Gebeiztes Gulasch geschmort

Ich habe schon etliche Arten von Gulasch gekocht. Nun wollte ich das mal so probieren. Es war sehr würzig, so wie wir das mögen.

Für 3 Personen

Das Gulasch
1 Kilogramm	Gulasch Rind
1 Esslöffel	Schmalz
1 Esslöffel	Butter
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Bauchspeck gewürfelt
1 Stück	Speckschwarte
	Himalayasalz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Die Beize
0.5 Liter	Buttermilch
0.25 Liter	Rotwein (hohe Qualität)
1 grosse	Zwiebel gehackt
5	Pimentkörner
5	Wacholderbeeren
5	Gewürznelken
3	Lorbeerblätter

Für die Beize alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und das Fleisch darin 3-4 Tage einlegen.

 

 

Dann herausnehmen und so gut es geht abtupfen mit Küchenpapier. Schmalz und Butter in einer Schmorpfanne erhitzen, Speck darin auslassen, Fleisch und Speckschwarte zugeben und rundherum braun anbraten. Nun die Zwiebel noch mit durchschwitzen. Alles salzen und pfeffern. Gut vermengen.

 

Mit der durchgesiebten Beize ablöschen, Deckel auf die Pfanne geben und alles auf kleinster Stufe vom Herd ca. 2- 2,5 Std. schmoren lassen. Zum Schluss evtl. mit etwas in Wasser aufgelöster Kartoffelstärke binden und noch einmal gut abschmecken.

Bei uns gab es dazu Rotkohl.

Guten Appetit.