Ente mit fruchtig-weihnachtlichem Rotkohl

Für 3 Personen

Die Ente
1 kleine	Ente frisch
2 Teelöffel	Oregano getrocknet
1 Teelöffel	Thymian trocken
1/2 Bund	Thymian frisch gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 grosse	Tomate geviertelt
1 kleine	Kartoffel geschält frisch
1/4 Liter	Wasser
Der Rotkohl
1/2 Stück	Rotkohl frisch
1 grosse	Zwiebel gehackt
1 Esslöffel	Griebenschmalz
1 grosser	Apfel
1	Clementine frisch
1/2 Liter	Glühwein
1	Lorbeerblatt
4	Wacholderbeeren
2	Gewürznelken
5	Pfefferkörner schwarz
1 Teelöffel	Zimt gemahlen
4 Stück	Butterspekulatius
1 Esslöffel	Apfelessig
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz

2 TL der getrockneten Kräuter mit gut Salz und Pfeffer vermengen. Die Ente, sie wog 2000 g, damit innen und aussen einreiben. Dann in einen Bräter mit Deckel legen. Mit der Brust nach oben. Ringsherum Zwiebel und Tomate verteilen. Den Rest der Kräuter ebenso. Das Wasser angiessen. Und ich nehme nur Wasser. Da kommt der Eigengeschmack der Ente dann richtig raus.

Deckel auf den Bräter legen und bei 180° in den Ofen schieben. 1 Std. braten. Dann den Deckel abnehmen und die Ente umdrehen. Den Rücken bei 200° bräunen lassen. Muss man schauen. Dauert ca. 20 Min.

Dann noch einmal umdrehen und die Brustseite bräunen lassen. Dabei die Kartoffel fein gerieben zugeben. Dient zur Bindung der Soße. Ente dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Alle Zutaten in der Soße pürrieren und gut abschmecken. Fett abschöpfen brauchte man bei der kleinen Ente nicht.

 

Nun der Rotkohl. Den schon einen Tag vorher kochen, dass er gut durchzieht. Schmalz in

einem Topf erhitzen. Zwiebel zugeben und kurz durchbraten. Dann einen halben Apfel und eine halbe Clementine kleingeschnitten mit anschwitzen. Nun den inzwischen geraffelten Rotkohl zugeben und alles noch einmal gut durchbraten. Salz und Pfeffer dabei zugeben.

 

 

 

Mit Glühwein aufgiessen und die Gewürze zugeben. Vielleicht in einem Tee-Ei ausser Lorbeer und Zimt. 45 Min. köcheln lassen. Zum Schluss Spekulatius und den Rest Clementine und Apfel einrühren. Noch mit einem EL Apfelessig und evtl. Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Dann über Nacht kühl stellen und durchziehen lassen. Die Kekse sind für die Bindung und ich brauche dann keinen Zucker für den Geschmack.

Am nächsten Tag mit der gebratenen, zerteilten Ente, Soße und Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit