Gefülltes Brötchen

Mal ein wenig anderes Frühstück oder Abendbrot.

Für 2 Personen

2                                                               Weizenbrötchen zum fertig backen

2 dick geschnittene Scheiben                  Salami

2 gehäufte Teelöffel                                  Kräuterfrischkäse

1                                                               Frühlingszwiebel in Röllchen geschnitten

1 grosse                                                   Tomate

2                                                               Eier aus Freilandhaltung

In die Brötchen ein rechteckige Tasche schneiden. Fast bis unten hin.

Jeweils eine TL Frischkäse drin verstreichen. Salami und Tomate klein gewürfelt mit Röllchen von Frühlingszwiebel vermengen und in den Taschen verteilen.

Obenauf ein Ei wie Spiegelei rein schlagen. Mit etwas Salz bestreuen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im vorgeheizten Ofen bei bei 180° auf mittlerer Schiene Ober-u. Unterhitze so lange backen, bis das Ei gestockt ist. Dauert ca. 10 Min.

Dann mit restlicher Tomate garniert servieren.
Guten Appetit.

Einfacher Hamburger

Auf Wunsch von Göga. War auch mal lecker.

Für 2 Personen

2                                     Hamburger Brötchen mit Sesam

1 grosse                         Frühlingszwiebel geputzt und klein geschnitten

2 Teelöffel                      Senf

4 Teelöffel                      Ketchup

8 Scheibchen                Gewürzgurke

500 Gramm                   Rinderhack

1 Teelöffel                     Salz

1 Esslöffel                      Zwiebelschmalz

Die Brötchen aufschneiden. Mit den Innenseiten nach unten im Ofen nur auf dem Rost 5 Min. bei 180 ° backen. Dann sind sie versiegelt und nichts suppt durch.

Auf den Oberteilen jeweils 1 TL Senf, 2 TL Ketchup, Zwiebelstückchen und jeweils 4 Gurkenscheibchen verteilen.

Das Hack mit Salz verkneten, in 2 Teile schneiden und rund formen. Im Zwiebelschmalz von beiden Seiten auf hoher Stufe vom Herd braun braten. Herd aus schalten und mit Nachhitze zu Ende braten.

Auf die gewürzten Oberteile legen. Unterteil drauf geben und umdrehen. Und schon fertig.

Guten Appetit.   

Gebratene Flugente

Frisch von unserem Nachbarn. Klein aber fein.

Für 2 Personen

1 frische	Flugente ca 1500 Gramm
2	Zwiebeln gehackt
1	Tomate geviertelt
1 kleine	Kartoffel geschält frisch gerieben
1 Bund	Thymian frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
400 Milliliter	Wasser

Die Ente innen und aussen salzen und pfeffern. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Eine halbe Zwiebel und etwas Thymian in den Innenraum der Ente geben. Restliche Zwiebeln, Tomate, geriebene Kartoffel und Thymian drum herum legen.

Wasser angiessen, den Deckel auflegen und auf unterster Schiene im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 1,5 Std. braten. Den Deckel dann abnehmen, die Ente mit etwas kaltem Wasser übergiessen und ohne Deckel noch knusprig bräunen lassen.

Dann aus der Pfanne nehmen und die Soße mit einem Schneebesen gut verschlagen. Noch einmal abschmecken.

Dazu gab es Rotkohl und Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Hühnchenkeulen in Champignonsoße

Hühnchen mal ein wenig anders. Alles aus dem Ofen.

Für 2 Personen

Zum anbraten

2 frische                           Hühnchenkeulen

                                         Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack

2 Esslöffel                        Speckwürfel durchwachsen geräuchert

1 grosse                           Zwiebel gewürfelt

                                         Champignonstiele geschnitten

Etwas                               Porreegrün

1 Esslöffel                        Butter

Für die Soße

500 Milliliter                      Wasser

500 Gramm                      Champignons frisch geschnitten

0,5 Bund                           Petersilie gehackt

2 Esslöffel                         Schmand

                                          In Wasser glatt gerührte Speisestärke nach eigenem ermessen

Zum Anfang die geputzten Champignons von den Stielen befreien und die Köpfe sowie Stiele zerkleinern. Alles beiseite stellen.

In einer Bratenpfanne mit Butter den Speck, Zwiebel und Pilzstiele anbraten. Die mit Salz und Pfeffer eingeriebenen Keulen von der Unterseite darin mit anbraten. Etwas Porreegrün dazu geben.

Mit dem Wasser ablöschen, Deckel auflegen und im Ofen, unterste Schiene bei 180° Ober-u. Unterhitze 50 Min. braten. 

Deckel dann abnehmen, die Keulen mit etwas Bratflüssigkeit beträufeln und die Pilze zugeben. Mit offenem Deckel nochmals ca. 25 Min. braten. Dann sind die Keulen braun und die Pilze gar. 

Keulen heraus nehmen, warm stellen und runter geschmorte Flüssigkeit ersetzen. Soße binden und mit dem Schneebesen Schmand und frische Petersilie unterziehen. Noch einmal gut abschmecken.

Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Hähnchen vom Spiess

Dazu Soße aus frischem Porree

Für 3-4 Personen

Das Hähnchen

1 frisches                          Hähnchen ca. 1300 Gramm

                                         Tavuk Baharati -Hähnchen Gewürzsalz

etwas                                Sonnenblumenöl

Die Soße

2 Stangen                         Porree frisch

2 Esslöffel                        Speckwürfel durchwachsen geräuchert

1 grosse                           Zwiebel gewürfelt

1 Esslöffel                        Butter

500 Milliliter                      Knochenbrühe- eigene Herstellung

                                         Salz u. Pfeffer nach Geschmack

1 Becher                           Schmand

Ca. 1 Esslöffel                  Speisestärke glatt in Wasser

Etwas                                Muskatnuss frisch gerieben

Das Hähnchen innen und aussen mit dem Gewürz einreiben und mit Öl einpinseln. 2 Std. ziehen lassen. Dann auf eine Spiess mit Auffangschale stecken und im Ofen, unterste Schiene bei 180° Ober-u. Unterhitze ca. 90 Min. braten. Zwischendurch mit Öl bepinseln. Herausnehmen und zerteilen.

Für die Soße den Porree putzen und bis zu Grün abschneiden. Dann in Ringe schneiden. 

In einem Topf mit Butter den Speck und Zwiebel braun braten. Porree darin vermengen. Mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel nach dem aufkochen 10 Min. auf kleinster Stufe vom Herd ziehen lassen. Mit Speisestärke binden und mit Schmand verfeinern. Zum Schluss noch einmal gut abschmecken mit Muskat, Salz und Pfeffer.

Dazu gab es Kartoffeln. Guten Appetit.

Hackbraten im Schwarzwälder Schinkenmantel

Für 3-4 Personen

1 Kilogramm                     Hackfleisch gemischt

2                                        Zwiebeln gewürfelt

2                                        Eier

2 Teelöffel                         Salz

                                          Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

2 Esslöffel                         Semmelbrösel

1 Esslöffel                         Oregano getrocknet

200 Gramm                       Schwarzwälder Schinken in Scheiben

Zum braten und Soße

2 Esslöffel                         Butter

2                                        Zwiebeln gehackt

1 grosse                            Rispentomate zerschnitten

1 Esslöffel                         Oregano getrocknet

Etwas                                Speisestärke in Wasser glatt gerührt

500 Milliliter                       Wasser

Das Hackfleisch mit allen Zutaten ausser Schinken gut verkneten und zu einem Laib formen.

Den Schinken wie es passt drum herum wickeln

In einer Bratenpfanne mit Butter nur von unten mit den Zwiebeln anbraten. Tomate dann mit durch schwitzen. Wasser angiessen und Oregano zu geben. Deckel auf die Pfanne setzen und alles im Ofen unterste Schiene bei 180° Ober u. Unterhitze 90 Min. braten. Dann ist auch der Schinken oben braun.

Zum Schluss die Soße mit dem Schneebesen samt Zutaten gut verschlagen und mit Speisestärke binden. Noch einmal gut abschmecken.

Wir hatten dazu Sauerkraut und Kartoffeln. Guten Appetit

Grünkohl mit Debrecziner

Sowie Berliner Knacker und Kasseler. Mal so ein Grünkohl-Mittag aus unserer Gegend

Für 2 Personen

600 Gramm	Grünkohl tiefgefroren
1 grosse	Zwiebel gehackt
2 Esslöffel	Gänseschmalz
2 grosse	Berliner Knacker
4 Scheiben 2	Kasseler Kotelett Debrecziner Würste
150 Milliliter	Knochenbrühe
3	Thymianzweige
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Den Grünkohl über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann in einer Pfanne mit Deckel oder Topf Schmalz erhitzen. Kasseler und Zwiebel darin anbraten. Kasselerscheiben erst wieder heraus nehmen. Grünkohl rein, beliebig salzen und pfeffern. Mit den anderen Zutaten vermengen und etwas anbraten.

Die Brühe angiessen, Kasselerscheiben und Thymian dazu legen. 60 Min. auf kleiner Stufe vom

 Herd mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Nun noch die Würste zugeben und 30 Min. mit ziehen lassen. Grünkohl noch einmal 

abschmecken und alles mit Salzkartoffeln auf Teller geben. Guten Appetit.