Muttis pikante Kapern-Klopse

Pikant-Würzig von mir als Mutti. Schmunzel

Für 3 Personen

600 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
2	Eier Freiland
1 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
50 Gramm	Kapern mit Saft
2 Esslöffel	Semmelbrösel
2 Esslöffel	Petersilie gehackt
Die Soße
1 Bund	Suppengrün frisch
1 grosse	Zwiebel gewürfelt
250 Gramm	Champignons frisch
1 Teelöffel	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1	Lorbeerblatt
6	Pimentkörner
	Muskatnuss frisch gerieben
600 Milliliter	Wasser
3 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel 50 Gramm	Mehl          Petersilie gehackt          Kapern mit Saft

Das Hackfleisch mit allen Zutaten gut verkneten und so viele mittelgrosse Klopse draus formen, wie raus gehen.

Für die Soße nun das Gemüse von einem halben Suppengrün putzen und beliebig klein schneiden. Den Rest für etwas anderes verwenden. Champignons ebenfalls putzen und die Köpfe verwenden. Die Petersilie, die dabei ist, beiseite legen. Nur die Stiele klein schneiden. Alles mit der Zwiebel, Piment und Lorbeer in einen Topf geben. Wasser sowie Salz und Pfeffer zu geben. Aufkochen lassen und die Klopse rein geben. Deckel drauf und alles auf kleiner Stufe vom Herd 30 Min. köcheln lassen.

Dann die Kapern zu geben. Die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazu und eine helle Mehlschwitze rühren. Sie muss aber schon etwas angebraten riechen. Sonst ist sie nicht kräftig genug. Diese dann als sogenannte Einbrenne unter schnellem rühren mit einem Löffel in der entstandenen Brühe einrühren. Nun ist es eine dicke Soße. Noch einmal gut abschmecken mit Muskat.

Alles mit Salzkartoffeln auf Teller geben und mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit. 

Hühnchenkeulen Försterin in Pfifferlingssoße

Als Försterin, lach, bekam ich die ersten frischen Pfifferlinge. Lecker mit wenig Zutaten.

4	Hühnerschenkel frisch
300 Gramm	Pfifferlinge frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
1	Tomate geviertelt
1 Bund	Petersilie gehackt
	Petersilienstengel
	Salz und Pfeffer
2 Esslöffel	Crème fraîche
2 Teelöffel	Speisestärke
300 Milliliter	Wasser
2 Esslöffel	Butter
1 grosse	Knoblauchzehe gehackt

Die Pilze putzen und beliebig schneiden. Die Hühnchenkeulen salzen und pfeffern von beiden Seiten. Dann in einer Bratenpfanne von beiden Seiten in erhitzter Butter anbraten. Zwiebel und einige kleine Pilze zu geben und etwas anbraten. Nun noch Tomate und Knoblauch mit durch schwenken.

Noch klein geschnittene Petersilienstiele zu geben und mit Wasser ablöschen. Deckel auf die Pfanne setzen und in den Ofen stellen bei 180° Ober-u. Unterhitze, unterste Schiene.

Nach 50 Min. den Deckel abnehmen und die Pilze zu geben. Nun noch die Keulen schön bräunen lassen ohne Deckel. Dann sind die Pilze auch fertig.

Pfanne aus dem Ofen nehmen. Keulen raus nehmen und warm stellen. Dann herunter geschmorte Flüssigkeit wieder auffüllen mit Wasser. Aufkochen lassen und mit in Wasser glatt gerührter Speisestärke binden. Creme fraîche und ein halbes Bund Petersilie unter ziehen und noch einmal abschmecken.

Mit Keulen zusammen auf Teller geben und dazu Salzkartoffeln. Noch einmal alles mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit. 

