Mutters Eiersalat

Für 4 Personen

6	Eier hartgekocht
1	Zwiebel gewürfelt
1 Stück	Gewürzgurken Sauer abgetropft
1 Bund	Petersilie gehackt
2 Esslöffel	Crème fraîche
	Für die Mayonaise
2	Eigelb
1 Teelöffel	Senf mittelscharf
2 Teelöffel	Kräuteressig
250 Milliliter	Sonnenblumenöl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle weiß
	Cayennepfeffer           Für die Champignons
250 Milliliter	Gemüsebrühe
200 Gramm	Champignons frisch

Die gekochten Eier erkalten lassen. Die in Scheibchen geschnittenen Champignons in der Gemüsebrühe ca. 10 Min. garen. Sieben und erkalten lassen.

Nun die Mayonnaise zubereiten. Dafür Eigelb, Senf, einige Tropfen Essig sowie Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen glatt rühren. Nun unter ständigem mit einem Mixer das Öl zunächst tropfenweise einrühren. Wenn die Masse etwas dick wird, das restliche Öl mit dünnem Strahl langsam unterrühren. Zum Schluss restlichen Essig untermischen.

Die fertige Mayonnaise in eine Schüssel geben. Creme fraiche, sowie die Zwiebeln und die gewürfelte Gurke zugeben. Ebenfalls die Champignons, Petersilie und etwas Cayennepfeffer. Alles gut vermengen. Zum Schluss die kleingeschnittenen Eier vorsichtig unterheben. Noch einmal abschmecken.

Guten Appetit. Dazu passt Bauernbrot oder Baguette.