Scharfe Pfanne mit Flußkrebsen und Champignons

Für 2 Personen

200 Gramm	Champignons frisch
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Chilischote fein gehackt
1	Basilikumspitze
1 Esslöffel	Brunch legere mit Kräutern
1 Päckchen	Flusskrebse vakuum vorgegart
	Salz
1 Esslöffel	Olivenöl nativ
200 Gramm	Bandnudeln
2 Stückchen	Camembert

Die geputzten Champignons klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Chili darin kurz anbraten. Chili nahm ich eine eingelegte, in meinem KB zu lesen. Dann die Champignons zugeben, etwas salzen und alles gut durchbraten.

Nun die Flusskrebse, Basilikum etwas gehackt und Brunch untermengen. Alles noch einmal gut abschmecken und etwas mit der Nachhitze vom Herd durchziehen lassen.

Inzwischen die Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen und absieben. Auf einen Teller geben und die Pfannenzubereitung drüber verteilen. Zum Schluss ein par Stückchen Camembert drauf setzen und bei Tisch untermengen. Er zerläuft dann im heissen Gericht.

Und nun guten Appetit.

Schnitzel mit Blumenkohl

Für 3 Personen

Für das Schnitzel
3 Scheiben	Schwein Schnitzel
2	Eier Freiland
5 Esslöffel	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
4 Spritzer	Pflanzencreme
Für den Blumenkohl
1	Blumenkohl frisch
1	Zwiebel frisch
	Salz
4 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Semmelbrösel
Für die Soße
	Bratensatz vom Schnitzel
2 Esslöffel	Butter
1 Esslöffel	Mehl
	Blumenkohlwasser
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Die Schnitzel salzen und pfeffern. Zur Panierung Eier mit einer Gabel schaumig schlagen und Semmelbrösel auf einer entsprechenden Unterlage ausbreiten. Die Schnitzel mehrmals abwechselnd in Ei und Semmelbrösel wälzen.

Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten kurz auf grosser Stufe goldbraun braten. Ich hatte dünne Schnitzel. Die waren dann auch gar. Warm stellen.

Für die Soße in den Bratensatz vom Schnitzel Butter reingeben. Mehl dazu und eine mittelbraune Mehlschwitze rühren. Soviel Wasser vom gekochten Blumenkohl angiessen, dass eine sämige Soße entsteht. Diese gut abschmecken mit Pfeffer, etwas Salz und Muskat.

Blumenkohl schon zum Anfang kochen. In Salzwasser mit der Zwiebel garen. Zwiebel macht den Blumenkohl mild und gibt auch noch einen guten Geschmack an das Kohlwasser ab. Das Wasser dann abgiessen und auffangen für die Soße.

Zum Schluss Butter in einem Topf erhitzen. Semmelbrösel zugeben und goldbraun braten. Dann über den Blumenkohl giessen.

Dann kann serviert werden. Schnitzel, Blumenkohl, Soße und Salzkartoffeln auf Teller geben. Guten Appetit.

Kasseler mit Thymian und Speck-Sauerkraut

Für 3 Personen

Das Kasseler
1 Kilogramm	Kasseler Kamm
2 Esslöffel	Thymian frisch gehackt
1 Stück	Tomate frisch
2 Stück	Zwiebeln gehackt
1 klein	Kartoffel geschält frisch
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Butter
Das Sauerkraut
500 Gramm	Fass-Sauerkraut
1 Esslöffel	Speck durchwachsen gewürfelt
1 Stück	Zwiebel gewürfelt
4 Stück	Wacholderbeeren
3 Stück	Pimentkörner
1 Teelöffel	Kümmel
1 Esslöffel	Butter
0.25 Liter	Fleischbrühe
1 klein	Kartoffel geschält frisch

Das Kasseler mit Pfeffer und einem EL Thymian einreiben. In einer ofenfesten Pfanne Butter erhitzen. Kasseler darin von beiden Seiten braun anbraten. Zwiebeln und Tomate dann mit durchschwitzen. 1/4 Liter Wasser angiessen. Restlichen Thymian und die fein geriebene Kartoffel zugeben. Alles aufkochen und mit dem Deckel auf der Pfanne bei 180° im Ofen 90 Min. garen. Das wird auch mit Deckel braun.

