Matjes mit Remoulade

Dazu Pellkartoffeln.

Für 2 Personen

4                                      Matjes-Doppelfilets

Die Remoulade

250 Gramm                    Mayonnaise, meine war selbst gemacht. Muss aber nicht sein.
1 grosse                         Zwiebel gewürfelt
3 mittelgrosse                Gewürzgurken gewürfelt
2 Esslöffel                      Gurkenwasser
3 Teelöffel                      Kapern
2 Esslöffel                      Milch
0,5 Teelöffel                   Salz
0,5 Bund                        Petersilie frisch gehackt
0,5 Bund                        Schnittlauch in Röllchen geschnitten
2                                     Eier hart gekocht und klein geschnitten

Mayonnaise in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten dazu geben und alles gut vermengen. Noch einmal abschmecken und fertig. Es soll eine dicke Masse sein. Keine Soße.

Matjes auf Teller geben und Remoulade beliebig drüber verteilen. Ein Ei hatte ich noch extra als essbare Deko mit gekocht. Pellkartoffeln dazu und dann guten Appetit.

Wer möchte hat hier noch den Link zu meiner selbst gemachten Mayonnaise.

https://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.com/2018/01/mayonnaise-gelingsicher.html




                         

Rinder-Schmorbraten in Champignonsoße

Fleisch frisch vom Landfleischer

Für 3 Personen

1 Kilogramm                   Schmorfleisch vom Rind

2                                      Zwiebeln gehackt

1                                      Knoblauchzehe gehackt

                                        Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack

2 Esslöffel                       Butter

0,5 Liter                           Wasser

1 Esslöffel                       Oregano getrocknet

500 Gramm                     Champignons

Zum Anfang die Champignons putzen, zerschneiden und die Stiele beiseite legen.

Das Fleisch rund herum mit Salz und Pfeffer einreiben. Ich mahle mir den Pfeffer immer frisch.

Nun den Braten in einer Bratenpfanne oder Topf von beiden Seiten braun anbraten. Zwiebel, gehackte Champignonstiele zugeben und mit braten. Die Stiele geben der Soße schon von Anfang an einen guten Geschmack. Den Knoblauch zum Schluss mit durch schwitzen.

Alles mit Wasser ablöschen und Oregano zufügen. Einmal aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd 2 Std. schmoren lassen. 

20 Min. vor Ende der Garzeit die Champignons zufügen. Dann zu Ende schmoren. 

Zum Schluss die Soße wie gewohnt binden und alles noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Kasseler geschmort

Dazu mal Spargel zu dieser Zeit

Für 3 Personen

Das Kasseler

1 KG                     Kasseler vom Nacken ohne Knochen

2                            Zwiebeln gehackt

1                            Tomate geviertelt

                              Pfeffer schwarz frisch gemahlen

2 EL                      Butter

0,5 Liter                Wasser

1 EL                      Thymian getrocknet

Etwas                    Soßenbinder dunkel

Der Spargel

1 KG                     Spargel

1 grosse                Zwiebel geviertelt

1 TL                      Salz

0,5 Liter                Wasser

3 EL                      Butter

2 EL                      Semmelbrösel

Das Kasseler von beiden Seiten mit Pfeffer einreiben.

In einer Schmorpfanne -o. Topf mit Butter von allen Seiten braun anbraten. 

Zwiebel zugeben und auch etwas bräunen. Tomate noch dazu und mit durch schwitzen.

Mit dem Wasser ablöschen und den Thymian zu fügen.

Deckel auflegen, einmal aufkochen und alles dann auf kleinster Stufe vom Herd 90 Min. schmoren lassen.

Zum Schluss die Zutaten in der Soße mit dem Schneebesen verschlagen und wie gewohnt binden. Noch einmal abschmecken. Fall nötig etwas salzen. Ich brauchte es nicht.

Spargel schälen und in einem breiten Topf mit Wasser, Zwiebel und Salz mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. garen. Brühe abgiessen. Dann die in Butter braun gebratenen Semmelbrösel drüber verteilen.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit. 

Mein Schnitzel - Burger

Für 2 Personen

2                    Hamburger Bötchen mit Sesam

1                    Schweineschnitzel, grosses gebraten

2 Esslöffel      Mayonnaise

4                    Frühlingszwiebel frisch aufgeschnitten

2 Hand voll    Eisbergsalat klein geschnitten

2 Scheiben    Tomaten

4 Scheiben    Bergkäse

Die Brötchen halbieren und mit den Innenseiten nach unten auf einem Blech im Ofen bei 200° Ober-u. Unterhitze 5 Min. auf mittlerer Schiene backen. Dann sind sie sozusagen versiegelt und nichts suppt durch. Auf zwei Teller ausbreiten.
Auf der Unterseite Mayonnaise verteilen. Darauf die Zwiebeln geben.

Nun kommt Salat und Tomate drauf.

Zum Schluss noch das gebratene Schnitzel, das ich halbiert hatte und jeweils 2 Scheiben Käse. Deckel von Brötchen drauf und fertig. Guten Appetit.

Apfel-Grießkuchen

Mit selbst gemachtem Kirschgelee bestrichen. Ein kleiner Kuchen für zwei.


