Schnitzel mit Ofen-Spargel

Ich habe mal auf etwas andere Art Spargel zubereitet. Der Geschmack war intensiver als auf herkömmliche Art gekocht.

Für 2 Personen

1 Kilogramm	Spargel frisch
1 Bund	Petersilie gehackt
50 Gramm	Butter
4 Scheiben	Schwein Schnitzel frisch
4 Esslöffel	Semmelbrösel mit etwas schwarzem Sesam gemischt
2	Eier Freiland
	Salz und Pfeffer
2 Esslöffel	Butter
Die Kräutersoße
1 Liter	Gemüsebrühe
1 Liter	Sahne flüssig
Bund	Petersilie gehackt
Bund	Schnittlauch frisch gehackt
1	Knoblauchzehe gepresst
	Salz und Pfeffer
1 Teelöffel	Speisestärke

Den Spargel schälen. Auf ein grosses Stück Alufolie geben und mit Salz bestreuen. Dann die Petersilie drüber streuen. Alles mit kleinen Butterstückchen belegen und in der Alufolie verpacken. Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° Umluft ca. 45- 50 Min. garen. Kommt drauf an, wie dick der Spargel ist. Dann Folie aufschneiden und den Spargel servieren. Er ist dann saftig und sehr schmackhaft.

Die Schnitzel salzen und pfeffern. Auf eine Unterlage Semmelbrösel geben. Die Eier auf einem Teller mit einer Gabel schaumig schlagen. Schnitzel 2 mal hintereinander erst in Ei und dann in Semmelbrösel wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten braun braten. Herd abschalten und mit der Nachhitze noch etwas ziehen lassen.

Für die Soße die Brühe erhitzen. Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter und Knoblauch zufügen. 5 Min. auf kleinster Stufe vom Herd ziehen lassen. Immer umrühren. Wem die Soße nicht dick genug wird, der bindet sie mit etwas in Brühe aufgelöster Speisestärke. Die Brühe war meine eigene aus meinem KB.

Zu allem gab es bei und Kartoffeln. Guten Appetit.

Pasta mit scharfen Champignons

Mal wieder etwas vegetarisches. Bei Pasta mag ich das besonders gerne.

Für 2 Personen

400 Gramm	Bandnudeln
250 Gramm	Champignons braun
2	Knoblauchzehen gehackt
2	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
1 Messerspitze	Chili rot frisch
	Cayennepfeffer, mein eigener
	Kräutersalz
1 Bund	Petersilie glatt frisch
5 Esslöffel	Olivenöl nativ
1	Paprikaschote rot

Die geputzten Pilze zerkleinern. Von den Frühlingszwiebeln soviel abschneiden und klein schnippeln, dass der dunkelgrüne Lauch zurückbleibt. Den essen wir gerne zerkleinert auf Butterbrot. Das sind bei uns Bollenpiepen. Schmunzel. Paprikaschote und Chili ebenfalls sehr klein schneiden. Knoblauch hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Das ganze Gemüse darin braun anbraten. Mit Kräutersalz  und Cayenne würzen. 1/8 Liter Wasser zugeben und alles auf kleiner Stufe ca. 5-10 Min. einkochen lassen. Gehackte Petersilie zugeben und abschmecken.

Inzwischen breite, geschnittene Bandnudeln nach Anweisung garen. In ein Sieb giessen und abtropfen lassen. Auf Teller verteilen und das Gemüse drüber geben.

Wer möchte, reibt sich noch Käse nach seiner Wahl drüber. Guten Appetit.

Hähnchenkeulen provenzialisch

Dazu gab es Spargel

Für 2 Personen

4 grosse	Hähnchenkeulen
2	Zwiebeln gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 grosse	Rispen-Tomaten
Teelöffel	Thymian trocken
Teelöffel	Basilikum getrocknet
Teelöffel	Estragon getrocknet
Teelöffel	Bohnenkraut getrocknet
1 Liter	Weißwein
1 Liter	Wasser
3 Esslöffel	Olivenöl nativ
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Kilogramm	Spargel frisch
1	Zwiebel frisch
	Salzwasser
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel

Die Hähnchenkeulen rings herum mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Keulen darin etwas anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomate etwas mit braten. Alles mit Wein und Wasser gemischt ablöschen und die Kräuter zugeben. Deckel auf die Pfanne geben und im Ofen bei 180° unterste Schiene 45 Min. braten. Dann den Deckel abnehmen und alles noch ca. 20 Min. bräunen.

Keulen dann aus der Pfanne nehmen und die Zutaten in der Soße mit dem Schneebesen ordentlich verschlagen. Dann abschmecken.

Den Spargel schälen und in wenig Salzwasser mit der geschnittenen Zwiebel garen. Wasser abgiessen. In einem Topf Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun braten. Alles über den Spargel giessen.

Nun alles auf Tellern anrichten. Bei uns gab es dazu Salzkartoffeln. Guten Appetit. 

