Hühnerfrikassee Berliner Art

Für 4 Personen

1 Stück	Poularde frisch
250 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 Stück	Eier Freiland
250 Gramm	Champignons frisch
1 Bund	Suppengrün frisch
5 Stück	Zwiebeln frisch
500 Gramm	Spargelstangen weiß
50 Gramm	Butter
2 Esslöffel	Mehl
1 Bund	Petersilie glatt frisch
	Muskatnuss frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2 Esslöffel	Kapern

Das Hühnchen mit 3 gehackten Zwiebeln in einen Topf geben. Salz, Pfeffer nach Geschmack und Wasser zufügen, dass das Hühnchen bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel 30 Min. köcheln lassen. Dann das geputzte und kleingeschnittene Gemüse vom Suppengrün zugeben. Nochmals 30 Min. köcheln.

Inzwischen Spargel schälen und in Abschnitte schneiden. Das Hackfleisch mit Ei, 1 gewürfelten Zwiebel, Salz, Pfeffer und etwas gehackter Petersilie vermengen. Zu kleinen Bällchen formen. Geputzte Champignons in Scheibchen schneiden. Alles zusammen mit einer gehackten Zwiebel und etwas Salzwasser in einem Topf 20 Min. köcheln lassen. Dann absieben und die Brühe aufheben.

Das fertige Hühnchen aus dem Topf nehmen, von den Knochen lösen und mundgerechte Stückchen schneiden.

Nun Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben und eine helle Mehlschwitze rühren. Wenn sie schon etwas angebraten riecht, ist sie gut. Nun nach und nach 2 Teile Hühnerbrühe und eine Teil der Hack-Gemüsebrühe einrühren. Immer schön rühren, dass nichts ansetzt.

Die sämige Soße nun abschmecken mit Muskat, Salz und Pfeffer. Ebenfalls die Kapern mit Flüssigkeit zugeben und gehackte Petersilie. Zum Schluss kommt das Hühnerfleisch und das Gemisch aus Hackbällchen, Spargel und Champignons dazu. Alles bei ausgeschaltetem Herd noch etwas ziehen lassen.

Dazu werden bei uns Salzkartoffeln gegessen. Guten Appetit.