Traditionell
gefüllt und mit dem ersten Rosenkohl dieses Jahr dazu
Für 3-4 Personen
1 Kilogramm
Rinderbraten
Senf
20 Gramm fetten Speck
1 Zwiebel frisch
1 Gewürzgurke
Sauerkonserve
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zum braten und die Soße
2 Esslöffel Butter
Speckschwarte
2 Zwiebeln gehackt
1 Tomate geviertelt
Gewürzgurke Sauerkonserve
300
Milliliter Wasser
Der Rosenkohl
1 Kilogramm Rosenkohl frisch
1 Zwiebel
gehackt
Salz
Wasser
3 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Semmelbrösel
Den Braten längs aufschneiden. Aber nicht bis zum Ende. Es soll ein ganzes
Stück bleiben. Darauf Senf streichen. Dann abwechselnd in Streifchen geschnittene
Zwiebel. Ebenso Speck und Gurke. Die Mengen sind ca. Muss man schauen, wie es
passt. Dann das Fleisch grosszügig zusammen rollen und mit Rouladen-Spiessen
verschliessen. Von aussen nun mit Salz und Pfeffer einreiben
Das Fleisch von beiden Seiten in der Butter mit einem Stückchen Speckschwarte drin anbraten. Dann Zwiebeln mit braten und zum Schluss Tomate und ein Stückchen Gurke mit durch schwitzen. Das Wasser angiessen, aufkochen lassen und dann mit geschlossenem Deckel alles 90 Min. auf kleinster Stufe vom Herd schmoren lassen. Runter geschmorte Flüssigkeit wieder auffüllen.
Fleisch dann heraus nehmen und die Zutaten in der Soße pürieren. Wem das als Bindung nicht reicht, dickt die Soße noch mit ein wenig in Wasser aufgelöster Speisestärke an. Noch einmal gut abschmecken.
Den
Rosenkohl putzen und mit der Zwiebel zusammen in etwas Salzwasser 20 Min.
garen. Dann abgiessen. In einem Töpfchen die Butter zerlaufen lassen.
Semmelbrösel zugeben und unter rühren bei grosser Hitze bräunen. Über dem
Rosenkohl verteilen.
Geschnittenes Fleisch auf Teller geben. Dazu Kartoffeln, Soße und Rosenkohl. Guten Appetit.
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