwitzen.

Kotelett herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Fleischbrühe auffüllen. Oregano dazu. Die Nudeln zugeben und auf kleiner Stufe köcheln, bis sie sich mit der Brühe vollgesogen haben. Dann sind sie gar. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann Nudeln und Kotelett auf einen Teller geben. Etwas Grillsoße auf das Kotelett. Gewürzte Tomate dazu und alles beliebig mit gebröckeltem Schafkäse überstreuen. Guten Appetit.

Kotelett mit würziger Porree-Rahmsoße

Ich hatte sonst Porree immer als Beilage oder in Brühen. Nun wollte ich mal ne Soße draus machen.

Das Kotelett
3 Scheiben	Kamm Kotelett
6 Esslöffel	Semmelbrösel
2	Eier Freiland
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
2 Esslöffel	Butter
Die Soße
2 Stangen	Porree frisch
2	Zwiebeln frisch
4 Scheiben	Deutsche Salami
100 Milliliter	Wasser
100 Milliliter	Sahne flüssig
0.5 Becher	Frischkäse mit Kräutern
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Prise	Muskatnuss frisch gerieben
0.5 Bund	Schnittlauch frisch
1 Esslöffel	Butter

Für die Soße vom Porree jeweils die Hälfte noch bis ins grüne rein abschneiden. Abspülen und in dicke Ringe schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen. Dicke Scheiben Salami gewürfelt darin anbraten. Dann die gewürfelten Zwiebeln kurz mit braten. Porree zugeben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Alles gut vermengen und etwas unter rühren anschwitzen. Wasser mit Sahne vermengen und angiessen. 15 Min. auf kleiner Stufe köcheln.

Zum Schluss den Frischkäse und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterziehen. Eine Prise Muskat zugeben und alles noch einmal gut abschmecken.

Die Koteletts salzen und pfeffern. Eier mir einer Gabel schaumig schlagen. Semmelbrösel auf Haushaltspapier ausbreiten und die Koteletts mehrmals erst in Ei und Semmelbrösel wälzen. Dann in erhitzter Butter von beiden Seiten braun braten. Herd ausmachen und mit der Resthitze zu Ende braten.

Dazu gab es bei uns Kartoffeln. Guten Appetit.