Rotbarsch-Filet vom Blech mit Paprika-Tomatensoße

Es musste mal wieder Fisch sein

Für 2 Personen

Rotbarsch Filets        2 grosse
	Salz und Pfeffer
2	Frühlingszwiebeln frisch
Die Soße
4 Esslöffel	Sonnenblumenöl
3	Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 grosse	Zwiebel gehackt
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
	Salz
	Cayennepfeffer aus meinem KB
2 Teelöffel	Basilikum getrocknet
2 Teelöffel	Speisestärke
2 Esslöffel	Crème fraîche
6 mittelgrosse	Tomaten
250 Milliliter	Wasser

Zum Anfang habe ich die Soße gemacht und etwas ziehen lassen. Dafür die entkernten und von Lamellen befreiten Paprika in Streifen schneiden. Von den Tomaten die Stengelansätze raus schneiden und vierteln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwas bräunen. Dann noch Knoblauch ein wenig mit braten. Nicht zuviel, sonst wird er bitter.

Nun das Gemüse zu geben. Mit Salz und Cayenne nach Geschmack bestreuen. Alles gut vermengen und durch schwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und Basilikum zu geben. Aufkochen lassen. Deckel drauf und Herd aus machen. Kann ziehen, bis der Fisch fertig ist. Zum Schluss noch einmal kurz aufkochen und mit in Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Creme fraîche unter ziehen und noch einmal abschmecken.

In der Zwischenzeit hatte ich schon den vorbereiteten, gewürzten Fisch auf das Backblech gegeben und jeweils mit einer geputzten Frühlingszwiebel belegt. Gab noch guten Geschmack. Jedes Filet mit 2 Esslöffel Öl beträufelt . Dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen, 180° Ober-u. Unterhitze 15 Min. gebraten.

Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Falls jemand wieder denkt beim Gemüse, mit Brühe jeglicher Art auf giessen. Schmunzel. Das mache ich nie, denn der Geschmack kommt von Paprika, Tomaten und meinen Zutaten.

Rustikaler Jägertopf

Mal wieder etwas aus dem Römertopf

Für 3-4 Personen

6 Scheiben	Schnitzel vom Schwein
500 Gramm	Champignons frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
2	Knoblauchzehen gehackt
8 mittelgrosse	Kartoffel geschält frisch
1	Tomate geviertelt
	Salz und Pfeffer
2 Teelöffel (gestrichen)	Kümmel
2 Teelöffel	Majoran getrocknet
1 Esslöffel (gestrichen)	Mehl
100 Milliliter	Wasser
1 Bund	Petersilie glatt frisch

Die Schnitzel halbieren. Die geputzten Pilze ohne Stiel ebenso. Petersilienstiele abschneiden und klein schnippeln. Den Römertopf 30 Min. wässern. Da hinein kommen dann zum Anfang die Hälfte der halbierten Schnitzel. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Dann jeweils die Hälfte der Pilze, Zwiebel, Knoblauch, Petersilienstiele, halbierte Kartoffeln mit Salz und Pfeffer bestreut sowie Kümmel und Majoran.

Nun das ganze noch einmal wiederholen und die Tomate drauf verteilen. Zum Schluss zur Bindung in Wasser glatt gerührtes Mehl zwischen giessen.

 Deckel auf den Römertopf setzen und in den kalten Ofen stellen. Dann alles bei 170° 90 Min. brutzeln lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit.

Schnitzel mit Spargel und Kräutersoße-Dessert: Erdbeeren gezuckert mit Sahne

Noch mal so etwas zum Ende der Spargelzeit

Für 3 Personen

Die Schnitzel
4 Scheiben	Schweineschnitzel frisch
6 Esslöffel	Semmelbrösel
2	Eier Freiland
2 Esslöffel	Butter
	Salz und Pfeffer
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
1 grosse	Zwiebel frisch
	Wasser
	Salz
Die Soße
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl
250 Milliliter	Spargelwasser
	Muskatnuss frisch gerieben
1	Hühnerei Eigelb frisch
50 Gramm	Butter
2 Esslöffel	Petersilie gehackt
Dessert Erdbeeren
500 Gramm	Erdbeeren frisch
4 Esslöffel	Zucker
200 Gramm	Sahne flüssig
1 Tütchen	Bourbon-Vanillezucker

Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Eier auf einem Teller mit der Gabel schaumig schlagen. Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben. Dann die Schnitzel von beiden Seiten erst in Ei und dann in den Bröseln wälzen. Noch einmal wiederholen. Butter in einer Pfanne etwas erhitzen und die Schnitzel dann darin von beiden Seiten braun braten. Herd aus machen und noch mit Nachhitze etwas ziehen lassen.