 

Kasseler dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Soße in der Pfanne auf den Herd stellen. Mit einem Schneebesen die Soße mit den Zutaten durchmischen. Noch einmal gut abschmecken.

 

Für das Sauerkraut gewürfelten Speck und Zwiebel in Butter anbraten. Sauerkraut zugeben und noch gut mit anbraten. Mit der Fleischbrühe nach Wahl ablöschen. Dann kommen noch die Gewürze hinzu. Ca. 45 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann kleingeriebene Kartoffel zur Bindung zugeben. Nochmals 15 Min. Köcheln lassen.

 

Zum Schluss die gewürzte Zwiebel aus dem Kraut nehmen und alles noch einmal gut abschmecken

Mit geschnittenen Kasselerscheiben, Soße und Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit.

Omelett mit Thunfisch und Käse

Für 1 Person

2	Eier Freiland
3 Esslöffel	Milch fettarm
0.5 Bund	Petersilie gehackt
0.5 Bund	Schnittlauch frisch gehackt
0.5 Bund	Thymian frisch gehackt
	Kräutersalz
	Cayennepfeffer
1 Dose	Thunfisch in Öl abgetropft
1 kleine	Knoblauchzehen gepresst
1	Rispen-Tomaten
2 Scheiben	Käse nach Belieben
1 Teelöffel	Butter

Die Eier mit Milch verquirlen. Kräuter, Salz und Cayenne, ich nehme eigenen aus meinem KB, zugeben. Alles vermengen und abschmecken. Abgetropften Thunfisch mit Knobi und Cayenne vermengen. Tomate in Scheibchen schneiden und mit etwas Kräutersalz bestreuen.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier reingiessen und auf mittlerer Stufe unter ruckeln der Pfanne zu einem Omelette stocken lassen. Dann auf eine Hälfte Thunfisch geben. Tomaten drüber und zu Schluss den Käse. Das ist ein würziger Käse zum schmelzen geeignet.

Nun die andere Hälfte des Omelette drüber klappen und alles auf kleinster Stufe ca. 5 Min. ziehen lassen. Dann ist der Thunfisch erwärmt und der Käse geschmolzen.

Omelette auf einen Teller gleiten lassen. Wer nicht so viel isst, kann es auch in zwei Portionen teilen. Dazu Gemüse nach Wahl oder Salat reichen.

Garnelen mit Mie-Nudeln asiatisch angehaucht

Für 2 Personen

200 Gramm	Garnelen gegart
2 kleine	Mohrrüben frisch
0.5 Stück	Porree frisch
1 Scheibe	Sellerie frisch
2	Knoblauchzehen gehackt
2 Esslöffel	Sojasoße dunkel
1 Teelöffel	Zitronengras gemahlen
2 Teelöffel	Sambal Oelek ( mein selbst gemachtes)
0.5 Teelöffel	Koriander gemahlen
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
200 Gramm	Mie-Nudeln
	Himalayasalz

Die Garnelen abgiessen und abtropfen lassen. Das Gemüse beliebig klein schneiden. Öl in einer Wokpfanne erhitzen. Gemüse und Knoblauch darin anbraten. Dann die Garnelen zugeben und kurz mit durchschwitzen. Nun alles abschmecken mit den Gewürzen, Sojasoße, Sambal und evtl. etwas Salz.

Die inzwischen in Salzwasser bissfest gegarten Nudeln absieben und abtropfen lassen. Dann mit der Gemüse-Garnelenmischung vermengen und auf einen Teller geben. Guten Appetit.

