Eisbein mit Sauerkraut

Für 3 Personen

Das Eisbein 1500 Gramm	Pökel- Eisbein
1 Bund	Suppengemüse frisch
4	Zwiebeln gehackt
8	Pimentkörner
8 Stück	Pfefferkörner
3 Stück	Lorbeerblätter
Das Sauerkraut 500 Gramm	Fass-Sauerkraut
30 Gramm	Speck durchwachsen
1 Esslöffel	Butter
250 Milliliter	Fleischbrühe
1 Teelöffel	Kümmel gemahlen
5	Wacholderbeeren
1	Gewürznelke

Ich nehme immer ein ganzes gepökeltes Eisbein mit diesem Gewicht. Das bleibt aber jedem selbst überlassen. In einen grossen Topf geben. Das nicht zu klein geschnittene Gemüse vom Suppengrün zugeben. Ebenfalls 2 Zwiebeln, Piment, Pfefferkörner, Pfeffer aus der Mühle und Lorbeer. Alles mit Wasser aufgiessen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. 3 Std. köcheln.

Sauerkraut schon am Vorabend kochen. Schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch besser. Dafür gewürfelten Speck in Butter bräunen. 1 Zwiebel gehackt kurz mitbräunen. Sauerkraut zugeben und mit anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Nun kommt noch eine Zwiebel gespickt mit Nelke und Wacholderbeeren dazu. Alles ca. 80 Min. köcheln.

Das fertige Eisbein aus der Brühe nehmen und portionieren. Brühe eventuell noch mit Salz abschmecken. Auf Teller geben. Sauerkraut und Salzkartoffeln dazu. Mit etwas Brühe übergiessen.

Guten Appetit.