Schweinefilet mit Spargel und Thymian-Ofenkartoffeln

Endlich wieder Spargelzeit

Für 2 Personen

Das Filet
1	Schweinefilet
	Steakgewürz argentinische Mischung
1 Esslöffel	Butter
	Kräuterbutter
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
1	Zwiebel groß
	Salz
	Wasser
Die Kartoffeln
4 grosse	Kartoffeln
1 Esslöffel	Thymian getrocknet
	Salz
2 Esslöffel	Sonnenblumenöl

Das Filet, es wog 600 g, parieren und in 2 Teile schneiden. Jedes Teil noch einmal mittig fast durchschneiden. Mit dem Gewürz, Menge nach Belieben, einreiben und etwas ziehen lassen.

Butter in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten braun anbraten. Dann Herd ausmachen und mit der Nachhitze zu Ende braten. Es soll innen noch rosa sein.

Den Spargel schälen und mit der geschnittenen Zwiebel in etwas Salzwasser garen. Mitgekochte Zwiebel macht den Spargel schön mild.

Die Kartoffeln schälen und in beliebige Stückchen schneiden. Mit Salz, Thymian und Öl vermengen. 1 Std. durchziehen lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180°, unterste Schiene ca. 35 Min. backen. Mit einer Nadel prüfen, ob sie gut sind.

 Zum Schluss auf den Tellern Kräuterbutter über das Filet und den Spargel geben. Guten Appetit.

Kuchen mit versunkenen Orangen

Für 4 Personen

200 Gramm	Butter weich
4	Eier Freiland
250 Gramm	Zucker
1 Päckchen	Bourbon-Vanillezucker
1 Prise	Salz
200 Gramm	Mehl
200 Gramm	Speisestärke
1 Päckchen	Backpulver
3 Esslöffel	Milch
2-3 grosse	Orangen
	Backpapier
etwas	Margarine

Mehl mit Speisestärke, Vanillezucker, Zucker, Salz und Backpulver vermengen. Butter und Eier sowie etwas Milch zugeben und alles so lange mit dem Mixer rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Eine Springform mit Backpapier auslegen und mit etwas Margarine einfetten. Den Teig einfüllen.

 

Die Orangen hatte ich vorher geschält und zerteilt. Auf den Teig legen.

 

Ofen auf 160° vorheizen. Form auf mittlere Schiene stellen und den Kuchen mit Ober-u. Unterhitze ca. 45 Min. backen. Muss man einpieksen, ob er gut ist. Das ist er, wenn kein Teig mehr dran hängen bleibt.

Den Kuchen haben wir mit Schlagsahne gegessen. Guten Appetit.

Würziger Eisbergsalat zum satt essen

Geht schnell. Ist deshalb auch gut für Leute geeignet, die aus beruflichen Gründen schnelle Küche bevorzugen. Und schmeckt zu jeder Jahreszeit.

Für 3 Personen

1	Eisbersalat
200 Gramm	französische Salami luftgetrocknet oder nach Wahl
200 Gramm	Ziegenkäse oder Schafkäse
1 Becher	Frischkäse mit Kräutern
4 Esslöffel	Milch
2	Zwiebel gewürfelt
2	Knoblauchzehen gepresst
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
1 Bund	Petersilie gehackt
3	Baguette-Brötchen zum fertig backen

Eine sämige Sosse aus Frischkäse mit Milch rühren. Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum sowie die Hälfte von der Petersilie einrühren. Dazu kommen nun die in Würfel geschnittener Salami und der Käse. Vorsichtig vermengen.

Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Auf Teller verteilen. Die Sosse drüber verteilen. Mit dem Rest der Petersilie bestreuen. Baguettes, nach Anweisung gebacken dazu reichen.

Guten Appetit.

Tafelspitz mit Gemüse und Sahne-Meerrettich

 

Für 3 Personen

1 kg	Tafelspitz- das Fleisch dafür ist ein an der Hüfte grenzendes spitzes Ende           beim Rind
2	Markknochen
2	Brühknochen vom Rind
2 Bund	Suppengrün frisch
3	Zwiebeln gehackt
2 Stück	Lorbeerblätter
8 Stück	Pimentkörner
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 ½ Liter	Wasser
8 Stück	Kartoffel geschält frisch

Das Fleisch mit den Knochen, einem Bund Suppengrün kleingeschnitten, dem Wasser und Gewürzen in einem Topf 1,5 Std. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann Porree und Möhren vom zweiten Suppengrün gross geschnitten zugeben sowie beliebig geschnittene Kartoffeln.

 

Mit dem Fleisch 25 Min. in der Brühe zu Ende köcheln lassen. Fleisch, Gemüse und Kartoffeln aus der Brühe nehmen. Etwas Brühe mit auf den Teller geben. Mit  Petersilie bestreut servieren.

