Kräuter-Hacksteaks mit Kartoffeln im Schinkenmantel

Für 2 Personen

Die Hacksteaks
500 Gramm	Rind Hackfleisch frisch
1 Stück	Zwiebel gewürfelt
1 Stück	Eier Freiland
2 Esslöffel	Kräuter der Saison
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt
	Salz
	Chilli (Cayennepfeffer)
1 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Butter
Die Kartoffeln
7 mittelgrosse	Kartoffeln geschält frisch
7 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
3 kleine	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Olivenöl nativ
1 Esslöffel	Butter
Der Salat
2 gross	Rispen-Tomaten
1/4	Salatgurke
1 Stück	Zwiebel gewürfelt
0.5 Stück	Knoblauchzehen gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Olivenöl kalt gepresst
1 Teelöffel	Kräuteressig

Das Hackfleisch mit den angegebenen Zutaten vermengen. Salz und Cayenne nach Geschmack. Dann teilen und zwei Hacksteaks daraus formen. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten braun anbraten. Dann auf kleinster Hitze unter wenden zu Ende braten. Wenn man mit dem Pfannenwender drauf drückt und alles ist fest, dann sind sie gut.

Die Kartoffeln schälen und mit je einer Scheibe Schinken umwickeln. Mit Holzspiesschen zusammen halten. Öl und Butter zusammen in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln von beiden Seiten braun anbraten. Dann einen Deckel auf die Pfanne legen und die Kartoffeln unter gelegentlichem wenden ca. 20 Min. zu Ende braten. 5 Min. vor Ende der Garzeit noch die Frühlingszwiebeln zugeben. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer würzen. Salz ist durch den Schinken nicht nötig.

Guten Appetit. 

Hausgemachte würzige Hamburger mit Tomate u. Salat

Für 2 Personen

400 Gramm	Hackfleisch vom Rind
2	Frühlingszwiebeln frisch
1	Knoblauchzehen gehackt
1	Chilischote fein gehackt
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
3 grosse	Champignons frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle           schwarz
1 Teelöffel	Olivenöl nativ
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
2	Hamburger Brötchen
2 Teelöffel	Crème fraîche
	Eisbergsalat frisch
1 grosse	Tomate frisch

Champignons, Knobi und Chili klein hacken. Das weisse der Frühlingszwiebeln klein schnippeln. Zum Hackfleisch geben. Ebenfalls Salz, Pfeffer, Oregano und ein TL Öl. Alles gut verkneten. Zwei dickliche Hacksteaks, passend für die Brötchen daraus formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf grosser Stufe von beiden Seiten braun braten. Jede Seite ca. 3 Min. Dann bleibt alles saftig.

Inzwischen die durchgeschnittenen Brötchen mit der Schnittfläche nach unten entweder in einen Minibackofen mit Toastfunktion oder in den normalen Backofen mit Grillfunktion auf ein Rost legen. Bei Ober und Unterhitze, 180-200° 5 Min. backen. Herausnehmen und das Oberteil mit der Schnittfläche nach oben hinlegen.

Als erstes kommt darauf Creme fraiche und Frühlingszwiebeln. Dann Salat und eine Scheibe Tomate. Wer möchte, gibt noch eine Scheibe Käse nach Wahl drauf.

Nun noch das Fleisch auflegen. Darauf das Unterteil das Brötchens. Alles umdrehen und fertig ist der Hamburger. Guten Appetit.

Würziger Paprika-Braten

Auf diese Art schmeckte uns der Schmorbraten auch gut

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm	Rinderbraten frisch
2 grosse	Zwiebeln gehackt
2	Tomaten zerkleinert
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 grosse	Knoblauchzehen gepresst
1 Teelöffel	Paprika edelsüß
1 Esslöffel	Paprika edelsüß
	Paprika scharf
3 grosse	Paprikaschoten frisch rot, gelb, orange
1 Prise	Oregano getrocknet
1 Prise	Basilikum getrocknet
1 Prise	Majoran getrocknet
2 Esslöffel	Tomatenmark dreifach konzentriert
400 Milliliter	Wasser
2 Esslöffel	Butter

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und einer Knoblauchzehe einreiben. In einer Schmorpfanne- o. Topf von allen Seiten anbraten. Ringsum mit den TL Paprika etwas bestäuben. Dann mit Zwiebeln nochmals kurz braten. Nun noch restlichen Knoblauch, Tomate und eine halbe gewürfelte Paprikaschote mit anschwitzen.

Mit Wasser ablöschen. 1EL Paprika, etwas scharfen Paprika und die trockenen Kräuter zugeben. Aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd 90 Min. schmoren.

Dann kommen die geputzten und in Streifen geschnittenen Paprikaschoten dazu. Ca. 15-20 Min. mit köcheln lassen. Sie sollen nicht zerfallen.

Zum Schluss Braten warm stellen und Tomatenmark in die Soße rühren. Noch einmal gut abschmecken. Geschnittenen Braten dann mit Soße auf Teller geben. Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Kirschgelee-Streuselkuchen

Ich hatte noch selbst gemachtes Kirsch-Gelee von unseren Kirschen. Das verwendete ich nun dafür.

Mürbeteig
300 Gramm	Mehl
200 Gramm	Butter- Stückchen
150 Gramm	Zucker
1	Ei Freiland
1 Prise	Salz
Belag mit Streusel
400 Gramm	Kirsch-Gelee
200 Gramm	Butter eiskalt
250 Gramm	Mehl
200 Gramm	Zucker
2 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
2 Teelöffel	Zimt gemahlen

Die Zutaten für den Teig gab ich in die Küchenmaschine und liess sie fest kneten. Formte eine Kugel und liess sie 30 Min. im kühlen. Wer keine Küchenmaschine hat, knetet alles mit den Händen oder Handmixer mit Knethaken.

