Spaghetti mit scharfer Bolognese

Dazu Tomatensalat mediterran mit Trauben. Hatten wir grossen Appetit drauf. Das Rezept habe in den 70zigern von einem Koch in Italien bekommen.

Für 3 -4 Personen

500 Gramm	Hackfleisch gemischt
1 Stück	Sellerieknolle grob gewürfelt
2 grosse	Mohrrüben frisch
2 grosse	Zwiebeln gehackt
3	Knoblauchzehen gehackt
1 kleine	Chilischote rot
1 Kilogramm	Tomaten frisch
1	Lorbeerblatt
3 Esslöffel	Olivenöl nativ
0,25 Liter	Rotwein mittel Qualitätswein
0,25 Liter	Fleischbrühe
1 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Basilikum getrocknet
	Salz
	Parmesan frisch gerieben
	Chilli (Cayennepfeffer) aus eigener Herstellung
500 Gramm	Spaghetti
Der Salat
1 Kilogramm	Tomaten frisch
3 Stück	Zwiebeln frisch
2 grosse	Knoblauchzehen gehackt
1 Teelöffel	Thymian frisch gehackt
1 Teelöffel	Basilikum gehackt
200 Gramm	Weintrauben kernlos
3 Esslöffel	Olivenöl extra vergine
1 Esslöffel	Dunkler Balsamico
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

Die Tomaten mit heissem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Stengelansätze rausschneiden und würfeln. Das übrige Gemüse putzen, Zwiebeln, rote Chili und Knobi eingeschlossen. Dann möglichst klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch reinkrümeln. Braun anbraten. Sämtliches Gemüse zugeben und ebenfalls mit durchbraten. Mit Salz und Cayenne würzen. Dann mit Wein und Brühe ablöschen. Ich nahm Knochenbrühe aus meinem Vorrat. Kräuter und Lorbeer zugeben und alles ca. 45 Min. auf kleiner Stufe einkochen. Zwischendurch umrühren, dass nichts anbrennt. Zum Schluss noch einmal gut abschmecken.

Kurz vor Ende der Garzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen und absieben. Auf Teller geben und die Fleischsoße drüber verteilen. Parmesan drüber geben.

Für den Salat die Tomaten abspülen, und die Stengelansätze rausschneiden. Dann in dünne Scheiben schneiden. Dazu in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln geben.

Öl, Balsamico, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Über den Salat giessen und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss die Trauben zugeben. Guten Appetit.