Vanilleeis mit Schokosplittern

 

                                            

 

 Zubereitung

130 Milliliter Milch

8 Stück Eigelbe, frische

1 Stück Vanilleschote ausgekratzt

Schlagsahne 30 % Fett

130 Gramm Zucker

100 Gramm Kuvertüre dunkel

 

Milch erhitzen. Das ausgeschabte Mark der Vanilleschote zugeben. Einige Zeit ziehen lassen. Dann das Eigelb, Schlagsahne und Zucker mit einrühren. Ständig rühren. Kurz vor dem Aufkochen vom Herd nehmen. 

                                 

 

Dann schnell vom Herd nehmen und in eine Schüssel giessen. Dann rührt man die Masse so lange weiter, bis sie nicht mehr heiss ist und abgekühlt ist. Dadurch bildet sich keine Haut. 

Dann die Masse in einen gefrierfähigen Behälter geben. Ins Gefrierfach stellen. Alle 15 Min. rühren, bis das Eis etwas fest ist. Die inzwischen geraspelte Kuvertüre einrühren und alles ca. 2 bis 3 Stunden frosten lassen. Dann ist es fertig.

 

                                    

 

 

 

 

Italienisches Bruschetta

 

 Für 2 Personen

Zutaten

4 Scheiben    Baguettebrot 

4 Stk.            Tomaten

 4 Stk.           Knoblauchzehen

 4 TL             Olivenöl

 1 Scheibe     Käse

 1 EL             Basilikum

 

Die Tomaten in dünne Streifen schneiden und auf die Baguettescheiben legen. Knoblauch in kleine Würfelchen geschnitten darüber verteilen. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Dann kleingehackten Basilikum über den Broten verteilen. Alles mit Öl beträufeln. Zum Schluss klein geschnittenen Käse drüber geben. Im Ofen bei 180 Grad 10 Min. überbacken. Sofort servieren.

Majorankartoffeln

 

Das alte Rezept übernahm ich von meiner Mutter

Für 3 Personen

 

 Zutaten

700 Gramm       Kartoffeln

1     grosse       Zwiebel

2     Esslöffel     Majoran getrocknet

0,5  Liter           Wasser

4    grobe          Bratwürste

2    Esslöffel      Butter

Zubereitung

Die Bratwürte häuten und in kleine Stückchen schneiden. In der Butter mit den kleingehackten Zwiebeln in einem Topf braun anbraten. Danach die Bratwurststückchen herausnehmen. 

 

 

Die geschälten und kleingeschittenen Kartoffeln in den Topf geben und kurz durchschwitzen. Mit dem Wasser aufgiessen und den gezupften Majoran dazu geben. Salzen, pfeffern nach Geschmack und 15-20 Min. garen.

 

Zum Schluss die Kartoffeln pürrieren. Die Bratwurststückchen dazu geben und nochmals 10 Min. ziehen lassen. Gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und nun guten Appetit.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fischbouletten mit Porree

 

Für 3 Personen

Für das Fischhack

500 Gramm	Kabeljau Filet
1	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Eier Freiland
2 Kanten	Zwiebelbrot altbacken
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1	Chilischote fein gehackt Semmelbrösel und Butter zum braten - Menge beliebig

Für den Porree

2 Stück                           Porree frisch

1                                     Zwiebel gehackt

0,5 Liter                         Gemüsebrühe- eigene aus meinem Blog-

                                       https://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.com/2014/05/gemusebruhe-fur-viele-                                          gelegenheiten.html

                                       Salz

1 Teelöffel                      Butter

 

 

Zubereitung Fischbouletten

Den Fisch in Würfel schneiden. In die Küchenmaschine geben. Das altbackene Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und zu geben. Alle anderen Zutaten dazu und mit dem Schredderteil der Maschine zu einer Hackmasse verarbeiten. Wer so etwas nicht hat, lässt sich schon beim Fischhändler den Fisch zu Hack durch drehen. 

 6 Bouletten daraus formen und alle in Semmelbrösel wälzen. 

Dann Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischbouletten von beiden Seiten braun braten. Mit Nachhitze vom ausgeschalteten Herd zu Ende braten. Dann sind sie innen schön saftig.

Zubereitung Porree

Den Porree putzen und in vier Teile schneiden. Dunkelgrüne Teile aufheben für etwas anderes. Zwiebel in einem Topf mit der Butter durch schwitzen. Porree zugeben, mit Salz bestreuen und etwas mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Abtropfen lassen. 

 

Zu allem gab es Kartoffeln  mit etwas Brühe vom Porree.

Guten Appetit.

 

 

 

Mein Döner

 

                                                               

Für 4 Personen

500 g Lammgeschnetzeltes (oder Rind)

          etwas Radicchio 

          etwas Radicchio 

3 Stk.  Knoblauchzehen

2 Bch. Joghurt

1 Bd.   Petersilie

1 Bd.   Dill

4 Stk.  Fladenbrot

2 Stk.  Tomaten

1 Stk.  Salatgurke

Das Fleisch salzen und pfeffern und mit 2 Zehen gepresstem Knoblauch würzen und vermengen.