In einer 26 cm Springform den Boden mit Backpapier belegen. Die Innenränder einfetten. Den Teig darin ausrollen und ca 3 cm an den Innenrändern hoch ziehen. Darauf das Kirsch-Gelee verteilen. Dann die Streusel drauf geben. Dazu die Butter mit den anderen Zutaten dick-krümelig kneten.

Im Ofen, mittlere Schiene, Ober-u. Unterhitze, bei 160° ca. 40 Min. backen lassen. Nach einiger Abkühlzeit noch im Kühlschrank kühlen lassen, dass das Gelee wieder fest wird. Dann guten Appetit.

Thymian-Ente mit Grünkohl

Mit Thymian frisch aus dem Garten

Für 3-4 Personen

1	Ente
1	Himalayasalz
1	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Bund	Thymian frisch
3	Zwiebeln frisch
1	Tomate geviertelt
1 kleine	Kartoffel frisch gerieben
Der Grünkohl
400 Gramm	Grünkohl TK
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Berliner Knacker
1 Esslöffel	Gänseschmalz
1	Himalayasalz
1	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1	Muskatnuss frisch gerieben
100 Milliliter	Wasser

Die Ente, meine wog 2400 g innen und aussen salzen und pfeffern. In einen Bräter mit Deckel legen. Zwiebeln, Tomaten und Thymian rundherum verteilen. Ein wenig Thymian auch in die Ente geben. Mit dem Wasser aufgiessen. Deckel drauf und bei 180° 1,5 Std. garen.

Den Deckel dann abnehmen und bräunen bis die Haut knusprig ist. Dabei die geriebene Kartoffel zur Soße geben, die sich inzwischen gebildet hat. Sie dient zur Bindung. Der Rücken braucht nicht extra gebräunt werden, da er in der Soße liegt.

Die Ente dann aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Soße und das Gemüse mit dem Schneebesen ordentlich verschlagen. Falls zu salzig, noch etwas Wasser nachgiessen. Ente zerteilen und alles servieren mit Salzkartoffeln und Grünkohl. Guten Appetit.

 Für den Grünkohl das Schmalz in einem Topf erhitzen. Knacker geschnitten und Zwiebel darin etwas anbraten. Wasser angiessen. Gefrorenen Grünkohl reinlegen, aufkochen lassen und auf kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel in ca. 20 Min. auftauen. Alles gut umrühren und 20 Min. garen. Dann gut abschmecken mit Muskat, Salz und Pfeffer.

Anmerkung: Grünkohl am besten schon am Vortag kochen. Dann ist er gut durch gezogen.

Schweinemedaillions im Schinkenmantel mit Salat

Schnell und trotzdem lecker

Für 2 Personen

Das Filet
1	Schweinefilet
8 Scheiben	Schwarzwälder Schinken
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl
Der Salat
1 kleiner	Eisbergsalat frisch
2	Tomaten gewürfelt
1 Stückchen	Salatgurke frisch gewürfelt
1	Zwiebel gewürfelt
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
1	Knoblauchzehe gepresst
3 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 Esslöffel	Kräuteressig
1	Salz und Pfeffer

Das Filet, es wog 500 Gramm, parieren und in 4 Medaillions schneiden. Mit etwas Pfeffer einreiben und mit jeweils 2 Scheiben Schinken umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen das Fleisch von beiden Seiten gut anbraten. Dann unter wenden auf kleinster Stufe so lange braten, dass innen noch ein rosa Kern bleibt. Salz war nicht nötig. Der Schinken gab genug ab. Auf Teller geben und ich gab noch Knoblauchbutter drauf.

Den Salat putzen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Das Gemüse zugeben. Öl mit Essig, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Über den Salat giessen und alles noch einmal gut vermengen und abschmecken.

Zu allem gab es mal nach Ewigkeiten Pommes. Die waren aber TK und auf dem Backblech gemacht. Schmeckten lecker.

Guten Appetit.

Zander auf Porree-Rahm-Soße

Leicht und lecker

Für 2 Personen

Der Zander

4                                       Zander Filets

                                         Himalayasalz

                                         Pfeffer aus der Mühle weiß

1 Esslöffel                        Butter

Die Soße

2 Stück                             Porree frisch, den grünen Teil

1 grosse                            Zwiebel gehackt

1                                       Knoblauchzehe gehackt

                                         Himalayasalz

                                         Pfeffer aus der Mühle schwarz

3 grosse                            Champignons frisch

1 Esslöffel                        Butter

125 Milliliter                    Fleischbrühe

150 Gramm                      Frischkäse mit Kräutern

100 Gramm                      Crème fraîche

2 Esslöffel                        Petersilie glatt frisch

Die Zander-Filets etwas salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten kurz auf grosser Stufe braten. Dann sind sie fertig. Saftig und zart.

Für die Soße Porree und Pilze putzen und beliebig schneiden. In heisser Butter in einem Topf erst Zwiebeln und Knoblauch durch schwitzen. Dann Porree und Pilze dazu geben. Alles etwas durch braten. Mit ein wenig Salz und Pfeffer vermengen. Alles mit Fleischbrühe ablöschen und 20 Min. mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd köcheln lassen.

Topf dann von der Kochfläche nehmen und Frischkäse, Creme fraîche sowie gehackte Petersilie unterrühren. Noch einmal abschmecken. Wieder wärmen, nicht aufkochen lassen, sonst gerinnt die Soße.

Auf Teller dann die Soße und darauf die Zander-Filets geben. Obenauf kam noch Knoblauchbutter. Dazu gab es Salzkartoffeln.

Noch eine Anmerkung. Die Pilze gab ich mit zu, weil dadurch die Soße noch etwas kräftiger schmeckt. Guten Appetit.