Auf das Fleisch habe ich zum Schluss noch Sahne-Meerrettich gegeben.

Guten Appetit.

Nackenfleisch mediterran, geschmort mit Champignons

Für 3 Personen

1000 Gramm	Schweinenacken
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
2	Frühlingszwiebeln frisch
2	Rispen-Tomaten
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 grosse	Knoblauchzehe gepresst
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
1 kleine	Kartoffeln gerieben
300 Gramm	Champignons frisch
1 Esslöffel	Crème fraîche
1/4 Liter	Wasser
1 Esslöffel	Butter

Die Kräuter vermengen. Das Fleisch ringsherum mit Salz, Pfeffer, der Hälfte der Kräuter und der gepressten Knoblauchzehe einreiben. Butter in einer Schmorpfanne-o. Topf erhitzen. Nacken darin rundherum braun anbraten. Zwiebeln geschnitten, Tomaten zerteilt und restlichen Knoblauch zugeben. Kurz mitbraten. Nur hellbraun.

Bratensatz mit dem Wasser ablöschen, restliche Kräuter zugeben, aufkochen und Deckel auf die Pfanne geben. Dann auf kleinster Stufe 2 Std. schmoren. Zwischendurch heruntergeschmorte Flüssigkeit immer wieder nachgiessen.

20 Min. vor Ende der Bratzeit kommen die geputzten und geschnittenen Champignons sowie die geriebene Kartoffel zur Bindung der Soße dazu.

Am Ende der Bratzeit Fleisch aus der Soße nehmen. Diese mit dem Schneebesen gut durchrühren und Creme fraîche unterziehen. Gut abschmecken.

Geschnittenes Fleisch mit Soße und Salzkartoffeln als Beilage auf Teller geben. Guten Appetit.

Omelett mit Champignons und Camembert

Für 1 Person

2	Eier Freiland
3 Esslöffel	Milch fettarm
100 Gramm	Champignons frisch
1 Stückchen	Camembert fettarm
1/2 Bund	Petersilie glatt frisch
1/2 Bund	Schnittlauch frisch
1/2 Teelöffel	Oregano getrocknet
	Salz
	Cayennepfeffer
2 Teelöffel	Butter
1/2	Zwiebel gewürfelt
1	Knoblauchzehe gehackt
1	Rispentomate

Die geputzten Champignons in Scheibchen schneiden. Mit Zwiebel, Knoblauch, Oregano, etwas Salz und Cayenne vermengen. In einer beschichteten Pfanne 1 Teelöffel Butter erhitzen. Die Pilze darin anbraten. Wieder herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

 

Die Eier inzwischen mit Milch, gehackter Petersilie, in Röllchen geschnittenem Schnittlauch, Salz und etwas Cayenne verquirlen. In der Pfanne nun restliche Butter erhitzen und die Eier reingeben. Unter ruckeln der Pfanne auf kleiner Stufe stocken lassen.

Dann auf einer Seite des Omelettes die Pilze und gewürfelten Camembert obenauf legen. Mit etwas Cayenne bestreuen. Die andere Seite des Omelettes drüber klappen. Bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis der Käse zerlaufen ist.

Omelett auf einen Teller geben. Dazu gab es bei mir eine geschnittene, gewürzte Tomate. Frischer Salat passt aber auch gut dazu.

Guten Appetit

Mal ein würziges Spinatnest

Ein Nest aus Kartoffeln und Spinat würzig gebraten.

Für 2 Personen

3  Grosse	Pellkartoffeln
200 Gramm	Blattspinat tiefgefroren Portionspackung
2 grosse	Zwiebeln gewürfelt
2	Chili rot fein gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben
2	Knoblauchzehen gehackt
2 Esslöffel	Olivenöl nativ
4	Eier Freiland

Die frisch gekochten und gepellten Kartoffeln in grobe Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln, Chili und Knobi darin leicht anbraten. Kartoffeln zugeben, mit Salz bestreuen und alles rundherum braun braten.

Dann den inzwischen im Kühlschrank aufgetauten Spinat mit den Kartoffeln vermengen. Alles noch einmal mit etwas Muskat, wenig Salz und Cayenne nach Geschmack würzen. Ein par mal wenden. Nun in der Mitte eine Kuhle erstellen und darin die Eier als Spiegeleier braten und etwas würzen.

Zum Schluss die Eier in die Mitte eines Tellers legen. Die Spinatkartoffeln ringsherum, dass es aussieht wie ein Nest. Und dann guten Appetit. 

Das habe ich für jeden in einer extra-Pfanne gebraten.