Schweinebauch mit Kruste

Dazu Erbsen in Kräuterbutter geschwenkt

Für 3 Personen

1 Kilogramm	Schweinebauch mit Schwarte
1	Knoblauchzehe gepresst
1	Knoblauchzehe gehackt
2	Zwiebeln gehackt
1 grosse	Tomate geviertelt
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
1 Esslöffel	Kräuter der Provence
1 Esslöffel	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
400 Milliliter	Wasser
	Die Schwarte vom Braten in kleine Quadrate schneiden. Dann mit Salz und Pfeffer ringsherum einreiben. Nun noch die gepresste Knoblauchzehe nur im Fleisch einreiben. Nicht an der Kruste. Dort verbrennt der Knoblauch. In eine Bratenpfanne mit Deckel legen. Ringsherum Zwiebel, gehackte Knoblauchzehe, Tomate, geriebene Kartoffel und Kräuter der Provence verteilen. Wasser angiessen und den Deckel auflegen. Alles bei 160° Ober- u. Unterhitze auf unterster Schiene im Ofen 90 Min. braten lassen. Den Deckel dann abnehmen, und die Schwarte noch bei 200° noch ca. 30 Min. krusten lassen. Zum Schluss den Braten heraus nehmen und die Soße mit allen Zutaten drin ordentlich mit dem Schneebesen verschlagen. Creme Fraîche unterziehen und noch einmal gut abschmecken. Zu allem gab es Kartoffeln. Guten Appetit

Grosse Kohlroulade aus dem Ofen

Für 3 Personen

Für die Roulade

7 grosse                     Weißkohlblätter
500 Gramm                 Hackfleisch gemischt
1 grosse                     Zwiebel gewürfelt
1                                Ei Freiland
1                                Brötchen alt in Wasser eingeweicht
2 Teel.                        Senf
1 Bund                        Petersilie, die Stiele davon klein geschnitten
1 Teel.                        Salz
                                  Pfeffer schwarz nach Geschmack

Zum Anbraten und Soße

1 Essl.                        Butter
2                                Zwiebeln gehackt
1 Teel.                        Kümmel gemahlen
Etwas                        Weißkohl zerkleinert
0,5 Liter                     Wasser

Das Hackfleisch mit allen Zutaten gut verkneten und die abgespülten Bätter vom Kohl drum herum wickeln. Mit Rouladen-Spiessen zusammen halten.
In einer Bratenpfanne mit Deckel in Butter mit Zwiebeln und zerkleinertem Kohl nur von unten anbraten. Von oben erledigt dann der Ofen.

Wasser angiessen und Kümmel zugeben. Deckel auflegen und im Ofen, unterste Schiene  bei 160° Ober-u. Unterhitze 2 Std. braten lassen. Die Oberseite ist dann braun.

Roulade heraus nehmen und die Soße wie gewohnt binden. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Kartoffeln.
Guten Appetit.












                                 

Schweinenacken geschmort im Ofen

Dazu Rosenkohl

Für 3-4 Personen

Für das Fleisch

1200 GR         Schweinenacken ohne Knochen
                      Salz
                      Pfeffer schwarz frisch gemahlen
2 grosse         Zwiebeln gehackt
1                    Tomate geviertelt
1 grosse         Knoblauchzehe gehackt
1 EL               Butter
500 ML           Wasser
1 TL               Thymian getrocknet
1 TL               Oregano getrocknet

Für den Rosenkohl

1 KG           Rosenkohl frisch
1                 Zwiebel halbiert
                   Wasser, bis der Rosenkohl fast bedeckt ist
2 TL             Salz
3 EL             Butter
2 EL             Semmelbrösel

Das Fleisch rund herum mit Salz und Pfeffer einreiben. Menge nach Geschmack.
In einer ofenfesten Pfanne mit Deckel in Butter von beiden Seiten zusammen mit Zwiebel anbraten.
Tomate und Knoblauch dann mit durch schwitzen.

Wasser angiessen und die Kräuter drin vermengen. Deckel auflegen und im Ofen unterste Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze 2 Std. schmoren lassen.

Fleisch dann heraus nehmen, die Soße wie gewohnt binden und noch einmal abschmecken.

Inzwischen den Rosenkohl putzen und in einem Topf mit Salzwasser und der Zwiebel zusammen ca. 20-25 Min. auf kleinster Stufe vom Herd garen. Natürlich mit aufgelegtem Deckel, schmunzel.

Das Wasser dann abgiessen. In einem Töpfchen die Semmelbrösel mit Butter zusammen bräunen. Über den Rosenkohl giessen.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Perlhuhn auf Waldpilzen

Lecker aus dem Römertopf

Für 3 Personen

1                     Perlhuhn 1200 Gramm
600 Gramm      Waldpilze TK
2                     Zwiebeln gehackt
50 Gramm        Bacon gestiftelt
                       Salz
                       Pfeffer Schwarz frisch gemahlen
1 Esslöffel        Mehl in einer halben Kaffeetasse Wasser aufgelöst
1 Esslöffel        Kräuter der Provence
1                     Rispentomate geviertelt
0,5 Bund          Petersilie frisch gehackt

Den Römertopf 30 Min. in kaltem Wasser einweichen.