Wildlachs-Steaks mit grünem Spargel und Kräuter-Hollandaise

Habe mal nicht gezüchteten Lachs bekommen. Freu. Auf die Steaks kam Curry-Chilibutter

Für 2 Personen

Der Lachs
800 Gramm	Wildlachs Steaks
	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühleschwarz
2 Esslöffel	Butter
Der Spargel
500 Gramm	Spargel grün frisch oder TK
1	Zwiebel gehackt
	Salz
Die Hollandaise
125 Gramm	Butter
2	Hühnerei Eigelb frisch
2 Esslöffel	Wasser
1 Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
0.5 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
0.5 Bund	Petersilie glatt gehackt
Die Butter
100 Gramm	Butter
0.5 Teelöffel	Currypulver (Indisch) frisch gemörsert
	Jalapeño
1	Knoblauchzehen gepresst
	Paprika scharf
	Salz

Die Steaks mit ein wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer 15 Min. ziehen lassen. Dann Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten kurz braun braten. Herd ausschalten und mit Nachhitze noch kurz ziehen lassen.

Vom Spargel das letzte Ende, ca. 3 cm wegschneiden und dann in wenig Salzwasser mit der Zwiebel 10-15 Min. garen. Dann abgiessen.

Für die Soße Eigelb vermengt mit Wasser und Zitrone in einem erhitzten aber nicht kochenden Wasserbad cremig schlagen mit einem Schneebesen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiche in Stückchen geschnittene Butter, Kräuter und Salz nach Geschmack unterschlagen.

Für die Butter alle Zutaten mit der zimmerwarmen Butter vermengen und abschmecken. Dann einige Zeit kühlen.

Zum Schluss alles auf Tellern anrichten und guten Appetit.

Kräuter-Paprika-Salat

Hatte heute keinen Appetit auf warmes. Deshalb mal der Salat mit frischem Brötchen dazu. Menge beliebig erweiterbar.

Für 1 Person

0.5	Paprikaschote grün
0.5	Paprikaschote gelb
0.5 Stück	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehen gepresst
1 Esslöffel	Schnittlauch frisch gehackt
1 Esslöffel	Petersilie gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Olivenöl kalt gepresst
1 Teelöffel	Kräuteressig

Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.

Nun die Zwiebeln in kleinen Würfeln, sowie die gepressten Knoblauchzehen ebenfalls dazu geben. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, Petersilie hacken und ebenfalls dazu.

Zum Schluss Essig, Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack zu einem Dressing rühren. Über den Salat giessen und vermengen.

Mit Schnittlauch oder Petersilie dekoriert auf einen Teller geben. Guten Appetit.

Bollenbraten

Bollen, Berliner Begriff für Zwiebeln. Kochte ich oft in den 70zigern.

Für 2 Personen

800 Gramm	Schwein Nacken (Kamm) frisch
5	Zwiebeln frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Mehl
2 Esslöffel	Butter
400 Milliliter	Fleischbrühe
1	Knoblauchzehen gehackt
0.5 Teelöffel	Kümmel
0.5 Teelöffel	Majoran getrocknet
Die Füllung
2	Zwiebeln frisch
	Kräutersalz
1 Messerspitze	Majoran getrocknet

In das Fleisch eine Tasche schneiden. Für die Füllung geschälte Zwiebeln in Scheiben schneiden. In die Tasche geben und mit etwas Kräutersalz und Majoran bestreuen. Mit Spiessen die Öffnung verschliessen. Fleisch nun von aussen mit Salz und Pfeffer einreiben und in etwas Mehl wälzen.

Butter in einer Schmorpfanne-o. Topf erhitzen und den Braten darin ringsherum bräunen. Zwiebeln geschält in Ringe schneiden und etwas mit bräunen. Dann die Knoblauchzehe kurz mit durch schwitzen. Die Fleischbrühe, war wie immer meine eigene Knochenbrühe aus meinem KB gewesen, angiessen und die Gewürze zugeben.

Deckel auflegen und bei 180° Ober-u. Unterhitze, unterste Schiene im Ofen ca. 90 Min. schmoren. Soße dann umrühren und abschmecken. Andicken war nicht nötig, da sie Soße schön einschmorte.

Dazu gab es Blumenkohl mit zerlassener Petersilienbutter drüber und Salzkartoffeln.

Bayerisch Kraut

Bayerisch Kraut habe ich von bayerischen Kochfreunden, die schon immer dort leben.

Für 3 Personen

500 Gramm	Weißkohl frisch
50 Gramm	Speck durchwachsen
2 Teelöffel	Schweineschmalz
2 Teelöffel	Zucker
0.125 Liter	Fleischbrühe
1 Esslöffel	Kräuteressig
1 Teelöffel	Kümmel
	Salz

Für das Bayerisch Kraut Weißkohl in Streifen schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen und Speck braun anbraten. Zucker untermengen und karamellisieren lassen. Weißkohl zufügen, alles vermengen und kurz durchbraten.

Fleischbrühe, Essig und Kümmel mit dem Kohl vermischen. Deckel auf den Topf geben und alles 35 Min. garen. Deckel dann abnehmen. 5- 10 Min. auf mittlerer Hitze zu Ende garen. Die Flüssigkeit sollte verdampft sein. Noch einmal gut abschmecken.

Das essen wir gerne zu deftigem Schweinebraten. Guten Appetit.