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit etwas Wasser, der geschälten Zwiebel und Salz nach Geschmack auf kleinster Stufe vom Herd ca. 20 Min. garen. Vorher aufkochen. Das Spargelwasser dann auffangen.

Für die Soße Butter erhitzen, Mehl zugeben und zu einer hellen Mehlschwitze rühren. Mit dem Spargelwasser ablöschen. Die Butter klein schneiden und unter schlagen. Nun noch das Eigelb ein rühren. Alles gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Zum Schluss die Petersilie drin verrühren.

Zum Fleisch und Spargel mit Soße gab es Kartoffeln.

Für das Dessert die Erdbeeren abspülen und die Stengelansätze entfernen. Geviertelt in eine Schüssel geben. Zucker drüber verteilen und alles vermengen. Dann abgedeckt etwas ziehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Etwas Erdbeeren in Gläser geben, etwas Sahne drauf. Dann noch einmal Erdbeeren und dann mit der letzen Sahne dekorieren.

Ich wünsche zu allem einen guten Appetit.

Apfelkuchen mit Zucker und Zimt bestreut

Schön saftig ist er. Göga wollte endlich mal wieder Kuchen von mir backfaulen Tante, lach.

200 Gramm	Mehl
300 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Backpulver
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
3	Eier Freiland
1 Esslöffel	Zitronensaft frisch gepresst
200 Gramm	Butter
1 Prise	Salz
Äpfel Belag
5 grosse	Äpfel
1 Esslöffel	Zucker
1 Esslöffel	Zimt gemahlen
1 Esslöffel	Puderzucker gesiebt

Für den Teig habe ich alle Zutaten in die Küchenmaschine gegeben und so lange mixen lassen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löste. Wer keine Maschine hat, mixt erst Eier mit Zucker und Butter schaumig und gibt dann danach alle Zutaten nach und nach rein und mixt, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Eine 26ziger Springform mit Backpapier auslegen. Die Innenränder mit etwas Sonnenblumenöl ausfetten. Den fertigen Teig einfüllen und verstreichen.

Die Äpfel vierteln. Dann das Kerngehäuse raus schneiden und schälen. auf dem Teig kreisförmig verteilen. Mit dem Zucker und Zimt bestreuen.

Dann den Kuchen im Ofen bei 160°, mittlere Schiene, Ober-u. Unterhitze ca 45 Min. backen Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr dran ist, ist der Kuchen fertig.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker besieben. Guten Appetit.

Rauchmatjes-Filet mit Frühlingszwiebel-Kräutersoße

Die Matjeszeit beginnt. Da dachte ich mir das aus.

Für 2 Personen

200 Gramm	Saure Sahne
2	Frühlingszwiebel frisch, geschnitten
	Salatgurke klein in Stücke gehackt
	Petersilie glatt frisch
	Dill gehackt
2Teelöffel	Zitronensaft frisch gepresst
4 Esslöffel	Milch
	Salz und Pfeffer
200 Gramm	Kräuterfrischkäse
6	Rauchmatjes Filets

Noch einmal blöde Fotos.

Aber zum WE soll meine neue Kamera ankommen. Lange gesucht. Dann wird es wieder besser sein, hoffe ich. Schmunzel.

Für die Soße sämtliche Zutaten gut vermengen und gut abschmecken. Ich nahm eine halbe Salatgurke und kratzte die Kernchen raus. Dann schnitt ich sie klein. Petersilie und Dill je ein halbes Bund und hackte es.

Zum Schluss alles über den Matjes-Filets verteilen. Dazu gab es wie üblich Pellkartoffeln. Guten Appetit.