Senf asiatisch angehaucht

Ergibt 250 ml. Ein Glas voll.

80 Gramm                    Senfkörner gelb
1 Esslöffel                    Zucker
1 Teelöffel                     Salz
2 Teelöffel                     Asia-Gwürz Fertigprodukt
90 Milliliter                    Kräuteressig
60 Milliliter                    Bier

Die Senfkörner fein mahlen. Ich habe dafür eine alte Kaffeemühle.
In eine Schüssel geben.
Mit den anderen Zutaten vermengen und alles mit dem Schneebesen ca. 10 Min. verschlagen.

In ein Schraubglas für 250 ml Inhalt füllen und fest verschliessen. Im Kühlschrank 3-4 Wochen ziehen lassen.

Er wurde schön würzig und hat eine gute Schärfe. Und das ist kein ganz feiner Senf.

Nackenbraten aus dem Ofen

Als Beilage Porree

Für 3 Personen

Für den Braten 

 

1 KG	Schweinenacken
2 grosse	Knoblauchzehen
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Salz
1 Esslöffel	Butter
2 Zwiebeln gehackt
1	Tomate
0,5 Liter	Wasser
1 Esslöffel	Oregano getrocknet
3 Stangen	Porree

	Den Braten mit einer gepressten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack rund herum einreiben. In einer Bratenpfanne mit Butter von beiden Seiten mit Zwiebeln anbraten. Die Tomate geviertelt und die andere Knoblauchzehe gehackt mit anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und den Oregano zugeben. Dann mit geschlossenem Deckel bei 160° im Ofen  Ober-u. Unterhitze auf unterster Schiene 1,5 Std. braten. 30 Min. vor Ende der Bratzeit kommt der inzwischen geputzte und in 6 Stücke geschnittene Porree mit in die Soße. Ich nahm nur die unteren Teile bis zum Grün hin. Vom Porree-Grün koche ich noch Suppe. Noch einmal 20 Min. mit garen. Braten und Porree dann heraus nehmen und die Soße wie gewohnt binden. Noch einmal gut abschmecken. Guten Appetit.

Gemüsesuppe mit Hackbällchen

Für 3 Personen

Für die Suppe

3                                  Markknochen vom Rind

2                                  Zwiebeln gehackt

1 Bund                         Suppengrün

                                   Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 Teelöffel                     Oregano getrocknet

1 Teelöffel                     Thymian getrocknet

1 Teelöffel                     Majoran getrocknet

1 Bund                         Petersilie frisch gehackt

4 mittelgrosse               Kartoffeln geschält und klein geschnitten

1,5 Liter                        Wasser

Für die Hackbällchen

500 Gramm                Hackfleisch gemischt

1 Teelöffel                   Salz

                                 Schwarze Pfeffer nach Geschmack

1                               Frühlingszwiebel frisch geschnitten

Das Gemüse vom Suppengrün, es waren Möhren, Porree, Sellerie und 1 Bund Petersilie, putzen und beliebig klein schneiden. Die Petersilie hacken.
1 Möhre und 1 Stückchen Sellerie mit den Knochen, Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern 2 Std. zu einer Brühe köcheln lassen.

Das Hackfleisch inzwischen mit den Zutaten verkneten und kleine Hackbällchen daraus formen.
Nach 2 Std. die Knochen aus der Brühe nehmen. Hackbällchen, das restliche Gemüse und Kartoffeln zugeben. Alles noch einmal 30 Min. köcheln lassen.

Zum Schluss Petersilie untermengen und alles noch einmal gut abschmecken.

Guten Appetit. 

Pangasiusfilet asiatisch

Mit einer leckeren asiatischen Gemüsepfanne

Für 2 Personen

Für den Fisch

2 Scheiben                     Pangasiusfilet

2 Esslöffel                      Sesamöl

1 Esslöffel                      Kreuzkümmel gemahlen

                                     Salz nach Geschmack

Für die Gemüsepfanne

600 Gramm                     Gemüsemischung asiatisch, TK roh, ungesalzen

3 grosse                          Kartoffeln geschält

1 grosse                          Zwiebel gehackt

2 grosse                          Knoblauchzehen gehackt

3 Teelöffel                        Kreuzkümmel gemahlen

4 Esslöffel                       Sojasoße

1 Teelöffel                        Sambal Oelek, eigene Herstellung

3 Esslöffel                       Sesamöl

2 Suppenkellen                Knochenbrühe, eigene Herstellung

                                      Salz nach Geschmack

Das Fischfilet nur von einer Seite mit etwas Salz bestreuen. Dann Kreuzkümmel und Öl drüber verteilen und auf einem mit Backpapier belegten Blech ziehen lassen, bis das Gemüse fertig ist.
Im Ofen, mittlere Schiene, bei 200° Ober-u. Unterhitze ca. 15-20 Min. braten.

Für das Gemüse die Kartoffeln in mundgerechte Stückchen schneiden. In einer Wok-Pfanne mit Sesamöl und Zwiebel anbraten und etwas salzen. Den Knoblauch noch mit anschwitzen.