Die Salate kleinschneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden. Gurken ebenso. Für die Sosse die Kräuter mit den gehackten Kräutern und dem restlichen gepressten Knoblauch vermischen. Salzen und pfeffern.

Das gewürzte Fleisch mit Pflanzencreme in einer Pfanne durchbraten.

Inzwischen das Fladenbrot aufbacken. In einem Kontaktgrill oder im Ofen mit Ober- und Unterhitze 10 Min. bei 180 Grad.

Das fertige Fladenbrot zur Mitte aufschneiden. Mit einem Pinsel die Sosse innen verteilen. Danach das Gemüse zugeben.

Dann noch kleine Scheibchen Fleisch reingeben. Nochmal mit Sosse bedecken.

Leber mit Äpfeln und Zwiebeln

 

Nach alter Berliner Art mit Kartoffelpüree

Für 4 Personen

 

Die Leber

Rinderleber	4 Scheiben
Zwiebeln frisch in Ringe geschnitten	3 Stück
Äpfel in Ringe geschnitten	3 Stück
Butter	4 Esslöffel
Salz	Nach Belieben
Pfeffer aus der Mühle schwarz	Nach Belieben
Mehl	4 Esslöffel

Das Kartoffelpüree

Kartoffel geschält frisch	600 Gramm
Butter	1 Esslöffel
Milch	2 Esslöffel
Salz	Nach Belieben
Petersilie gehackt	Nach Belieben

Die Soße

Bratfett der Leber	etwas
Mischpilze getrocknet und in Wasser eingeweicht	50 Gramm
Zwiebel gewürfelt	1 kleine
Mehl	1 Esslöffel
Fleischbrühe	250 Milliliter

Zubereitung

Zubereitung Leber

Die Leber von beiden Seiten etwas salzen und pfeffern. Dann in Mehl wälzen und in der Butter von beiden Seiten braun braten. Zwischendurch schon Zwiebelringe zugeben. Leber dann heraus nehmen und noch Apfelringe kurz mitbraten. 

Dann Apfelringe auf jede Scheibe Leber legen und in die Mitte Zwiebeln geben. Warm stellen.

Soße zubereiten

Im Bratfett nun die Zwiebel glasig anschwitzen. Die ausgedrückten Pilze zugeben und anbraten. Das Mehl unterrühren und etwas bräunen lassen. Nun kommt so viel Fleischbrühe dazu, dass eine dickliche Soße entsteht. Dann noch die Petersilie sowie etwas Butter untermengen und noch einmal abschmecken. 

 

Kartoffelpüree zubereiten

Die inzwischen gekochten Salzkartoffeln zur Hälfte abgiessen. Restliches Kochwasser im Topf lassen. Kartoffeln nun mit dem Kochwasser und etwas Milch pürieren. Ebenfalls Butter nach Geschmack untermischen. Mit Pfeffer und eventuell noch Salz abschmecken. Petersilie untermengen. Nun alles auf Tellern anrichten. Das Püree wie früher mit einer Mulde in der Mitte. Da kommt die Soße rein. Alles mit gehackter Petersilie bestreuen. 

 

Guten Appetit. Hier noch meine selbst gemachte Fleischbrühe. Habe ich immer da. Damit erspare ich mir für einige Gerichte gekaufte Fonds. 

Nachwort

Das ist ein kalorienreiches Rezept mit einiger Butter. Aber manchmal muss ich das haben, schmunzel.

 

Berliner Schaschlik

 

So lernte ich es schon in den 60ziger Jahren bei uns in Berlin am Imbiss kennen. Und so schmeckt es uns noch heute am besten.

Für 4 Personen

Zutaten

4 Scheiben Schweineschnitzel

4 Scheiben Rinderleber

100 g Speck (fett)

4 Stk. Zwiebeln

100 g Butterschmalz

8 EL Ketchup

8 EL ( 8 EL Worchestersosse )

etwas Currypulver 

Zubereitung

 

Die Schnitzel, die Leber, den fetten Speck und die Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden, dass sie auf acht Spiesse passen. Salzen und pfeffern. 

 

Auf jeden Spiess abwechselnd Fleisch, Zwiebeln, Leber und den Speck geben. Mindestens 3 Stück von jeder Sorte. Die Spiesse in Butterschmalz braten.

Zum Schluss Ketchup, Worchestersosse und Curry nach Geschmack auf den Spiessen verteilen. Fertig ist das Schaschlik. 

 

Anmerkung 

Curry nehme ich immer den zum selbst mahlen. Der ist wesentlich aromatischer als das fertige Pulver aus dem Supermarkt.

 

 

Guten Appetit