Hühnerfrikassee Berliner Art

Für 4 Personen

1 Stück	Poularde frisch
250 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 Stück	Eier Freiland
250 Gramm	Champignons frisch
1 Bund	Suppengrün frisch
5 Stück	Zwiebeln frisch
500 Gramm	Spargelstangen weiß
50 Gramm	Butter
2 Esslöffel	Mehl
1 Bund	Petersilie glatt frisch
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Kapern

Das Hühnchen mit 3 gehackten Zwiebeln in einen Topf geben. Salz, Pfeffer nach Geschmack und Wasser zufügen, dass das Hühnchen bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel 30 Min. köcheln lassen. Dann das geputzte und kleingeschnittene Gemüse vom Suppengrün zugeben. Nochmals 30 Min. köcheln.

Inzwischen Spargel schälen und in Abschnitte schneiden. Das Hackfleisch mit Ei, 1 gewürfelten Zwiebel, Salz, Pfeffer und etwas gehackter Petersilie vermengen. Zu kleinen Bällchen formen. Geputzte Champignons in Scheibchen schneiden. Alles zusammen mit einer gehackten Zwiebel und etwas Salzwasser in einem Topf 20 Min. köcheln lassen. Dann absieben und die Brühe aufheben.

Das fertige Hühnchen aus dem Topf nehmen, von den Knochen lösen und mundgerechte Stückchen schneiden.

Nun Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben und eine helle Mehlschwitze rühren. Wenn sie schon etwas angebraten riecht, ist sie gut. Nun nach und nach 2 Teile Hühnerbrühe und eine Teil der Hack-Gemüsebrühe einrühren. Immer schön rühren, dass nichts ansetzt.

Die sämige Soße nun abschmecken mit Muskat, Salz und Pfeffer. Ebenfalls die Kapern mit Flüssigkeit zugeben und gehackte Petersilie. Zum Schluss kommt das Hühnerfleisch und das Gemisch aus Hackbällchen, Spargel und Champignons dazu. Alles bei ausgeschaltetem Herd noch etwas ziehen lassen.

Dazu werden bei uns Salzkartoffeln gegessen. Guten Appetit.

Mit cremigen Eismeergarnelen gefüllte Champignons auf Feldsalat

Für 1 Person

Die Champignons
3	Riesenchampignons
50 Gramm	Eismeergarnelen in Lake
50 Gramm	Frischkäse mit Kräutern Rahmstufe
1	Knoblauchzehen gepresst
	Cayennepfeffer
1 kleine	Chilischote fein gehackt
0.5 Bund	Petersilie glatt frisch
1 Scheibe	Kochschinken
1 Scheibe	Käse nach Geschmack
1 Esslöffel	Olivenöl kalt gepresst
Der Salat
1	Hand voll Feldsalat
1 Teelöffel	Dunkler Balsamico
1 Esslöffel	Olivenöl kalt gepresst
1	Tomate frisch
	Salz

Aus den geputzten Champignons die Stiele entfernen. Frischkäse mit den abgetropften Garnelen, Knoblauch, roter Chili, etwas Cayenne und gehackter Petersilie vermengen. Evtl. noch eine Prise Salz. Muss man abschmecken.

Die Masse in die Champignons füllen. Kochschinken und Käse zerschneiden und auf die gefüllten Champignons legen. Noch mit etwas Cayenne bestreuen. Alles mit etwas Öl beträufeln und in einem Ofen nach Wahl bei 170° 15 Min. überbacken.

Inzwischen den geputzten Salat auf einem Teller auslegen. Öl, Balsamico und etwas Salz vermengen. Über den Salat träufeln. Die fertigen Champignons in der Mitte platzieren. Etwas Bratensaft mit drüber giessen. Ringsherum etwas gewürzte Tomatenscheiben legen.

Dazu passt Baguette oder Brot. Guten Appetit.