Das Gemüse noch gefroren zugeben und mit durch schwenken. Kreuzkümmel unter mengen und mit der Brühe ablöschen. Nun noch Sojasoße und Sambal Oelek drin vermischen und alles mit geschlossenem Deckel 20 Min. köcheln lassen. Zum Schluss noch einmal gut abschmecken.
Kann dann noch etwas durch ziehen, bis der Fisch fertig ist.

Fisch auf Teller geben, Gemüse drüber und dann guten Appetit.

Hier noch 2 Links zu meiner Brühe und Sambal Oelek.

https://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.com/2014/05/kraftige-bruhe-aus-knochen-fur-soen.html

https://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.com/2014/01/mein-sambal-oelek.html

Matjes mit Remoulade

Dazu Pellkartoffeln.

Für 2 Personen

4                                      Matjes-Doppelfilets

Die Remoulade

250 Gramm                    Mayonnaise, meine war selbst gemacht. Muss aber nicht sein.
1 grosse                         Zwiebel gewürfelt
3 mittelgrosse                Gewürzgurken gewürfelt
2 Esslöffel                      Gurkenwasser
3 Teelöffel                      Kapern
2 Esslöffel                      Milch
0,5 Teelöffel                   Salz
0,5 Bund                        Petersilie frisch gehackt
0,5 Bund                        Schnittlauch in Röllchen geschnitten
2                                     Eier hart gekocht und klein geschnitten

Mayonnaise in eine Schüssel geben. Alle anderen Zutaten dazu geben und alles gut vermengen. Noch einmal abschmecken und fertig. Es soll eine dicke Masse sein. Keine Soße.

Matjes auf Teller geben und Remoulade beliebig drüber verteilen. Ein Ei hatte ich noch extra als essbare Deko mit gekocht. Pellkartoffeln dazu und dann guten Appetit.

Wer möchte hat hier noch den Link zu meiner selbst gemachten Mayonnaise.

https://futtern-wie-bei-muttern.blogspot.com/2018/01/mayonnaise-gelingsicher.html




                         

Rinder-Schmorbraten in Champignonsoße

Fleisch frisch vom Landfleischer

Für 3 Personen

1 Kilogramm                   Schmorfleisch vom Rind

2                                      Zwiebeln gehackt

1                                      Knoblauchzehe gehackt

                                        Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack

2 Esslöffel                       Butter

0,5 Liter                           Wasser

1 Esslöffel                       Oregano getrocknet

500 Gramm                     Champignons

Zum Anfang die Champignons putzen, zerschneiden und die Stiele beiseite legen.

Das Fleisch rund herum mit Salz und Pfeffer einreiben. Ich mahle mir den Pfeffer immer frisch.

Nun den Braten in einer Bratenpfanne oder Topf von beiden Seiten braun anbraten. Zwiebel, gehackte Champignonstiele zugeben und mit braten. Die Stiele geben der Soße schon von Anfang an einen guten Geschmack. Den Knoblauch zum Schluss mit durch schwitzen.

Alles mit Wasser ablöschen und Oregano zufügen. Einmal aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe vom Herd 2 Std. schmoren lassen. 

20 Min. vor Ende der Garzeit die Champignons zufügen. Dann zu Ende schmoren. 

Zum Schluss die Soße wie gewohnt binden und alles noch einmal gut abschmecken.

Dazu gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.

Kasseler geschmort

Dazu mal Spargel zu dieser Zeit

Für 3 Personen

Das Kasseler

1 KG                     Kasseler vom Nacken ohne Knochen

2                            Zwiebeln gehackt

1                            Tomate geviertelt

                              Pfeffer schwarz frisch gemahlen

2 EL                      Butter

0,5 Liter                Wasser

1 EL                      Thymian getrocknet

Etwas                    Soßenbinder dunkel

Der Spargel

1 KG                     Spargel

1 grosse                Zwiebel geviertelt

1 TL                      Salz

0,5 Liter                Wasser

3 EL                      Butter

2 EL                      Semmelbrösel

Das Kasseler von beiden Seiten mit Pfeffer einreiben.

In einer Schmorpfanne -o. Topf mit Butter von allen Seiten braun anbraten. 

Zwiebel zugeben und auch etwas bräunen. Tomate noch dazu und mit durch schwitzen.

Mit dem Wasser ablöschen und den Thymian zu fügen.

Deckel auflegen, einmal aufkochen und alles dann auf kleinster Stufe vom Herd 90 Min. schmoren lassen.

Zum Schluss die Zutaten in der Soße mit dem Schneebesen verschlagen und wie gewohnt binden. Noch einmal abschmecken. Fall nötig etwas salzen. Ich brauchte es nicht.

Spargel schälen und in einem breiten Topf mit Wasser, Zwiebel und Salz mit geschlossenem Deckel ca. 20 Min. garen. Brühe abgiessen. Dann die in Butter braun gebratenen Semmelbrösel drüber verteilen.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.