Inwischen das Perlhuhn innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Dann in den Römertopf die tiefgekühlten Pilze geben. Die Mischung bestand unter anderem aus Pfifferlingen, Steinpilzen und Austernpilzen. Die Pilze mit wenig Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Bacon, Kräuter der Provence und dem Mehl-Wassergemisch vermengen.
Obenauf das Perlhuhn legen und die Tomate.

Deckel auf den Römertopf legen und in den kalten Ofen stellen, dass er nicht platzt.
Nun 180° Ober-u. Unterhitze einstellen und alles 2 Std. braten. Deckel dann abnehmen und das Huhn noch etwas nach bräunen lassen.

Zum Schluss Perlhuhn heraus nehmen und die Pilze mit frischer Petersilie zusammen noch einmal gut umrühren. Es entstand eine angesähmte Pilz-Soße durch das Mehl. Noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.  

Trauben-Käsekuchen

Mal wieder ein leckerer kleiner Kuchen für uns.

250 Gramm            Zucker
1 Tütchen               Bourbon-Vanillezucker
2 Eier                     Freiland
80 Gramm              Butter weich
250 Gramm            Quark (20%)
200 Gramm            Frischkäse (Doppelrahmstufe)
80 Gramm              Grieß (Weichweizen)
2 Teelöffel               Zitronensaft, frisch gepresst
150 Gramm            Weintrauben ohne Kerne

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig rühren. Dann alle anderen Zutaten ausser Trauben zugeben und alles gut vermixen.

Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier belegen. Den Innenrand mit Fett nach Wahl ausfetten.

Den Teig einfüllen und Trauben obenauf verteilen.

Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 160° Ober-u. Unterhitze ca. 50-60 Min. backen. Muss man prüfen. Jeder Herd bäckt anders. Ich brauchte 60 Min.

Dann herausnehmen und gut auskühlen lassen. Nach 1 Std. Abkühlzeit stellte ich ihn ohne Rand der Springform noch einmal so lange in den Kühlschrank.

Guten Appetit.

Hackbraten aus dem Ofen

Mit Porree in der Soße gegart. Das ergab für alles einen guten Geschmack.

Für 3 Personen

Für das Hackfleisch

500 Gramm             Hackfleisch gemischt
1 grosse                 Zwiebel gewürfelt
2 Teelöffel               Senf
1                            Ei Freiland
0,5 Bund                 Petersilie frisch gehackt
1                            Brötchen alt in Wasser eingeweicht
1,5 Teelöffel             Salz
                              Pfeffer schwarz frisch gemahlen

Zum Anbraten und für die Soße

1 Esslöffel              Butter
1 Esslöffel              Speck gewürfelt
1 grosse                 Zwiebel gehackt
2                            Tomaten geachtelt
500 Milliliter            Wasser
3 Teelöffel               Oregano getrocknet
2 Stangen               Porree
                              Muskatnuss frisch gerieben

Das Hackfleisch mit allen Zutaten gut verkneten und zu einem Laib formen.
In einer Bratenpfanne Butter zerlassen, Speck etwas anbraten Hackbraten zugeben und nur von einer Seite mit dem Speck und der Zwiebel zusammen anbraten. Die Tomaten noch mit anschwitzen zum Schluss.

Das Wasser angiessen und Oregano zugeben.
Deckel auflegen und alles im Ofen bei 180° Ober-u. Unterhitze 90 Min. braten.

Dann den inzwischen geputzten Porree, in grössere Stücke geschnitten, in die Soße legen. Runter schmorte Flüssigkeit wieder auffüllen. Alles noch einmal 20 Min. schmoren.

Braten und Porree dann heraus nehmen und die Soße wie gewohnt binden. Noch einmal gut abschmecken mit Salz. Pfeffer und Muskat.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Zucchini nach Art Cordon bleu

Zucchini mal etwas anders als gewohnt. Ist in meinem Kopf entstanden, da ich von einer Nachbarin eine grosse in gelb geschenkt bekam aus ihrem Garten. Auf frischem Bauernbrot ein Genuss.

Für 4 Personen

8 Scheiben	Zucchini gelb
4 Scheiben	Kochschinken frisch vom Fleischer
4 Scheiben	Rollschinken frisch vom Fleischer
4 Scheiben	Käse nach Wahl
2	Freilandeier
	Semmelbrösel
	Butter
4	Cornichons Gürkchen
4 Scheiben	Bauernbrot
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Von der Zucchini 8 dicke Scheiben schneiden. Die Haut abschneiden. Sie ist ungeniessbar und hart. Etwas mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Jeweils eine Scheibe mit den Schinkensorten belegen. Zum Schluss jeweils eine Scheibe Käse drauf legen. Dann eine zweite Zucchinischeibe drauf legen. Mit Holzspiesschen befestigen. Eier schaumig schlagen auf einem Teller. Auf einem anderen reichlich Semmelbrösel streuen.

Die Zucchinis mehrmals in Ei und Semmelbrösel wenden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinis darin von beiden Seiten braun braten.

Brot auf Teller geben. Darauf die Zucchinis. Mit Cornichonscheiben umlegen. Die schmecken dazu gut.