Zutaten

2                              Eier Freiland

200 Gramm             Zucker

1 Tütchen                Bourbon Vanillezucker

8 Esslöffel               Sonnenblumenöl

9 Esslöffel               Milch fettarm

120 Gramm             Mehl

100 Gramm             Weichweizen-Grieß

1 Tütchen                Backpulver

3                              Äpfel geschält, entkernt und in Spalten geschnitten

3 Esslöffel               Kirschgelee

1 Esslöffel               Zucker für den Boden der Springform

Zubereitung

Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen, schälen und in Spalten schneiden. Eine 20 cm Springform am Boden mit Backpapier belegen. Die Innenränder mit etwas Öl ausfetten. Darauf den extra Esslöffel Zucker verteilen. Danach die Apfelspalten.

Für den Teig zum Anfang Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mit Küchenmaschine oder Handmixer. Dann Öl, Milch, Mehl, Backpulver und Grieß zugeben. Alles zusammen noch einmal gut vermixen. Den Teig dann über die Äpfel giessen.

Den Kuchen dann im Ofen bei 150° Ober-u. Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Min. backen. Nach 50 Min. Stäbchenprobe. Wenn nichts feuchtes mehr hängen bleibt, ist der Kuchen fertig gebacken.

Aus dem Ofen nehmen und 1 Std. abkühlen lassen. Dann den Ring der Springform vorsichtig entfernen. Ich gehe vorher immer mit einem spitzen Messer innen am Rand entlang. Nun auf den Kuchen einen grossen Teller legen. Alles fest halten, umdrehen und das Backpapier entfernen. Den gestürzten Kuchen mit Kirschgelee bestreichen und noch einmal ca. 60 Min. kühl stellen. Dann ist alles schön fest geworden. 

Würziger Pangasius mit Spargel

Dazu Spargel mit Kräuter-Hollandaise

Für 2 Personen

Der Fisch

2 Scheiben                     Pangasius-Filet

2 grosse                         Knoblauchzehen gepresst

2                                     Zwiebeln in Ringe geschnitten

                                       Salz

                                       Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

2 Esslöffel                      Sonnenblumenöl

Der Spargel 

1 Kilogr.                         Spargel

1                                    Zwiebel halbiert

Die Soße

125 Gramm                 Butter

2                                  Eigelbe, frische

2 Esslöffel                   Wasser

1 Teelöffel                   Zitronensaft

                                    Salz und Pfeffer

                                    Muskatnuss frisch gerieben

0,5 Bund                     Petersilie gehackt

0,5 Bund                     Schnittlauch in Röllchen geschnitten

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Fisch drauf legen und von einer Seite mit Knoblauch einreiben, mit Pfeffer und Salz bestreuen, Zwiebelringe drauf legen und mit Öl beträufeln.  Dann alles auf mittlerer Schiene im Ofen bei 200° Ober- u. Unterhitze ca 20 Min. braten. Muss man schauen. Die rechte Scheibe ist ungewürzt für unser Bärchen Jack, unser Hund, schmunzel.

Den geschälten Spargel in einem Topf mit der Zwiebel in etwas Salzwasser ca. 15-20 Min. bissfest garen. Die Brühe dann abgiessen und für etwas anders aufheben.

Für die Soße Eigelb vermengt mit Wasser und Zitrone in einem erhitzten aber nicht kochenden Wasserbad cremig schlagen mit einem Schneebesen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiche in Stückchen geschnittene Butter, Kräuter und Salz, Pfeffer nach Geschmack unterschlagen.

Zum Schluss anrichten. Spargel mit Hollandaise übergossen, Fischfilet und dazu Kartoffeln.
Guten Appetit.

              

Hackbällchen in Spargelsoße

Mit leckerem Spargel aus Beelitz hier in unserer Gegend

Für 3 Personen

Brühe

2                              Markknochen vom Rind

1 grosse                   Zwiebel gehackt

1 Liter                     Wasser 

6                              Pimentkörner

2 grosse                   Lorbeerblätter

                                Pfeffer schwarz frisch gemahlen nach Geschmack

1 Teelöffel               Salz

Das Hackfleisch

500 Gramm             Rinderhackfleisch

1 grosse                   Zwiebel gewürfelt

1,5 Teelöffel            Salz

                                Pfeffer schwarz frisch gemahlen nach Geschmack

1                              Ei aus Freilandhaltung

1                              Brötchen altbacken, in Wasser eingeweicht

0,5 Bund                 Petersilie frisch gehackt

0,5 Bund                 Schnittlauch in Röllchen geschnitten

Für die Soße noch insgesamt

500 Gramm            Spargel

0,5 Glas                  Kapern eingelegt mit dem Saft dazu. 90-Gramm-Glas

3 Esslöffel              Butter

1 Esslöffel              Mehl gehäuft

Zum Anfang eine Brühe kochen mit Knochen und den Zutaten. 1,5 Std.

Inzwischen das Hackfleisch mit den Zutaten verkneten und kleinere Bällchen draus formen.
Den Spargel schälen und Stückchen draus schneiden.

Die Knochen nach der Kochzeit aus der Brühe nehmen und die Hackbällchen rein geben. Ca. 25 Min. köcheln lassen. Dann den Spargel zugeben und alles noch einmal 20 Min. köcheln. Alles mit geschlossenem Deckel.
Dann die Kapern zugeben.

Die Butter erhitzen und Mehl zugeben. Daraus eine goldgelbe Mehlschwitze rühren. Sie muss schon angebraten riechen. Das bringt noch kräftigen Geschmack. Diese schnell von oben mit dem Schneebesen in die Brühe rühren und dann insgesamt mit einem Löffel in der Brühe verteilen. Eine schöne Soße gibt das. Noch einmal alles abschmecken und dann guten Appetit.