Deftige Erbsensuppe mit Champignons

Als Einlage deftige "Harzer Rotwurst". Die gab der Suppe erst den richtigen Pep. Mal etwas anderes.

Für 2 Personen

250 Gramm	Erbsen grün frisch
0,5 Bund	Suppengrün frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
50 Gramm	Speck durchwachsen
1 Esslöffel	Bohnenkraut getrocknet
250 Gramm	Champignons frisch
2	Kartoffeln fein gewürfelt
0.5 Glas	Harzer Rotwurst
	Petersilie glatt frisch
1 Esslöffel	Sonnenblumenöl
1 Liter	Fleischbrühe
	Salz
	Cayennepfeffer, mein eigener

Erbsen über Nacht einweichen und absieben. Öl in einem Topf erhitzen und Speck sowie Zwiebeln darin anbraten. Geputztes und kleingeschnittenes Gemüse vom Suppengrün zugeben und mit durchschwitzen. Alles mit Fleischbrühe, ich nehme eigene aus Knochen gekocht, ablöschen.

Erbsen und Bohnenkraut zugeben. Alles ca. 60 Min. geschlossen mit dem Deckel auf dem Topf auf kleiner Stufe köcheln. 15 Min. vor Ende der Kochzeit halbierte geputzte Champignons sowie die Kartoffeln geschält und geschnitten zugeben.

Zum Schluss die Rotwurst zerkleinert zugeben. Sie zerfällt in der Suppe. Nun noch gehackte Petersilie dazu und alles noch einmal abschmecken mit Salz und etwas Cayenne nach Geschmack.

Mit etwas frischem Porree obenauf auf Teller geben. Guten Appetit.