Cordon Bleu mit Spargel

Für 2 Personen

4 Scheiben	Schwein Schnitzel frisch
4 Scheiben	Kochschinken
4 Scheiben	Käse (beliebig)
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
3 Esslöffel	Butter
Panade
2 Esslöffel	Mehl
2 Esslöffel	Semmelbrösel
2	Eier Freiland
1 Prise	Salz
Der Spargel
1 Kilogramm	Spargel frisch
1	Zwiebel frisch
1 Teelöffel	Salz
50 Gramm	Butter
1	Frühlingszwiebel frisch geschnitten
Die Soße
1 Esslöffel	Butter
2 Esslöffel	Mehl
	Spargelwasser
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
	Muskatnuss frisch gerieben

Jeweils zwei Schnitzel mit 2 Scheiben Schinken und Käse belegen. Die zwei anderen Scheiben drauf legen und alles mit Rouladen-Spiessen zusammen halten. Dann von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Die Zutaten der Panade auf Teller geben. Die Eier mit etwas Salz schaumig schlagen. Dann jedes Cordon Bleu 2 Mal von beiden Seiten zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wälzen. Gut andrücken.

Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten braun braten. Hitze auf kleinste Stufe stellen und jede Seite ca. 5 Min. zu Ende braten. Dann herausnehmen und warm stellen.

Zum Bratensatz noch 1 EL Butter geben und das Mehl dazu. Eine hellbraune Mehlschwitze rühren. Soviel heisses Spargelwasser vom inzwischen gekochten Spargel zugeben, bis eine sämige Soße entsteht. Diese noch einmal gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Den geschälten Spargel mit der Zwiebel in Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen und das Spargelwasser wie beschrieben für die Soße verwenden. Zum Schluss Butter über dem Spargel zerlaufen lassen und Röllchen von der Frühlingszwiebel drüber streuen.

Zu allem gab es Salzkartoffeln. Guten Appetit.